Бракенді папоротник сәндік өсімдік ретінде ғана емес, сонымен қатар көптеген тағамдарды дайындауға қажетті ингредиент ретінде танымал. Брекенді салаттар мен гарнирлер қоректік заттарға өте бай және олардың дәмі жабайы саңырауқұлақтар сияқты.
Дәмді және пайдалы тағамдарды ресейлік әуесқойлар арасында брекенді папоротниктен дайындауға болатын көптеген тағамдар бар, бірақ бұл өсімдік тұзды түрде ең танымал. Білікті иесі дайындаған папоротниктің дәмі керемет және кез-келген тағамға арналған керемет әрі қоректік тағамдар. Халық арасында ең танымал - брекенді өркендерді тұздаудың екі тәсілі.
Бірінші әдіс
Осы әдіс арқасында брекенді папоротник 1-2 жыл бойы тұзды күйінде қалуы мүмкін. Тұздау үшін сізге қажет: шынымен де ғажайып өсімдіктің жапырақтары, тұз, су және шыны ыдыстар.
Алдымен сіз папоротникті өсімдіктен оралған спиральдарда болуы мүмкін қоңыр қабыршақты алып тастау арқылы дайындауыңыз керек. Мұның ең жақсы тәсілі - зауытты тұзды суда он бес минут қайнатып, содан кейін оны ағын сумен шайып тастау.
Кронштейнді мұқият жуғаннан кейін оны стерильденген банкаларға тығыз қабаттарға салу керек. Тұзды ерітінді дайындап (1 литр суға 15 грамм тұз), оны кронштейнге құйып, ораңыз. Папоротникі бар банктерді төңкеріп, салқындату үшін қалдыру керек. Ыдыс салқындағаннан кейін оны жеуге болады.
Екінші әдіс
Брекенді папоротникті тұздаудың екінші әдісі халық арасында құрғақ деп аталады. Рецепт өте қарапайым.
Жаңа кронштейннің белгілі бір мөлшерін жақсылап шаю керек, содан кейін тұздау үшін ыдысқа қабаттарға салыңыз. Папоротниктің әр қабаты тұзбен себілуі керек. Тұздың есебі 5 кг өсімдікке 2 кг құрайды. Тұзды қосқаннан кейін ыдысты қысыммен салыңыз. Осы мақсаттар үшін сіз сумен толтырылған құмыраны пайдалана аласыз. Папоротник өскіндерін үш апта бойы салқын және құрғақ бөлмеде ұстағаннан кейін, алынған шырынды ағызып, оларды шыны ыдыстарға ауыстырып, оған көбірек тұз қосу керек: 5 кг брекенге - 1 кг тұз. Осы тұздау әдісімен үлгіні шамамен үш аптадан кейін алуға болады.
Хостеске ескерту: брекенді папоротник тек тұздауға ғана емес, сонымен қатар ет тағамдарын, сорпаларды, салаттар мен гарнирлерді пісіруге жарайды. Бұл өсімдікті жеуге қоса, дәрілік өсімдік ретінде жиі қолданады. Атап айтқанда, бракеннен инфузиялар мен қайнатпалар эндокриндік жүйенің аурулары кезінде, асқазанда, геморройда, диатезде, бронхитте, құлақ ауырғанда және асқазан жарасында ауырады.
