Бекіре - бұл дәмі мен еті тығыз бекіре тұқымдастарының дәмді және пайдалы балықтары. Бекіре тұқымдас тағамдар дастарқанның нағыз сәні болып саналады. Бұл балықтан салқын тағамдар, ыстық тағамдар, дәмді салаттар дайындауға болады.
Бекіре сорпасы дәмді, оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет (5 порцияға арналған):
- 500 г бекіре;
- картоп - 3 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- 20 мл күнбағыс майы;
- 2 литр су;
- лавр жапырағы - 2-3 дана;
- тұз, қара бұрыш (сіздің талғамыңыз бойынша).
Бекіре ежелден бері ақ ет сапасына, пайдалы құрамына және жоғары бағасына деликатес болып саналады. Ресейде бекірені патша-балық деп атады.
Бекірені суық сумен шайыңыз, содан кейін тұзбен сүртіңіз және дезинфекциялау үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз, содан кейін бекіренің үстіне қайнаған су құйыңыз. Балықтардан қабыршақты алып тастаңыз, басын, құйрығы мен қанаттарын кесіп тастаңыз, ішін кесіп, ішектерін, жотасын және барлық сүйектерін алыңыз. Бекірені қайтадан жуып, бөліктерге бөліңіз.
Кәстрөлге су құйыңыз, бекіре балығын салыңыз және баяу отқа қойыңыз. Егер бетінде көбік пайда болса, оны қасықпен алып тастаңыз. Балықты баяу отта шамамен 20 минут пісіріңіз. Өртті орташа немесе үлкен етіп жасаудың қажеті жоқ, өйткені балық сорпасы бұлтты болуы мүмкін. Көрсетілген уақыттан кейін мөлдір болуы керек сорпаны сүзіңіз.
Картопты шайыңыз, қабығын және сүйегін алыңыз, содан кейін балық қорына қосыңыз. Сәбіз мен пияздың қабығын аршып, ұсақтап турап, қуырғыш табада кішкене өсімдік майына алтын түске дейін қуырыңыз. Содан кейін қуырылған көкөністерді де сорпаға қосу керек.
Сорпа көкөністер толық дайын болғанға дейін дайындалады. Бекіре сорпасын тұздап, лавр жапырағы мен қара бұрыш, сондай-ақ балық сорпасын дайындауға қолайлы кез-келген дәмдеуіш қосуды ұмытпаңыз.
Дайын ыстық сорпаны ыдысқа құйып, балықты қосыңыз. Бекіре балықтарының сорпасы мөлдір, жеңіл және дәмді. Мұндай тағамның калория мөлшері 100 г-ға 43 ккал құрайды. Бекіре құрамында глутамин қышқылы бар, сондықтан оның ет дәмі болады.
Сіз фольгада пісірілген бекіре тұқымдас балықты дайындай аласыз. Сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 1 кг бекіре;
- 50 мл құрғақ ақ шарап;
- лимон - 1 дана;
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- тұз, ұнтақталған бұрыш, балық дәмдеуіштері (дәмі мен қалауы бойынша).
Бекіре тұқымын ақырын ішекпен өңдеңіз, содан кейін суық сумен жақсылап шайыңыз. Балықты дезинфекциялау үшін оны сыртымен және ішімен тұзбен сүртіп, шамамен 15-20 минутқа қалдыру керек. Содан кейін бекірені қайтадан ағын сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Пісіруге арналған бекірені тірі кезінде кесу керек, өйткені оның ішегінде ботулизм сияқты қауіпті аурудың қоздырғыштары болуы мүмкін.
Енді бекіре тұқымдас балықтарды дәміне қарай пісіру үшін бұрыш, тұз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен үккіштен өткізу керек, содан кейін лимон шырынын себіңіз, өсімдік майымен майлаңыз.
Пісіруге арналған табаққа фольга қойыңыз, үстіне бекіре тұқымдас балықты жайып, ақ құрғақ шараппен құйыңыз, содан кейін фольганы мұқият тығыздап, балықты 170 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Бекіре тұқымдас балықты шамамен 35-40 минут пісіру керек.
Дайындалған бекірені әдемі тағамға ауыстырыңыз, лимон кесектерімен, ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз және кез-келген тұздықпен бірге қызмет етіңіз.
