Бекіре ежелден бері ең дәмді балық болып саналған. Одан жасалған тағамдар - мерекелік дастарханға керемет сый. Егер сіз қонақтарды таңдандырып, қуантқыңыз келсе, осы керемет балықты дайындаңыз.
Бұл қажетті
-
- Тұтас бекіре
- 100 г құрғақ шарап;
- лимон;
- жасыл
- 2 сәбіз;
- 1 жұмыртқа;
- 4 картоп;
- 1 пияз;
- 1 қаптама желатин;
- 300 г қызыл қарақат;
- зәйтүн құмыра;
- 50 г қаймақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісірілген бекіре балықты ақырын ішекпен жуыңыз, шайыңыз, сыртынан аздап тұз себіңіз, ал ішкі жағын үккіштен өткізіңіз. Оны 5 минуттай қалдырыңыз. Содан кейін балықтың ұшасын қайтадан суық сумен жақсылап шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және құрғатыңыз. Енді тағы да бекіренің ұшасын жақсылап тұздап, бұрыш құйыңыз, аз мөлшерде дәмдеуіштер қосыңыз. Балыққа аздап лимон шырынын себіңіз де, оны өсімдік майымен сүртіңіз.
2-қадам
Дұрыс өлшемдегі қалыпты алыңыз, оған екі қабат фольга салыңыз және маймен сүртіңіз. Бекіре өлексесін фольгаға салыңыз, құрғақ шарап құйыңыз, фольганы жақсылап жауып, алдын ала қыздырылған пешке 5-7 минут қойыңыз. Содан кейін қалыпты алыңыз, фольганы абайлап ашып, бекіре тұқымын аздап өсімдік майымен қайтадан щеткаңыз. Тұмшапешті қайтадан қойып, піскенше пісіруді жалғастырыңыз. Бекіре тұқымдас балықты алып, оны әдемі қызмет ететін табаққа салыңыз. Оны лимонның жұқа тілімдерімен, ақжелкеннің жаңа бұтақтарымен және жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз. Қуырудан алынған шырындармен балыққа қызмет етіңіз.
3-қадам
Толтырылған бекіре балықтары Алдымен балыққа желе тәрізді негіз дайындаңыз. Көк табақты кең ыдысқа салыңыз, картоп пен қайнатылған сәбізден теңіз аттарын және теңіз жұлдыздарын кесіп алып, оларды шөптер арасындағы ыдысқа салыңыз. Нұсқаулыққа сәйкес желе дайындаңыз және оны ыдысқа құйыңыз. Тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз. Енді балыққа толтырғыш дайындаңыз. Ол үшін сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, пиязды кішкене текшелермен турап, аздап тұз қосып, қайнатыңыз. Картопты тұзды суға қайнатыңыз, езіңіз, ұн, шикі жұмыртқа, туралған көк пияз қосыңыз. Қабат - картоп, пияз қосылған бұқтырылған сәбіз, ұсақ туралған аскөк.
4-қадам
Бекіре балықтарының ішін тазартып, жақсылап шайыңыз, ішіне тұз салыңыз, балықтың ішіне салма салып, ішін аспаздық жіппен тігіңіз. Балықты пісірме табаққа салыңыз да, пешке 200 градусқа қойыңыз. Бекіре тұқымдас балықты 50 минут қуырыңыз. Ол салқындағаннан кейін дайын балықты қышқыл көкөністер қосылған табаққа салыңыз да, қаймақ, зәйтүн және қызыл қарақатпен безендіріңіз.
