Папоротниктерге негізделген тағамдар өте дәмді. Бірақ мұндай өсімдікті қалай дайындау керектігі туралы бәрі бірдей біле бермейді. Бұл ерекше тәсілді және рецептті қатаң сақтауды талап етеді.
Папоротниктің тек 2 түрін жеуге болады: түйеқұс және брекен. Пісіру үшін тек олардың жас өркендері - рахи қолданылады. Олардың мөлшері 20 см-ге жетпеуі керек, папоротниктің кез-келген түрін пісіру жиналғаннан кейін бірден болуы керек, әйтпесе өсімдіктер тағамға жарамсыз болып қалады.
Папоротниктерді дұрыс қайнату
Ешбір жағдайда шикі папоротниктен ешқандай тағам дайындауға болмайды. Өркендер ащы дәмін татып, тағамның дәмін бұзады. Сондықтан, алдымен оларды шайып, тұзды суға салу керек (1 литр сұйықтық үшін, 3 ас қасық ұсақ ас тұзы). Содан кейін папоротник бар ыдыс отқа қойылады және қайнатылады. Бірнеше минуттың ішінде ыдыс оттықтан алынып, өсінділер ағын сумен жуылады. Содан кейін олар қайтадан тұздалған сұйықтыққа батырылады және отқа қойылады. Бұл жолы папоротник жұмсақ болғанша қайнатылады - өсімдіктер оңай бүгілуі керек, бірақ сынбайды. Қайнатылған өскіндер дуршлагқа жайылып, сұйықтық толығымен ағып кеткенше қалдырылады. Осыдан кейін олар тағамды дайындауға қолданыла алады.
Корей тілінде папоротник пісіру
Корен тіліндегі папоротниктің керемет дәмі бар. Мұндай тағам жасау үшін алдымен сәбіз бен пиязды алып, қабығын аршып, ұсақтап алу керек. Содан кейін көкөністерді өсімдік майымен қыздырылған табаға салып, қызарғанша қуырамыз.
Келесі кезеңде пияздың туралған қайнатылған өркендері дайын пияз бен сәбізге салынады (бұл ингредиент қалғандарынан 2 есе көп болуы керек). Кәстрөл баяу отта қалып, қақпақпен жабылған. Көкөністерді 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін қақпақ алынып тасталады, оған тұз бен дәмдеуіштер қосылады, содан кейін ыдыс 5 минут қуырылады.
Папоротникті етпен пісіру
2 пиязды алып, оларды сақиналарға кесіңіз. Содан кейін 300 грамм шошқа етін судың астында шайып, кесу тақтасына салыңыз. Етті ұсақтап кесіңіз (1х1 см), одан пленканы алып тастауды ұмытпаңыз. Содан кейін, қуыру табасы қойылады, оған 3 ас қасық құйылады. л. ол жерде зәйтүн майы мен ұсақталған ингредиенттер орналастырылған. Оларды 10 минут қайнату керек. Содан кейін қайнатылған папоротник алынып, ұсақталады. Содан кейін оны шошқа еті мен пияз қосылған табаға ауыстырады, содан кейін 5-7 минут қуырады. Дайын тағамға 1 ас қасық қосу ұсынылады. л. соя тұздығы. Картоп пюресі немесе қайнатылған күріш сияқты гарнирмен жылы тағамға қызмет етіңіз.
