Үйде дайындалған сушидің жапон мейрамханаларында ұсынылатындардан еш кем болмайтындығына көз жеткізу үшін дұрыс өнімдерді таңдау өте маңызды. Бұл тағамның құрамына кіретін күрішке ерекше назар аудару керек.
Егер сіз сушиге күріш таңдауды екінші кезектегі мәселе деп санасаңыз, қателесесіз. Шындығында, тек серпімді және жабысқақ күріш ботқасы өзінің формасын сақтай алады және опасыздықпен бұзылмайды. Дәл осы себепті палауды дайындауға өте ыңғайлы күріш (мысалы, буға пісірілген) орама мен сушиге жарамсыз. Жасмин немесе басмати сияқты танымал түрлері де суши жасауға жарамсыз.
Егер сіз нені таңдап, күріштің қандай түрін таңдайтыныңызды білмесеңіз, бірнеше қарапайым кеңестер пайдалы болады. Сушиге күріш дайындаудың басты құпиясы - сіз тек дөңгелек дәнді қолданғаныңыз жөн. Дәл осындай күріште ботқаны жабысқақ ететін крахмалдың көп мөлшері бар. Дөңгелек дәндерден сіз дәл осындай күріш массасын дайындай аласыз, бұл сізге орамды және сушиді ұқыпты етіп түсіруге мүмкіндік береді.
Күрішті таңдағанда, дәнді дақылдарда бөтен қоспалар болмауын, ал дәндерде чиптер мен үзілістер болмауын қадағалаңыз. Сондай-ақ күріштің біркелкілігіне назар аударыңыз. Қаптағы барлық дәндер шамамен бірдей мөлшерде болуы керек.
Сушиді дайындау үшін мөлдір күрішті қолдануға болмайды, дәндері мүлдем мөлдір емес ақ дәнді дақылдарды таңдаған дұрыс.
Суши жасауға арналған күріштің ең жақсы сорттары «сушики», «коши-хигари» және кәдімгі Краснодар күріші болып саналады, оларды кез-келген дүкеннен сатып алуға болады.
