Шошқа қабырғаларына арналған тұздыққа арналған бірнеше рецепт бар. Олардың барлығы дәмдік талғамға және аспаз таңдаған тағам дайындау әдісіне байланысты (қабырғаларды қуыруға, бұқтыруға немесе пеште пісіруге болады).
Шошқа қабырғаларына арналған тұздыққа арналған түрлі рецепттер осындай таныс тағамнан ерекше және жаңа нәрсе жасай алады. Іс жүзінде шошқа етін дайындайтын әр елде өзінің тұздау опциялары бар, бірақ ең танымал американдық маринадталған тұздықтар мен тұздықтар, азиялық (атап айтқанда тай және қытайлықтар) және еуропалық дәмдеуіштер мен шарап сірке қоспалары.
Шошқа қабырғаларын қуыру немесе қуыру үшін қытырлақ қабықшаны (тұздықтар құрамында қант, бал және т.б.) құрайтын маринадтарды қолданған дұрыс. Бұқтыруға дәмдеуіштер мен шөптердің қоспалары өте қолайлы.
Орыс тағамдары үшін өте ерекше, бірақ сонымен бірге устрица мен соя тұздығы мен дәмдеуіштер қоспасынан жасалған маринад бәріне қол жетімді. 1 кг шошқа қабырғасын дайындау үшін сізге 10 ас қасық кез-келген устрица соусы, 5 ас қасық соя тұздығы (дәстүрлі тұздықты хош иістендіргіш қоспасыз қабылдаған дұрыс), ұсақталған қара бұрыш, 3-4 түйір сарымсақ қажет. Бұл рецептте тұз қажет емес, өйткені соя тұздығы етге жұмсақ, тұзды дәм береді.
Сарымсақты өте ұсақтап турап, қалған ингредиенттермен араластыру керек, содан кейін дайын тұздықты 20-30 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қабырғаға 1-2 сағат қойыңыз. Мұндай маринад тек Азия үшін дәстүрлі етке тәтті және қышқыл дәм беріп қана қоймайды, сонымен қатар оны қуыру немесе пісіру кезінде қытырлақ әдемі қабығымен жабуға мүмкіндік береді.
Қыша мен бал маринадымен алдын ала өңдегенде ет өте әдемі және дәмді болады. 1 кг етке осындай композиция дайындау үшін сізге 3-4 шай қасық қыша, 3 шай қасық бал, тұз, ұнтақталған қызыл бұрыш (чили немесе паприка) дәміне қарай қабылдау қажет. Барлық ингредиенттерді араластырып, қабырғаға жағып, салқын жерде 2-3 сағатқа қалдыру керек. Қыша тағамға, бал мен қызыл бұрышқа дәмдеуіштер қосады - дәмі мен өте қытырлақ мәнерлі қабығы.
Жерорта теңізі (атап айтқанда, Прованс) асүйін жақсы көретіндер үшін розмарин мен тимьян қосылған тұздықтың рецепті өте жақсы. Рецепттің толық құрамы келесідей: 50 мл зәйтүн майы, жаңа піскен розмариннің 3-4 бұтағы немесе кептірілген розмарин және тасшөп (тимьян) дәміне қарай, 5 түйір сарымсақ, қара бұрыш және қажетті мөлшерде тұз. Ингредиенттердің бұл мөлшері 1-1,5 кг шошқа қабырғаларына жеткілікті.
Сарымсақты ұсақтап ұсақтап турау керек, басқаларымен араластыру керек. Содан кейін, сіз тұздықты бастапқы түрінде қалдыра аласыз немесе оны блендерде тегіс болғанша ұрып, содан кейін қабырғаға жағып, түнде салқын жерге қойыңыз. Розмарин мен зәйтүн майы етке жеңіл дәмді дәм қосып, үйде шынайы француз тағамынан дәм татуға мүмкіндік береді.
Маринадтағы кез-келген сірке суы (алма, үстел немесе шарап) ет талшықтарына кері әсер етеді, сондықтан оны өте сақтықпен қолдану керек.
Ресейде белгілі ең қарапайым тұздық - пияз, сарымсақ және сірке қоспасы. Дегенмен, жиі қолданылатын сірке суы еттің талшықтарын тым қатал етеді, сондықтан мұндай тұздықта қабырғаларды 40-60 минуттан артық ұстамаңыз. Егер сіз келесі күні шашлык жасауды жоспарласаңыз, онда бұл композицияны қолданғаныңыз жөн: сақинаға кесілген 1-2 пияз, 1 бас сарымсақ, дәміне қарай тұз бен қара бұрыш және 1 кесе (200 мл) қызыл шарап. Шарап етке тән «маринадталған» дәм береді, содан кейін пияз бен сарымсақты қуыруға немесе қабырға тағамдары ретінде пісіруге болады.
