Соя соусы адамзаттың қазіргі заманғы өміріне нық қадам басты және онсыз көптеген тағамдарды елестету мүмкін емес. Бұл не және одан пайда бар ма?
Соя соусының тарихы
Егер сіз өсек-аяңға сенсеңіз, соя тұздығы ежелгі Қытай дәуірінде монахтар тобы ең қатал оразаны қабылдап, барлық сүт, ұн және, әрине, тұздыдан бас тартқан кезде, ежелгі дәуірде белгілі болды. Уақыт өте келе тұздық жоғары деңгейдегі аспаздарға жетті, бұл енді оны кейбір тағамдардың «патшасы» деп санауға мүмкіндік береді.
«Патшаны» келесідей етіп дайындаңыз. Соя бұршағын алады, буландырады, бидай дәндерімен араластырады және тұздалған сумен толтырады. Көгерген саңырауқұлақтар қосылады, содан кейін бұл қоспаның бәрі тығыздалады және 2-3 жыл тұндырылады.
Соя соусының минустары:
- Қазіргі уақытта соя тұздығы гидролиз арқылы жасалады және оның процесінде рак клеткаларының өсуін ынталандыратын заттар түзілуі мүмкін. Бұл факт, бірақ мұндай заттардың жоғары концентрациясын анықтау жағдайлары сирек кездеседі.
- Жиі қолдану гипертонияға, яғни жоғары қан қысымына әкеледі.
- Қалқанша безінің патологиясы пайда болуы мүмкін.
- Жүкті әйелдерге соя тұздығы ұсынылмайды, оны қолдану баланың миының дамуына кері әсер етуі мүмкін.
Артықшылықтары:
- Тұздықта витаминдер мен амин қышқылдарының жеткілікті мөлшері бар.
- Өзінің тағамдық құндылығы бойынша ол етте болатын ақуыздардан кем түспейді.
- Тұзды және басқа да дәмдеуіштерді алмастырғыш ретінде өте қолайлы, оны диабетиктер немесе семіздікпен ауыратын науқастар үшін өте қолайлы етеді.
Тұздықты дұрыс таңдау
Дүкеннен үйге бара жатқанда соя соусының барлық пайдалы функцияларын жоғалтпау үшін оны ақылмен таңдау керек, әйтпесе ол ешқандай пайда әкеле алмайды. Өнімнің түсін бағалай алатын шыны ыдысты таңдаған дұрыс. Ол ашық қоңыр түсті болуы керек. Консистенциясы өте тұтқыр болмауы керек, бірақ тұздық бөтелкенің бүйірінен тез жайылып кетпеуі керек.
Композицияға эмульгаторлар, ашытқы және қант кірмеуі керек. Олар ашыту процесін жылдамдатады және тұздықтың жарамдылық мерзімін ұзартады, бірақ оның сапасына айтарлықтай зиян келтіреді.
Ең керемет өнімді де адал емес өндіруші бұзуы мүмкін, сондықтан сіз қарапайым соя соусымен де абай болуыңыз керек.
