Бірінші қысқа кептіруден кейін жүзім кәсіпорынға апарылады, сонда оларды жуады, сұрыптайды, пештерде аздап «қуырады» және, мүмкін, банкалар мен пакеттерге салады. Алайда, мейізді сақтау мерзімін ұзарту және оларды тартымды ету үшін жидектерді консерванттармен өңдеуге болады.
Бұл қажетті
мөлдір емес және сабағы бар мейіз емес
Нұсқаулық
1-қадам
Кейде мейізді «дайындауда» қолданылатын күкірт диоксиді, сульфиттер және сорбин қышқылы қолдануға рұқсат етіледі, бірақ бұл олардың мүлдем зиянсыз екенін білдірмейді. Мейіздің түсін мұқият қарастырыңыз. Кептірілгеннен кейін жасыл да, қара жүзім де біраз қарайып кетеді. Сульфиттер, керісінше, оны мөлдір және жеңіл етеді, түсін тұрақтандырады және жидек консерванттарымен «жұмыс істейді». Сондықтан табиғи мейіз қоңыр, ашық қоңыр немесе қара, бірақ алтын емес.
2-қадам
Мыжылған, етті, күңгірт жидектерді зақымдалмай алыңыз. Тым қатты немесе тым жұмсақ мейіз сатып алмаңыз. Сондай-ақ, аз кептірілген, сәл дымқыл сатып алмаңыз. Мұның бәрі кептірілген жемістерді дұрыс өңдеу және сақтау туралы айтады; мұндай мейіз тез нашарлауы мүмкін.
3-қадам
Егер сіз базардан мейіз сатып алсаңыз, бірнеше жидекті лақтырып, тыңдаңыз. Мейіз қатты бетке жұмсақ дүмпуімен түсуі керек.
4-қадам
Жидектерді түртіңіз, сатушыдан саусақтарыңыздағы бір қабықты ұсақтауын сұраңыз. Құрғақ жемістердің құрамында жәндіктердің личинкалары бар-жоғын жанасу арқылы білуге болады.
5-қадам
Мейіз белгілі бір дәрежеде тәтті болуы керек, бірақ қышқыл емес, одан да күйіп кеткен дәмі жоқ.
6-қадам
Мейізде құйрықтардың болуы өнімнің сапасын көрсетеді. Мұндай жидектер минималды өңдеуден өтті және олардың тұтастығы бұзылмайды. Жемісте шірік пайда болатын сабақты алып тастаған жерден.
