Сиырдың өзі қуыруға өте қолайлы ет емес. Шошқа етінен айырмашылығы, сиыр еті қатал әрі майы аз. Сондықтан, қуырғаннан кейін, ол кейде консистенциясы бойынша резеңкеге ұқсайды. Бірақ кейбір амалдарды қолданып, кез-келген үй шаруасындағы әйел шырынды және жұмсақ сиыр етін оңай дайындай алады.
Бұл қажетті
-
- Сиыр еті
- дәмдеуіштер
- бірнеше пияз немесе лимон шырыны
- соя тұздығы
- сірке суы
- шарап
- фольга
- ет тартқыш
- дәке немесе елеуіш.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісірілген сиырдың жұмсақ әрі шырынды болуын қамтамасыз ету үшін балғындық қажет. Кез-келген ет бөлімінде тек жаңа піскен етті таңдаңыз. Ол тезірек пісіп, ескі резеңке дөңгелектің дәмін сезбейді (яғни, ол қатты және құрғақ болмайды).
2-қадам
Ет сатып алғанда, оның түсіне назар аударыңыз. Ол ашық қызыл түсті болуы керек. Егер сиыр еті қарайа бастаған болса, бұл оның витринада тұрып қалғанын білдіреді (қоспағанда, вакууммен оралған ет). Сатушыдан оларды сатып алмас бұрын таңдаған бөліктеріңізді (қабырға, сірне және т.б.) көрсетуін сұраңыз. Не алғыңыз келетінін визуалды түрде бағалаңыз және қандай да бір қорқынышты нәрсені алмаңыз (бақытымызға орай, тапшылық заман аяқталды).
3-қадам
Дүкеннен келген кезде, ет нашарлап кетпес үшін міндетті түрде тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз ет сатып алғаннан кейін сегіз сағаттан немесе одан да көп уақыт бойы пісіретін болсаңыз, онда сиыр етін мұздатқышқа салыңыз (полиэтилен пакетке салғаннан кейін). Бірақ ұмытпаңыз: егер ет қатып қалған болса, оны міндетті түрде салқын суда жібітіңіз.
4-қадам
Сиыр етін дайындауға кіріспес бұрын (қай рецепт таңдасаңыз да), алдымен оны маринадтаңыз. Бұл сиыр етін нәзік және шырынды етудің ең дәлелденген және ең жақсы тәсілі. Сонымен қатар, етге арналған тұздықты дайындау өте қарапайым. Ол үшін бірнеше ірі пиязды алып, қабығын аршыңыз, содан кейін оларды ет тартқыштан өткізіңіз (бұл пиязға тұздыққа қажетті көбірек шырын береді). Осыдан кейін шырынды дәке немесе елек арқылы сығыңыз. Оған хош иісті дәмдеуіштерді қосыңыз. Маринад дайын.
5-қадам
Енді сиыр етінің бөліктерін маринадқа батырып, сулаңыз. Шырын құрамындағы қышқыл ет жұмсартады, оның талшықтарын жартылай бұзады. Маринадтау уақытын бірнеше минутқа дейін азайту үшін сиыр етін жіңішке етіп тураңыз. Егер ол рецепт бойынша үлкен кесектер түрінде болса, бір сағат бойы маринадтаңыз. Маринадтау үшін сіз тек пияз шырынын ғана емес, сонымен қатар лимон шырынын, соя тұздығын, сірке суын немесе шарапты қолдануға болады.
6-қадам
Егер сіз пеште сиыр етін пісірсеңіз, оны шырынды етіп сақтау үшін оны фольгамен жабыңыз. Бұл етті өз шырынында пісіреді.
