Латвияда Жаңа жыл мен Рождествоға арналған өзінің аспаздық дәстүрі бар - бұл пипаркука немесе «бұрыш қосылған печенье». Ащы емес, бірақ тәтті, әдетте қоңыр түсті, оның ерекше өткір дәмі бар. Жұлдыз, жүрек, жануарлар түріндегі бұрышы бар печеньелерді шыршаға іліп қоюға немесе оларды мерекелік жаңа жылдық үстелге ұсынуға болады.
Егер сіз пипаркуаларды қолданып көргіңіз келсе, бізде екі нұсқа бар. Пойызға отырып, Латвияға баруға болады. Ригада және оның айналасында сапалы қамыр шағын дүкендер мен супермаркеттерде сатылады. Оны қалыптарға салу ғана қалады, содан кейін оны жұмыртқамен майлап, пешке салыңыз. Бірақ сіз екінші жолды да таңдай аласыз: үйде қалып, пипаркуаларды өзіңіз дайындаңыз. Ол үшін 1 кг жоғары сапалы бидай ұны, жарты стакан қант, 100 г бал мен сірне (немесе сіз оны ауыстыра алатын нәрсемен), 2 жұмыртқа, 5 ас қасық алыңыз. май және тағы жарты стакан су.
Дәмдеуіштер туралы ұмытпаңыз: ұнтақталған қара бұрыш - пышақтың ұшында, мускат жаңғағының жарты шай қасық, даршын, 3 шай қасық, 5-7 дана хош иісті қалампыр (тақ), шай қасық зімбір. Дәстүрлі түрде лимон шырынын сөндіретін сода қосыңыз. Барлық ингредиенттер жиналған кезде, сіз қамырды жасауға кірісе аласыз.
Сонымен, сары майды қантпен ұнтақтаңыз, содан кейін жұмыртқаны біртіндеп қосыңыз, бүкіл массаны күңгірт көлеңкемен аққа айналдырыңыз. Пісірілген ұнның үштен бірін қосып, қамыр илеңіз. Содан кейін сірне бар су мен балды алыңыз, күйге «дерлік ыстық» күйге келтіріңіз және абайлап араластырып, қамырға қосыңыз. Алынған массаға ұнның қалған бөлігін құйыңыз және қоспаны дайындаған кезде оған көбірек дәмдеуіштер мен сөндірілген сода қосыңыз.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ең дәмді бұрыш - жаңа піскен қамырдан бірден пісірілген деп санайды. Ал басқалары, керісінше, тиісті қоспаны алдын-ала дайындайды және сонымен бірге оны дәмдеуіштермен жақсы қаныққан етіп ең төменгі сөреде тоңазытқышта қалдырады.
Егер сізде қалыптар болса, оларды жай ғана майлаңыз және оларды жұқа қабатпен (1,5 см-ден аспайтын) қамырмен толтырыңыз. Егер қалыптар болмаса, қамырдан фигураларды кесуге немесе қалыптауға болады. Жұмыртқамен май жағып, ыстық пешке 15 минуттай қою керек.
