Қазіргі орыс асханасында дзюлен - бұл ірімшік қосылған тұздықтағы саңырауқұлақтардың тағамы. Джюльеннің рецептері өте көп: оны тауық, пияз, картоп қосып дайындайды, саңырауқұлақтың әр түрлі түрлері қолданылады. Сонымен қатар, тұздық әртүрлі болуы мүмкін: майонез, қаймақ, кілегей, бесамель. Джулиеннің классикалық рецепті тек саңырауқұлақтарды, ірімшік пен тұздықты қамтиды.
Бұл қажетті
-
- шампиньондар - 300 г;
- пияз - 2 дана (міндетті емес);
- шикі қаймақ
- майонез немесе кілегей - 300 г;
- ірімшік - 300 г (қатты);
- тауық еті (міндетті емес) - 200 г;
- май;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Джулиенні әдетте кокотты кастрюль деп аталатын кішкене порцияланған табаларда дайындайды. Көбінесе олар металл және керамика болып табылады.
2-қадам
Алдымен, дзюленді дайындаған кезде пешті шамамен 150 градусқа дейін қыздыратындай етіп қосыңыз.
3-қадам
Сіз кез-келген саңырауқұлақты ала аласыз, бірақ саңырауқұлақтар ең жақсы. Егер саңырауқұлақтар жаңа болса, оларды қабығынан тазартып, майдалап турап, сары майға қуырыңыз (сары май ең жақсы, бірақ кез-келген майды қолдануға болады). Егер сіз консервіленген саңырауқұлақтарды қолдансаңыз, онда сіз қуырмай жасай аласыз, бірақ қуырылған саңырауқұлақтар ерекше дәм береді. Қуырылған саңырауқұлақтарды коктейстерге салыңыз.
4-қадам
Содан кейін тұздықты дайындаңыз: 2 жұмыртқаны бір стақан қаймақ пен тұзбен шайқаңыз. Бұл қоспаны кокоттегі саңырауқұлақтарға құйыңыз. Бұл тұздықтың орнына жай ғана майонез немесе кілегей қолдануға болады. Қосымша ингредиент - бұл қуырылған пияз, оны саңырауқұлақ қоспасына қосуға болады.
5-қадам
Тұздықты ұнды пайдаланып, басқа жолмен дайындауға болады. Ол үшін қуыруға арналған табада шамамен 30 г майды ерітіп, 2 ас қасық ұн қосып, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін 0,3 литр сүт немесе кілегей қосыңыз (мұқият құйыңыз, жұқа ағынмен), үнемі араластырыңыз. Баяу отта жарты сағатқа қалдырыңыз.
6-қадам
Саңырауқұлақтардың үстіне тұздықпен үгітілген ірімшік салыңыз (қатты сорттарға қарағанда жақсы), үстіне шөптермен безендіре аласыз.
7-қадам
Егер сіз дзюленді саңырауқұлақтар мен тауық етімен пісіргіңіз келсе, тауық филесін кішкене текшелерге бөліп, аз мөлшерде май, тұз және бұрышқа қуырыңыз. Тауықты саңырауқұлақтың үстіне салыңыз, тұздықты құйыңыз және тек үгітілген ірімшікті тауық қабатының үстіне қойыңыз.
8-қадам
Кокотаны жасайтын құралдарды пешке 10-15 минуттай қойыңыз. Тұмшапеште дзюленді шамадан тыс салмау маңызды, өйткені ірімшік қатты қабыққа айналуы мүмкін.
9-қадам
Джулиеннеге ыстық тамақ беріледі, бұл тағамды кішкене қасықпен жейді.
