Асшаяндарды, мидияларды, кальмарды және сегізаяқты өздеріңізге еркелетудің ең арзан және салыстырмалы түрде арзан тәсілі - бұл теңіз коктейлі жасау. Сіз оны кез-келген супермаркеттен немесе мегаполистегі басқа ірі дүкеннен сатып ала аласыз, орауыштарды таңдау да өз деңгейінде. Бір мәселе: жібіту кезінде теңіз өнімдері соншалықты көп су береді, ол қайғылы болып қалады. Мұндай тығыз глазурьдің болуы мүмкін емес (мұның себебі, еріген кезде мұздатылған теңіз коктейлі өз салмағының төрттен бірін жоғалтады). Бірақ біздің алдын-ала қажеттіліктен артық қабылдау мен сатып алудан басқа амалымыз жоқ.
Бұл қажетті
- - теңіз коктейлі;
- - сары май немесе өсімдік майы;
- - дәмдеуіштер;
- - көкөністер;
- - күріш немесе кеспе;
- - кілегей;
- - ақ шарап;
- - бальзам сірке суы;
- - таба;
- - қопсытқыш;
- - қасықтар;
- - пышақтар;
- - кокот өндірушілер;
- - кесу тақтасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер сіз теңіз коктейлін тәуелсіз тағам ретінде ұсынғыңыз келсе, оны тек қыздырылған табаға салыңыз, қақпақты жауып, отты азайтыңыз және әбден ерігенше ұстаңыз (теңіз коктейлі алдын-ала еріген емес). Осы кезеңде тұзды немесе дәмдеуішті қоспаңыз. Теңіз өнімдерінен шығатын ылғалдың көп пайызды болуына байланысты, қазір оны қоспалармен асырып жіберу оңай. Теңіз коктейлі еріген кезде (қыздыру дәрежесіне байланысты, әдетте, 2-4 минут кетеді), қақпақты алыңыз, майдың бір бөлігін қосыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосып, отты арттырыңыз. Бұл негізгі рецепт және вариациялары болуы мүмкін.
2-қадам
Егер сіз Жерорта теңізінде жасалған теңіз өнімдерін қуантқыңыз келсе, тимьян немесе розмарин бұтақтарын, туралған шалотты және пышақ жүзінің кең жағымен ұсақталған сарымсақ шырынын алдын ала қуырыңыз. 3-4 минуттан кейін. мұздатылған теңіз коктейлі, тұз қосып, ақ шарап құйыңыз. Сұйықтық толығымен буланғанға дейін пеште ұстаңыз, содан кейін шөптердің бұтақтарын алып, грильде болгар бұрышының екі бөлігімен немесе баклажанмен немесе бальзамдық сірке суымен алдын ала қыздырылған және қыздырылған екі қызанақпен безендіріңіз.
3-қадам
Азиялық стильдегі теңіз өнімдерінен жасалған коктейль жасауды шешкен кезде, тиісті құралдарды шығарып алыңыз. Ең жақсы нұсқа - жарты шар тәрізді вок. Мұндай қуыру табасы болмаған жағдайда, терең кастрюльді немесе қабырғалары салыстырмалы түрде жоғары кәстрөлді алыңыз. Бұл рецепттегі мұздатылған теңіз коктейлі ерітуді қажет етпейді. Майдалап туралған зімбір тамыры мен сарымсақты соя немесе жержаңғақ майына қуырыңыз, егер бар болса, лимонграсс (лимонграсс) және галангал қосыңыз. Соңғы екі ингредиент - бұл Қытайда немесе Жапонияда кең таралған теңіз өнімдері. Олар бізбен бірге сатылады; көп немесе аз үлкен дүкендердің барлығында оларды ұзақ уақыт бойы жаңа піскен немесе кептіруге болады. Воктегі май пряник көкөністерінің хош иістерін сіңіргеннен кейін, мұздатылған теңіз өнімдеріне арналған смузи қосыңыз. Қатты ыстықта тез пісіріп, бірден күрішпен немесе удон, сама, харусам сияқты азиялық дәстүрлі кеспелермен қызмет етіңіз.
