Майонез - әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірі. Ол сәнді мейрамханаларда, фаст-фуд тамақханаларында және үйде қолданылады. Майонез тағамға өткір дәм қосып, оны қарқынды әрі қоректік етеді. Алайда, кез-келген дәмді өнім ағзаға жағымды әсер етпейді.
Майонездің классикалық құрамы өте қарапайым. Оны дайындау үшін сізге тек жұмыртқаның сарысы, лимон шырыны, өсімдік майы және аздап сірке суы қажет. Кейде тұздықты қызықты ету үшін қыша қосады. Бұл үйде және кейбір жоғары деңгейлі мейрамханаларда дайындалған өнім түрі.
Бұл майонездің зиянды әсері негізінен оның жоғары калориялылығы мен май құрамына байланысты, егер дұрыс рецепт бойынша орындалса, кем дегенде 80% болуы керек. Сондықтан дұрыс тамақтануды қолдайтындар тұздықты артық салмақтан арылғысы келетін адамдарға қолдануға кеңес бермейді.
Майонездің басқа өнімдермен үйлесуі маңызды сәт. Жоғары калориялы және көмірсутекті тағамдармен тұздықты пайдалану денсаулыққа да, дене бітіміне де өте қауіпті.
Үйдегі және дүкендегі майонез де қандағы холестерин деңгейін жоғарылататын тағамдар болып табылады. Бұл бляшек қалыптастыру арқылы жүрек ауруы мен қан тамырларының бітелуіне әкеледі. Диетаны мұқият бақылау және өте сирек жағдайларда ғана майонезді қолдану жағымсыз салдардан аулақ болуға көмектеседі.
Дүкендегі сапалы майонездің құрамы үйдегі тұздықтардан айтарлықтай ерекшеленеді. Соңғылары адам жаратылғаннан кейін бірнеше сағат ішінде қолдануға жарамды. Өнеркәсіптік өндірушілер сақтау мерзімін ұзарту және өнімнің дәмін жақсарту үшін әр түрлі қоспаларды қолданады. Сондай-ақ, көбінесе өндіріс құнын төмендету үшін табиғи ингредиенттердің орнын жасанды ингредиенттер алады.
Көбінесе, өсімдік майы мен сарысы ауыстыруға жатады. Бұл әсіресе «төмен калориялы» майонезге қатысты. Майдың орнына желатин, крахмал және эмульгаторлар қоспасы, жаңа сарылардың орнына ұнтақ қолданылады.
Табиғи ингредиенттерді жасанды құраммен ауыстыру ағзаға зиянды әсер етеді. Химиялық жолмен жасалған және өзгертілген ингредиенттер салмақтың тез өсуіне, ас қорыту жүйесінің бұзылуына және ентігуге ықпал етеді. Сондай-ақ, мұндай құрамы бар тұздық ағзаның жалпы жағдайына теріс әсер етеді, өнімділіктің төмендеуіне және терінің күйінің нашарлауына ықпал етеді. Майонезді сөреден үнемі тұтыну зиянды заттардың жиналуына және ішкі органдардың семіздігіне әкеледі. Әсіресе, бұл жағдайда бауыр ауырады.
Әр түрлі дәм тұрақтандырғыштарын көптеген майонездерден табуға болады. Олардың ең көп тарағандары - E-302, E-440, E-301 және E-441. Дәмді өнімнің құрамына кіретін бұл заттар біртіндеп тіс эмальының бұзылуына және тіс ауруларына әкелуі мүмкін. Олар сонымен қатар ішекке, асқазанға және ұйқы безіне жаман әсер етеді.
Тәттілендіргіштің рөлін атқаратын E-951 қоспасы әлі толық зерттелмеген. Бүгінгі күні термиялық өңдеу кезінде зат қауіпті улы микроэлементтерге дейін ыдырайтыны белгілі. Сондықтан кейбір мамандар майонезді тағамды пісіргенде немесе ыстық тағамдармен бірге қолдануды ұсынбайды.
