Әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірі - майонез, өкінішке орай, ораза кезінде тұтыныла алмайды. Оның негізгі ингредиенттері өсімдік майы, қыша және жұмыртқа. Жануарлардан шыққан өнім ретінде жұмыртқа кедергі болып табылады. Бірақ сіз классикалық рецептен бас тартып, майсыз майонезді дайындауға болады, мұнда негіз өсімдік өнімі болады. Ораза кезінде қолдануға болатын бірнеше тұздық рецептері бар.
Бұл қажетті
-
- Жаңғақ негізіндегі майонез үшін:
- 1 кесе қабығы бар жаңғақ
- 1 стақан өсімдік майы;
- 1 шай қасық қыша
- ½ шай қасық тұз;
- ½ шай қасық қант;
- 2 шай қасық 5% сірке суы.
- Алма негізіндегі майонез үшін:
- 2 ірі алма;
- 1 стақан өсімдік майы;
- 2 шай қасық қыша;
- 1 шай қасық қант
- ½ шай қасық тұз;
- ½ шай қасық ұнтақталған бұрыш;
- 1 ас қасық алма сірке суы
- Ұнға негізделген майонез үшін:
- 1 стақан өсімдік майы;
- ½ кесе ұн;
- 2 ас қасық лимон шырыны
- 2-3 ас қасық қыша;
- ½ стакан су;
- 1 ас қасық қант
- 1 шай қасық тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңғақ негізіндегі майонез Жаңғақтарды ыстық, құрғақ табаға салып, 2-3 минут қуырыңыз. Оларды сәл салқындатып, блендерде немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Жаңғақтарды терең ыдысқа салыңыз да, қыша, тұз және қант қосыңыз. Грель жасау үшін екі қасық қайнатылған су құйыңыз. Қоспаны араластырғышпен шайқаңыз немесе шайқаңыз, үнемі бірнеше тамшы май құйыңыз. Тұздық қаймақ консистенциясын алғаннан кейін, сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз.
2-қадам
Алма майонезі Алманың қабығы мен өзегін алыңыз. Алманы қайнаған суға батырыңыз, қант пен сірке суын қосыңыз. Қалыпты отты жылытыңыз және жемістерді қайнатыңыз, кейде 30-40 минут араластырыңыз. Алманы қасықпен езу оңай болған кезде оны оттан алыңыз. Алманы 30-20 градусқа дейін суытып, блендермен шайқаңыз немесе картоп пюресін шайқаңыз. Тұз, қыша және бұрыш қосыңыз. Көпіртуді тоқтатпай, біртіндеп жарты шай қасық сары май қосыңыз. Масса қалың, біртектес және сәл жіпке айналуы керек.
3-қадам
Ұн негізіндегі майонез Бидай ұнын електен өткізіп алыңыз. Оны сумен сұйылтыңыз және кесектер болмайтындай етіп сүртіңіз. Ұнды отқа салыңыз және үнемі араластырып, қайнатыңыз. Қоспаны оттан алып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Терең ыдыста өсімдік майын, қыша, лимон шырынын, қант пен тұзды біріктіріңіз. Барлығын бірге шайқаңыз. Көпіртуді тоқтатпай, біртіндеп жылы қайнатылған ұнды қоспаға қосыңыз. Үш-бес минуттан кейін жеңіл майсыз майонез дайын болады.
