Крахмал - бұл картопта, күріште, бидайда, жүгеріде және басқа дәндерде болатын көмірсулар. Егер сіз сыраны өзіңіз қайнатқыңыз келсе, сізге крахмалды қантқа айналдыру қажет болуы мүмкін, өйткені қант ашыту процесінде алкогольге айналады. Бидай мен жүгері көбінесе крахмалды қантқа айналдыру үшін қолданылады.
1. Бидай немесе жүгері дәндерін ұнтақтағышта ұнтақтаңыз.
2. Ұнтақталған астықты пісіруге арналған ыдысқа құйып, оған 2 бөлік су құйыңыз.
3. Қоспаны шамамен 65-70 ° C дейін қыздырыңыз. Қоспаны осы температурада шамамен 2 сағат ұстаңыз. Осы уақыт аралығында дәндегі ферменттер крахмалды қантқа айналдырады.
4. Ұнтақталған дәннің біразын қосып, бөліп қойыңыз.
5. Қоспаға йод тамшысын қосыңыз.
6. Қоспаның түсі өзгергенін тексеріңіз. Егер йод ашық немесе сарғайып кетсе, онда барлық крахмал қантқа айналған. Егер қараңғы болып қалса, қоспаны жоғарыда көрсетілген температурада біраз уақыт ұстау керек.