4-қадам
Теңіз коктейлінен керемет дзюленді дайындаңыз. Мұздатылған теңіз өнімдерін қақпағы бар кастрюльге салыңыз және мұздану суға айналғанға дейін баяу отта ұстаңыз. Жылуды көтеріп, артық сұйықтықтың булануына жол беріңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Сонымен қатар, басқа қуырғыш табада пиязды сары маймен қуырыңыз, сәл жаңғақ түске ие болған кезде ұнға себіңіз, қатты қаймақ пен тұзбен сұйылтыңыз. Коктейльді өрттен алып тастаңыз, оны коктейль өндірушілеріне таратыңыз - дәстүрлі түрде джюльен дайындалатын және қызмет ететін шағын, көбінесе керамикалық немесе металл пішіндер. Теңіз өнімдері биіктігінің жартысынан аспауы маңызды. Кремді қоспаны құйыңыз, үгітілген ірімшікке себіңіз және қызарғанша пісіріңіз. Бұл ыстық тағамның «сүйікті» орны - мерекелік үстелде.
5-қадам
Жақсы тағамдар туралы көп білетін итальяндықтар, белгілі бір уақытта жаңа теңіз өнімдері болмаған кезде, өздерінің ұлттық тағамдарының бірін теңіз коктейлі - рисотто арқылы дайындайтын еді. Тимьян бұтақтарын терең кастрюльге қуырыңыз, содан кейін оларды дереу алып, күріш қосыңыз. Ризоттоға сай келетін ең жақсы сорттардың бірі - карнароли және арборио. Олардың басты артықшылығы - олар салыстырмалы түрде ұзақ термиялық өңдеу кезінде пішінді және қажетті құрылымды жақсы сақтайды, ал аяқталғаннан кейін күріш бір-бірімен өте жақсы байланысады, бірақ сонымен бірге ботқа айналмайды, өйткені жарма пайдалану кезінде болады басқа сорттардың Балық сорпасын қуырылған күрішке құйыңыз, оның дәндері қажетті мөлдірлікке ие болды, баяу, сөзбе-сөз шөміштің үстіне салыңыз. Күріш ісінген кезде, теңіз өнімдеріне арналған коктейль мен сары майға алдын ала қуырылған шалотты қосып, содан кейін кілегей құйып, тұз бен ақ бұрыш қосыңыз. Дайын тағамның консистенциясы құю күйінде қалуы керек. Егер сіз оны қасыққа алып, аударып тастасаңыз, ризотто тамшылатып, құламайды, өйткені картоп пюресі міндетті түрде болады. Дәл осы теңіз өнімдері рисотто эталон болып саналады. Егер дайындықтың ортасында болмаса, 100-120 мл ақ шарап қосқан дұрыс болар еді, дегенмен бұл дәмдік мәселе.
6-қадам
Мұздатылған теңіз коктейлі керемет салат жасай алады. Жоғарыда сипатталған тәсілдердің бірімен теңіз өнімдерін қайнатыңыз, салқын. Осы уақыт аралығында көкөністерді дайындаңыз, мысалы, түрлі-түсті болгар бұрышы, оны қабығы аршып, төртке бөліп, тұзды жартылай дайын болғанша пісіру керек; қызанақ - коньяк (туралған, қабығы мен тұқымы жоқ), грильде сарымсақ, зәйтүн немесе зәйтүн. Мұндай салатқа арналған тағам ретінде бірдей пропорцияда алынған зәйтүн майы мен лимон шырынын киюге болады. Барлық ингредиенттерді салатпен бірге терең салат ыдысына лақтырып, соңғы келісім бойынша жаңа райхан жапырақтарымен безендіріңіз. Сіз жаңа ғана мейрамхананың салатын жасадыңыз - егер сіз мұздатылған теңіз коктейлін қолдансаңыз ше?
