Жазға қарай көптеген адамдар дәрумендерге бай жеңіл тағамдарды жеуге бейім. Жасыл желекті ұнататындар папоротникті - орман шөптерін ұнатуы мүмкін, олар пайдалы қасиеттері жағынан қымыздық пен жабайы сарымсақтан кем түспейді.
Папоротниктерді қалай жинауға болады
Папоротниктерге орманға бара жатқанда, қауырсынды жасыл жапырақтары бар бұталарды ұмытыңыз. Орман папоротнигі - брекен - адам тұтынуға жарамды деп саналады. Оны басқа сорттардан ажырату оңай: жеуге жарамды папоротниктің жапырақтарының ұштары ұлуларға айналады.
Ең пайдалысы - жерден 20 см-ден аспайтын жас өркендер, жаңа жапырақтардың түсі. Жапырақтары түбінде оңай түсіп, сынған кезде қытырлақ болуы керек.
Папоротникті қалай дайындауға болады
Папоротникті табаға дереу жіберу ұсынылмайды: шөп ащы дәмді болады. Өркендерді салқын сумен шайыңыз, оларды бассейнге салыңыз және тұзбен жабыңыз. Жүкпен үстіңгі жағын басыңыз. Шырын пайда болғанша салқын жерде қалдырыңыз.
Шөпті шыны ыдысқа жіберіп, алынған тұзды ерітіндімен жабыңыз. Бұл формада папоротникті 5 күннен асырмай сақтауға болады. Сақтау мерзімін үш жылға дейін ұзарту үшін (тұздау) ыдыстағы тұздың концентрациясы кем дегенде 25% болуы керек. Әр пісірудің алдында папоротникті суық суға 10-12 сағат салып қою керек, суды әр 2-3 сағат сайын ауыстырып отыру керек.
Папоротник салаттары ең танымал болып саналады. Гүл шоғырлары мен сабақтарын бөліп, қажетті шоқтарды алыңыз және таяқшаларға кесіңіз. Сабақтарды қайнаған суға орташа отта 3 минут қайнатыңыз. Гүлшоғырын қосып, тағы 2-3 минут пісіріңіз.
Салқындату үшін папоротникті дуршлагқа салыңыз да, қалған ингредиенттерді алыңыз. Бұл тауық еті немесе майсыз сиыр еті болуы мүмкін. Зәйтүн майын немесе өсімдік майын таңу материалы ретінде қолданыңыз.
Папоротник корей салатында да жақсы. Қайнатылған сабақтарға сәбізді қосып, жіңішке етіп турап, пиязбен бұқтырыңыз, үстіне соя соусын, ал қызыл бұрышпен аздап бұрыш салыңыз.
Майонез, папоротник, қайнатылған күріш (жарты стакан) және үйдегі маринадталған қияр қосылған салат үшін жарамды. Сіз диеталық папоротник сорпасын дайындай аласыз: тауық сорпасын қайнатыңыз (600-800 мл), тауықты алып тастаңыз және қуырылған папоротник, пияз және сәбізді қосыңыз. Қайта қайнатқаннан кейін кішкене уыс сұлы қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Дайын сорпаны жаңа піскен шөптермен (аскөк, ақжелкен) және крутондармен безендіріңіз.
