Глазурь торттар мен тоқаштарды ұзақ уақыт бойы балғын ұстау үшін қолданылады, бірақ бұл ең алдымен декорация. Жылтыр глазур - бұл кондитерлік өнімдерді нағыз шедеврлерге айналдыра алатын тәтті жабынның сорттарының бірі. Бұл глазурьді үйде оңай жасауға болады. Оның басқа атаулары айна немесе жылтыратылған.
Айнадай негізгі глазурьді рецепт
Кәдімгі жылтыр глазурді дайындау үшін біз келесі өнімдерді алуымыз керек:
- глюкоза шәрбаты -150 гр.;
- парақ желатин - 12 г.;
- қоюландырылған сүт - 100 гр.;
- қант құмы - 150 гр.;
- су - 70 мл;
- ақ шоколад (су моншасында еріген) - 150 гр.;
- тағамдық бояғыш - қажет болған жағдайда бірнеше тамшы.
Пісіріңіз:
- Желатинді салқын суға батырыңыз.
- Кішкене кастрюльге су, глюкоза шәрбаты және қант құйыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және қант шәрбаты алынғанша араластырыңыз.
- Еріген шоколад пен қоюландырылған сүтті араластырыңыз, қоспаға сироп қосыңыз. Сәл салқындатып, алдын ала сығылған желатин қосыңыз. Ақырын араластырыңыз. Осы кезеңде тағамдық бояғыштарды қосуға болады.
- Көпіршіктердің пайда болуына жол бермей, барлығын араластырғышпен немесе араластырғышпен төмен жылдамдықта араластырыңыз. Қоспаны тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышта 12 сағат немесе түнде сақтаңыз. Егер сіз массаны бассаңыз, ол көктемде пайда болады, демек сіз бәрін дұрыс жасадыңыз.
Сіз глазурді тоңазытқышта 30 күнге дейін сақтай аласыз. Өнімді құймас бұрын оны микротолқынды пеште немесе су ваннасында қыздырып, араластырғышпен араластыру керек.
Глюкоза шәрбатының орнына дәл сол мөлшерде бал қолдануға болады. Сондай-ақ, бал мен патоканың орнына кондитерлік аспаздар қолданатын инвертті сиропты қолдануға болады. Оны дайындау қиын емес. Бұл үшін келесі өнімдер қажет:
- қант құмы - 350 гр.;
- су - 150 мл;
- лимон қышқылы - 2 г.;
- ас содасы - 1,5г.
Дайындық:
- Ыдыс-аяқтың түбі қалың және саңылаусыз тығыз жабылатын қақпағы болуы керек. Онда қант пен суды араластырыңыз, орташа отқа қойыңыз және қант ерігенше қоспаны араластырыңыз. Лимон қышқылын қосыңыз.
- Сиропты қайнатыңыз, қақпақпен мықтап жауып, 20 минуттай қайнатыңыз. Пісіру кезінде қақпақты көтеруге болмайды.
- Сиропты оттан алыңыз, оны сәл салқындатып, сода қосыңыз. Сіз 15-20 минут ішінде тұндыратын көбік алуыңыз керек, оны тезірек тарату үшін сиропты араластырыңыз.
-
Егер көбік толығымен кетпесе, онда қасық су құйып, сиропты қайтадан қыздырыңыз.
Кескін
Өнімнің осы мөлшерінен 400 гр алынады. сироп. Тығыздығы бойынша ол гүл балына ұқсайды, тек хош иіссіз. Сары түс. Сіз оны жабық ыдыста бөлме температурасында шамамен бір ай сақтауыңыз керек.
Шоколад глазурі
Келесі ингредиенттерді дайындаңыз:
- қант -1 стакан;
- су - 150 мл;
- парақ желатин - 15 гр.;
- какао - 80 гр.;
- кілегей 25-30% май - 150 мл.
Енді келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Судың жартысын желатиннің үстіне құйыңыз.
- Шөміште қант пен қалған суды қосып, сиропты пісіріңіз.
- Какаоны сиропқа електен өткізіп, массаны қасықпен үнемі араластырыңыз, біртектілікке дейін жеткізіңіз. Пештен алыңыз. Кілегейді 80 ° C температураға дейін қыздырыңыз, желатин қосыңыз.
-
Шоколадқа кілегей массасын қосып, араластырып, сүзгіден өткізіңіз.
Кескін
Қандай торттар глазурмен безендірілген
Мусс пен кисельден жасалған кондитерлік өнімдер, суфле көбінесе айна жылтырымен жабылады. Әдетте олар мінсіз тегіс бетке ие, бұл айна әсеріне қол жеткізудің алғышарты. Бұл десерттерді дайындау үшін кондитерлік сақиналар жиі қолданылады. Егер мұндай глазурь кәдімгі пирожныйлар үшін қолданылса, онда оның үстіңгі жағы ғана жабылады, ал глазурь бүйір жағынан әдемі сызықтармен ағып кетеді.
