Классикалық итальяндық песто соусы жеңіл және әмбебап, тоңазытқышта жақсы сақталады және балғын, бай дәмі бар. Дәстүрлі рецептте қарағай жаңғағы, сарымсақ, зәйтүн майы, насыбайгүл және пармезан ірімшігі бар, ал ең «дұрыс» тұздық ерітіндіде жасалады. Бірақ песто - бұл шаруа асханасының тұздығы, сондықтан ол кейбір ингредиенттерді ауыстыруға және оны блендер көмегімен дайындайтындығына демократиялық тұрғыдан әсер етеді.
Бұл қажетті
-
- Тауықтың төс еті
- толтырылған песто
- процутто және кремді тұздықта
- 6 толтырылған тауықтың төс еті;
- 18 тілім процутто немесе басқа құрғақ емделген ветчина;
- 1/4 кесе Дижон қыша
- 3/4 кесе 22% кілегей;
- ақ бұрыш;
- қарағай жаңғағы безендіруге арналған.
- Классикалық песто
- 2 кесе жаңа райхан жапырақтары
- 1/2 шай қасық тұз
- Сарымсақтың 4 үлкен түйірі, қабығы аршылған;
- 1 стакан қарағай жаңғағы
- 1/2 кесе зәйтүн майы
- 3/4 кесе ұнтақталған пармезан ірімшігі
Нұсқаулық
1-қадам
Песто тұздығын жасаңыз. Қарағай жаңғағы мен сарымсақты тағамдық процессорға немесе блендер ыдысына салыңыз. Оларды ұнтақтаңыз. Импульстік режимге ауысыңыз, аздап зәйтүн майын құйыңыз, насыбайгүл жапырақтары мен ірімшік қосыңыз.
2-қадам
Үш тілім құрғақ қопсытылған ветчинаны жұмыс бетіне кесектердің ұзын шеттері қабаттасатын етіп қойыңыз. Тауық етін процуттоның шетіне қойыңыз. Өткір, ұзын, тар пышақты пайдаланып, тауық филесіндегі қалта саңылауын жасаңыз. Оған қасық песто соусын салыңыз. Тауықтың сыртынан бір шай қасық Диджон қыша жағыңыз. Филелерді процутутқа ораңыз. Оны тігінен төмен қаратып пісірме табаққа салыңыз.
3-қадам
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Барлық тауықтың кеудесі үшін жоғарыдағы әрекетті қайталаңыз. Тауықты 20 минут қызарғанша пісіріңіз. Етті табаққа салыңыз да, фольгамен жабыңыз, етге демалыңыз.
4-қадам
Пісірме табақтағы шырынды кастрюльге құйыңыз, оған 1/4 кесе песто соусын қосып, араластырыңыз және баяу отта қыздырыңыз. Қаймақ қосып, отты қосып, қайнатыңыз. Тұздық қайнатылған кезде отты қайтадан орташа деңгейге дейін азайтып, қайнатыңыз, кейде жесір қайнағанша араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
5-қадам
Қызмет көрсетер алдында тауық филесін тілімдерге бөліңіз - медальондар, табаққа салыңыз, тұздыққа құйыңыз және қарағай жаңғағымен безендіріңіз.
