Меласса - бұл қант қамысын немесе қызылшаны қантқа айналдырудың қосымша өнімі. Ол қою және тәтті сиропқа ұқсас, оның дәмі мен түсі қай уақытта, қандай шикізаттан және қандай әдіспен алынғанына байланысты. Ең танымал сірне - қара, Америкада сірне деп аталады.
Қант қамыстарын немесе қызылшаны соңғы өңдеуден қалған сироп - бұл меласса немесе меласса. Оның айқын ащы дәмі мен айқын хош иісі бар. Оны тәттілендіргіш ретінде пайдалану ұсынылмайды - шайға қосыңыз немесе оған құймақ құйыңыз, бірақ оны одан әрі термиялық өңдеуге ұшырайтын ыдысқа меласса қосу қажет болған кезде қолданады. Қара сироп - пряник қамырының құрамы, онымен ветчина ысталады, оны ром өндірісінде қосады, онсыз бірде-бір өткір пудинг жасай алмайды.
Жеңіл немесе жеңіл меласса шикізатты емес, қантты алғашқы өңдеу кезінде алынады. Тәтті, алтын, хош иісті, ол сиропқа көбірек ұқсайды. Ол сироп ретінде қолданылады, оған дәнді дақылдар, мюсли, гранола қосып, оған ірімшік пирожныйлары, құймақ, вафли және кекстер құяды.
Құмай мелассы техникалық меласса болып табылмайды, өйткені оны осы сиропты алу үшін арнайы құмай өңдеу арқылы алады. Бұл меласса ең тәтті, оның құрамында сахароза 65-тен 70% -ға дейін, мелассада 55% және жеңіл мелассада 60% құрайды. Тегіс кәріптас сиропының сақтау мерзімі қысқа, құрамында консерванттар бар және тек тәттілендіргіш ретінде жарамды.
Егер сіз меласса пісіргіңіз келсе, онда бірқатар нюанстарды есте сақтау маңызды. Біріншіден, сірне әрдайым жеңіл патшамен алмастырылуы мүмкін, бірақ керісінше болмайды. Сіз сондай-ақ сірне орнына пісірілген тағамдарды қолдана аласыз, мелассты мелассадан басқа затпен алмастыра аласыз, содан кейін қанша стакан меласса қолданған болсаңыз, сонша шай қасық ас содасын қосуды ұмытпаңыз.
Екіншіден, сірне өте қалың және жабысқақ. Егер рецепт бойынша сіз оны шыныаяқтармен, көзілдіріктермен немесе кез-келген басқа ыдыстармен өлшеуіңіз керек болса, онда оларды өсімдік майымен алдын ала майлау жақсы, сонда меласса сол жерден оңай сырғып кетеді.
Үшіншіден, көлемі бойынша 500 грамм сірне 1 бүтін және 1/3 кесе.
Және соңғы нәрсе. Меласса сақтау кезінде жылу мен ылғалдылық оның көгеруіне әкелуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Мелассты тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ оны қолданардан бір сағат бұрын алып тастау керек, әйтпесе ол тым қалың болады. Меласстың ашық бөтелкесін бір жылға дейін сақтауға болады.
