Пісірілген күркетауық - бұл мерекелік дастарқанның сәні. Құс шырынды, әдемі, тәбетті қыртысы болып шығады. Оны толтыруға, глазурьмен жауып, етке әртүрлі дәм қосуға болады. Ащы дәмдеуіштер, хош иісті шөптер, цитрус жемістері, жемістер мен көкөністер күркетауыққа жарамды.
Өрік глазуріндегі Түркия
Егер сіз өрік глазурінде күркетауық пісірсеңіз, онда құс әдемі қызыл ағаш түсіне ие әдемі қабыққа ие болады. Бұл тағам үшін сізге қажет:
- жалпы салмағы 5-7 килограмм болатын 1 күркетауық;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- 1 лимон;
- 6 қалампыр бүршігі;
- тимьянның 6 бұтағы;
- розмариннің 4 бұтағы;
- шалфейдің 4 бұтағы;
- 1 лавр жапырағы;
- тұз және бұрыш;
- 1 стакан өрік джемі;
- 1 ас қасық жаңа сығылған лимон шырыны;
- 2 шай қасық лимон қабығы;
- 1 ас қасық туралған шалфей.
Пешті 170С дейін алдын ала қыздырыңыз. Күркетауықты шайып, қағаз шай сүлгімен құрғатыңыз. Ішінде және сыртында құс ұшасын алдымен өсімдік майымен, содан кейін тұз бен бұрышпен ысқылаңыз. Лимонды екіге бөліп, туралған сарымсақпен, лавр жапырағымен және күркетауықтың ішіне шөптермен салыңыз. Құс етін фольгамен қапталған пісірме табаққа қаратып, 2 сағаттай қуырыңыз.
Күркетауықты тоңазытқыштан алдын ала, пісіруден кемінде жарты сағат бұрын алып тастау керек.
Құсты пешке салғаннан кейін 2 сағат өткен соң, аязды бастаңыз. Кішкене ыдысқа өрік джемін, лимон шырыны мен дәмін, шалфейді қосып, тұз бен бұрыш қосып, қоспаны су моншасында немесе микротолқынды пеште қыздырыңыз. Ол сұйық болуы керек. Тұмшапешті пештен алыңыз да, оны силикон щеткасының көмегімен сұйық мұзбен жабыңыз. Тағы 15 минут пісіріңіз, содан кейін әрекетті қайталаңыз және тағы 10-15 минутқа шығарыңыз. Құсты шығарып, ыдысқа салыңыз, фольгамен жауып, 40-45 минутқа «демалуға» қалдырыңыз.
Егер сіз құс етін пісіргеннен кейін бірден кесуге кіріссеңіз, онда шырындар ұшаның үстіне біркелкі үлестіріліп үлгермейді және ет құрғақ күйінде ағып кетеді.
Түркия тұздығы
Дәмді жылтыр күркетауық үшін дәмді тұздықты дайындау керек. Ол үшін сізге қажет:
- 3 стакан тауық сорпасы;
- 4 ас қасық тұздалмаған май;
- s кесе бидай ұны;
- 2 ас қасық туралған ақжелкен;
- 1 ас қасық туралған шалфей жасылдары;
- 1 ас қасық тимьянның туралған жасыл түстері;
- тұз және бұрыш.
Құс еті пісірілген парақтан, еріген майды кастрюльге құйыңыз. Тауық етін қосып, қайнатыңыз. Терең қуырғыш табада жұмсартылған майды ерітіп, оған електен өткен бидай ұнын қосып, оған тән жаңғақ дәмі болғанша қуырыңыз. Кәстрөлден кішкене сорпаны алыңыз, табаға құйыңыз және біртекті қоспаға шайқаңыз. Содан кейін алынған массаны қайтадан кастрюльге құйыңыз, қалыңдатылғанға дейін 5 минут қайнатыңыз, шөптерді қосып, тұз бен бұрыш құйыңыз, қыздырыңыз және тұзды қайыққа құйыңыз. Туралған күркетауықпен бірге қызмет етіңіз.
