Бекіре - бұл барлық балықты сүйетіндер үшін кіршіксіз тағам. Балық майында бекіре тұқымдас балықтардың еті өзінің құрамы мен дәмі бойынша өте құнды екендігімен қатар, адамның миы мен жүрегіне өте қажет компоненттер бар. Май мөлшері балықтың калориясын мүлдем анықтамайды - 100 г балыққа 90 ккал ғана келеді. Сондықтан бекіре рационына міндетті түрде қосылады. Орыс тілінде бекіре деп аталатын, өткір тұздығы бар қайнатылған бекіреден гөрі дәмді болуы мүмкін.
Бұл қажетті
-
- 1 кг бекіре,
- 8 орташа картоп
- 300 г шампиньондар немесе шантереллалар
- жарты лимон
- 3 ас қасық Ақ шарап,
- 2 пияз,
- 1-2 маринадталған қияр
- 500 мл балық сорпасы,
- 5 ас қасық томат пюресі немесе 3 үлкен қызанақ,
- 150 г май
- 2 ас қасық ұн,
- 1 желкек
- жаңа ақжелкен
- аскөк.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа бекіре өсіріңіз, шайыңыз. Теріні оңай кетіру үшін қайнаған су құйыңыз. Омыртқа шеміршегі мен басын ажыратыңыз. Филені салқын сумен шайыңыз, бөліктерге бөліңіз.
2-қадам
Бекіре тұқымдарын кастрюльге қойыңыз, астына су құйып, қайнатыңыз. Құрғақ ақ шараппен толтырыңыз. 20-30 минут бойы жұмсақ болғанша қақпақтың астында баяу отта пісіріңіз. Балықты қосарланған қазандыққа салуға болады, үстіне шарап себіңіз.
3-қадам
Бекіре қайнап жатқанда, орыс тұздығын дайындаңыз. Сары майға арналған кастрюльде ұнды сарыға дейін қыздырыңыз. Балық қоймасына құйып, томат пюресін (немесе туралған қызанақты) қосыңыз. Тұздықты баяу отта 20 минут қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл көбік қабығынан тазалаңыз.
4-қадам
Тұздыққа майдалап туралған маринадталған қияр, 1 туралған пияз, ақжелкен мен аскөк қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, тұз бен бұрыш қосып, оттан алыңыз.
5-қадам
Саңырауқұлақтар мен майдалап туралған пиязды табаға алтын түске дейін қуырыңыз.
6-қадам
Қайнатылған бекірені жылы ыдысқа салыңыз, үстіне қайнатылған немесе пісірілген картоп салып, қою тұздықты құйып, қуырылған саңырауқұлақтармен, туралған шөптермен, лимонмен және желкек жапырақтарымен безендіріңіз.
