Франция өзінің дәмді ірімшіктерімен танымал. Мұндай өнімнің барлық алуан түрлілігінің арасында ерекше орын осы елдегі ең танымал жұмсақ камбер және бри сырлары алады. Надан адамға мұндай сорттар бірдей көрінуі мүмкін. Егер сіз француздарға Камемберт пен Бридің ұқсастығы туралы айтатын болсаңыз, олар сізді надан деп санайды, өйткені бұл сырлар ұқсас болғанымен, олардың айырмашылықтары өте көп.
Камемберт пен Бри дегеніміз не?
Камемберт - сиыр сүтінен жасалған жұмсақ ірімшік. Бұл әйгілі сырдың тарихы тек 19 ғасырдың аяғында басталды. Алайда, бір аңызға сәйкес, мұндай өнім жоғарыда көрсетілген мерзімнен бір ғасыр бұрын пайда болды.
Бри - бұл сиыр сүтінен жасалған жұмсақ ірімшік. Бұл Франциядағы бірінші нөмірлі ірімшік. Ол Камемберттің «әкесі» болып саналады. Бри - ежелгі француз сырларының бірі.
Камемберт пен брин ірімшігі арасындағы айырмашылық
Камемберт - жұмсақ ірімшік, түсі ашық кілегейден аққа дейін. Бұл ірімшік көгерген ақ қабықпен жабылған. Дәмі нәзік, өткір, тәтті, ол жаңа саңырауқұлақтар - шампиньондардың хош иісін шығарады. Камемберт шеңберінің мөлшері нақты бекітілген. Оның биіктігі 3 сантиметр, диаметрі 11 сантиметр.
Камемберт - майлы ірімшік. Бридің май құрамы 25% төмен.
Бри - бұл жұмсақ сұрғылт-ақ ірімшік, қызыл түсті жолақтары бар ақ көгерген қабығымен жабылған. Биіктігі (3-5 сантиметр) және диаметрі (30-60 сантиметр) әр түрлі «пирожныйлар» түрінде жасалады. Бридің өткір, өте нәзік және сәл өткір дәмі бар, жаңғақ шығарады.
Камемберт пен бри арнайы сыр пішінінің арқасында қытырлақ келеді. Бри ірімшігінде жер қыртысы дерлік дәмсіз және аммиак тәрізді, ал Камембертте саңырауқұлақтардың айқын хош иісі және өткір дәмі бар.
Піскен ірімшіктің өткірлігі оның шеңберінің биіктігіне де, пісетін уақытына да байланысты болуы мүмкін: жуан «торт» жұқаға қарағанда өткір аз болады.
Brie ірімшігін өндіру іс жүзінде жылдың кез келген уақытында мүмкін. Камербетті ыстық ауа-райында жасау өте қиын, сондықтан оны шығару жазғы мерзімге тоқтатылады.
Камемберт ірімшігі сапасының айрықша белгісі - бұл кішкене ағаш қорап болып табылатын орамасы. Оның арқасында бұл өнімді алыс қашықтыққа тасымалдауға болады. Бри осылай оралмайды.
Қорытындылай келе, біз камемерт ірімшігі мен бридің айырмашылығы келесідей деп қорытынды жасауға болады:
- Камемберттің саңырауқұлақтың, ал бридің жаңғағының иісі бар;
- камемберт целлюлозасы ақшыл-ақшыл түстің барлық реңктерінде бар, ал бри ірімшігі үшін ол сұр реңкпен ақ;
- Камембертте ірімшік дөңгелегінің бекітілген мөлшері бар, ал бри бастары диаметрі мен қалыңдығымен ерекшеленеді;
Камемберт - бұл британға қарағанда майлы ірімшік.
- Камемберттің көгерген қыртысы ақ түсті, саңырауқұлақтың өткір дәмі мен иісі бар;
- Бри ірімшігінде қызыл түсті жолақтары бар ақ қабығы бар, аммиак иісі бар және айқын дәмі жоқ;
- Камемберт қыркүйектен мамырға дейін, ал Бри ірімшігі жыл бойы жасалады;
- нағыз Камемберт кішкене ағаш қорапқа салынуы керек.