Өнімді жылтырмен қаптау
Глазурь негізінен мұздатылған торттар мен тоқаштар үшін қолданылады. Сіз оларды қыздырылған пышақпен кесуге болады. Өнімді дұрыс жабу үшін мына нұсқауларды орындаңыз:
- Мұздатылған десертті торға қойыңыз, ал оның астына табақша немесе науа қойыңыз, онда артық жабынды ағып кетеді. Егер торт ерекше формада болса, оны кішкене табаққа салыңыз.
- Содан кейін глазурь десерттің бүйірлерін де жауып тұрғанына көз жеткізу үшін тек тортты немесе пирожныйларды ортасынан немесе айналасынан құйыңыз.
- Содан кейін күрекшені немесе кең пышақты алып, оны торттың үстімен сырғытыңыз, осылайша оның бетінен артық жабынды алып тастаңыз. Бұл торттың бетін тегіс және айнаға ұқсас етеді. Дегенмен, сіз өзіңіздің шеберлігіңізге сенімді болмасаңыз, бұл қадамды өткізіп жібере аласыз.
- Өнімді қолыңызға және шпательмен көтеріңіз, қалыптасқан глазурь жіптерін торттың төменгі жиегіне жинаңыз.
-
Осыдан кейін тортты арнайы тіреуішке салыңыз да, оны тоңазытқышқа 5-6 сағатқа жіберіңіз, сонда өнім ақырындап ериді, ал мұздану ақырындап орнайды. Тәтті інжу шашу немесе мастикадан жасалған гүлдер сияқты өз қалауыңыз бойынша безендіріңіз.
Кескін
Айна глазурімен жұмыс істеу ережелері
Глазурь тортқа біркелкі орналасуы үшін келесі ережелерді орындаңыз:
- глазурді қолданар алдында тоңазытқышта кем дегенде 12 сағат сақтау керек. Оның үстіне оны пленкамен жауып қою керек, бұл ыдыс-аяқ емес, глазурь өзі;
- глазурді қолданар алдында оны жұмыс температурасына дейін - 27-ден 40 ° C дейін қыздыру керек. Сіз сондай-ақ консистенцияға назар аудара аласыз: глазурь тым сұйық болмауы керек;
- тек мұздатылған немесе өте салқындатылған торттарды құйыңыз. Өнімді құймас бұрын, мұзды немесе конденсацияны кетіру үшін қолыңызды оның үстінен жүргізіңіз. Егер бұл жасалмаса, глазурь ағып кетуі мүмкін;
- тамшылаған глазурьді жинап, қайта пайдалануға болады. Сіз мұздата алмайсыз, әйтпесе ол қолданылатын айна жылтырын жоғалтады. Бірақ оны сол рецепт бойынша қайнатылған жаңа аяз партиясымен араластыруға болады.
Глазурьмен жұмыс кезінде негізгі қателіктер
Мұнда глазурьмен жұмыс істеу кезінде болатын негізгі қателіктерді және оларды қалай түзетуге болатынын қарастырамыз.
Қате # 1
Торттарға арналған айна мұздануы өнімді өте жұқа қабатпен жауып тастады, оны бүйір жақтары көрсетеді. Немесе керісінше - ол өнімді тым қалың қабатпен жауып, кесектерге жатып, бүйірін толығымен «жаппады».
Себептер:
- сироп сұйық немесе жеткіліксіз немесе тым пісірілген;
- глазурьдің жұмыс температурасы сақталмаған;
- дұрыс емес сұйылтылған ұнтақ желатин немесе парақты сығымдамай, артық сұйықтық жіберіп, дайын глазурь сұйықтығына айналдырды;
- жабылатын зат толығымен мұздатылмаған.
Қалай түзетуге болады:
Енді жабыны бар өнімде тамаша айна бетін алу мүмкін емес. Сіз декормен (қант спринктері, шоколад чиптері, жидектер, шоколад таспасы) бүйірдегі бос жерлерді бүркемелеуге болады.
Қате # 2
Пісіру кезінде айнадағы глазурьде ауа көпіршіктері пайда болады, олар қапталған кезде жылтыр бұйымның бетінде қалады.
Себептер:
- пісіру кезінде тым «қатал» араластыру;
- араластырғышты дұрыс қолданбау. Қосар алдында онымен ақырын сөйлесіңіз, сонда артық ауа шығады.
Қалай түзетуге болады:
- глазурді електен өте ұсақ торлармен өткізіңіз (сіз бірнеше рет жасай аласыз);
- егер көпіршіктер бетіне жақынырақ болса, үстелдің бетіне жылтыр ыдыстарды бірнеше рет соғып, қасықпен көтерілген көпіршіктерді алып тастаңыз.
