Тұздалған қырыққабат - бұл көптеген күнделікті тағамдарға керемет қосымша. Қытырлақ және шырынды болған кезде әсіресе жақсы, ол қыста картоппен бірге үстелге шығады. Сізге суық ауа райының дәмді және пайдалы тұздалған қырыққабатпен еркелеуін күтудің қажеті жоқ, өйткені оны жылдың кез келген уақытында дайындау өте қарапайым және жылдам.
Тұздалған қырыққабат
Саған қажет болады:
- ақ қырыққабаттың басы - 1 дана;
- су - 1 л;
- ірі тұз - 3 ас қасық;
- қант - 1 ас қасық;
- аскөк тұқымы - 1 шай қасық
Қырыққабаттың басын жоғарғы жапырақтарынан тазалаңыз, бірнеше бөлікке кесіңіз, сабағын алыңыз. Қырыққабатты өте кең емес жолақтарға кесіңіз. Үлкен ыдысқа салыңыз, аскөк тұқымын, жарты ас қасық тұзды қосып, қырыққабат шырын жасай бастайтын етіп аздап езіп, қолыңызбен араластырыңыз. Содан кейін оны алдын-ала дайындалған үш литрлік ыдысқа салыңыз және тұзды ерітіндіге орын болатындай етіп аздап нығыздап алыңыз.
Қалған тұз бен қантты қайнаған суға ерітіп, оны 1-2 минут қайнатыңыз, пештен алыңыз, біртіндеп қырыққабатқа құйыңыз да, ыдысты пластик қақпақпен жабыңыз. Қырыққабат 3-5 сағаттан кейін шырынды және қытырлақ болады (алуан түріне байланысты). Пісірілген тұздалған қырыққабатқа қызмет етіңіз немесе оны тоңазытқышта сақтаңыз.
Балмен тұздалған қырыққабат
Саған қажет болады:
- ақ қырыққабаттың басы - 1 дана;
- су - 1,5 л;
- орташа сәбіз - 1 дана;
- ірі тұз - 3, 5 ас қасық. л.;
- сұйық бал - 1, 5 ас қасық.
Қырыққабаттың тазартылған басын жіңішке етіп тураңыз. Сәбізді жуыңыз, қабығы мен үккіште үгітіңіз. Эмаль ыдысында тұзды, қырыққабатты және сәбізді араластырыңыз. Алынған қоспаны қырыққабат қалыңдайтын етіп кішкене табақпен жауып, үстіне қысым көрсетіңіз (мысалы, 1 литрлік ыдыс су). Шырын шығару үшін оны біраз қалдырыңыз.
Кәстрөлге су құйыңыз, тұз қосып, отқа қойыңыз, ерітінді қайнатылған кезде, бал қосып, қайтадан қайнатыңыз. Үш литрлік ыдысты дайын қырыққабатпен толтырып, қайнаған тұзды ерітіндімен жабыңыз. Сұйықтықтың түбіне қарай ағып жатқанына көз жеткізіңіз. Құмыраны нейлон қақпағымен жоғарыдан еркін жауып, қараңғы жерге бір тәулікке жіберіңіз.
Келесі күні құмыраны ашып, қырыққабатты шанышқымен немесе қалың пышақпен тесіп, дайындықты бір уақытта тексеріңіз. Сіздің талғамыңызға байланысты тұздау уақытын тағы бір күнге ұзартуға болады. Дайын қырыққабатты салқын жерде (жертөледе немесе тоңазытқышта) сақтаңыз.
Қызылша қосылған тұздалған қырыққабат
Саған қажет болады:
- ақ қырыққабаттың басы - 1 дана;
- ұсақ қызылша - 2 дана;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- ірі тұз - 3 ас қасық;
- қант - 1 ас қасық;
- су - 1 л;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- хош иісті бұрыш - 3-4 бұршақ.
Алдын ала тазартылған қырыққабатты екіге бөліңіз. Бір бөлігін жіңішке жолақтармен, екіншісін кең етіп кесіңіз. Қырыққабатты тұздап, араластырыңыз және сәл есіңізде сақтаңыз. Қызылшаны жуыңыз, қабығын алып, кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақты бастырмамен ұсақтап, қызылшамен араластырыңыз. Қырыққабаттың жартысын эмаль ыдысқа немесе кастрюльге құйыңыз, содан кейін қызылша мен қалған қырыққабатты қосыңыз.
Қайнаған суға тұз, қант, өсімдік майы, бұрыш және лавр жапырағын қосып, бірнеше минут қайнатыңыз. Қырыққабатты дайындалған тұзды ерітіндімен толтырып, үстінен табақпен жауып, қысымға салыңыз. 2 сағаттан кейін салқындатылған қырыққабатты тұзды ерітіндімен бірге банкаға жіберіңіз, қақпағын жауып, соңғы тұздау үшін 3-5 сағатқа қалдырыңыз
