Окстиль - еуропалық тағамдарда бай сорпалар, бұқтырылған тағамдар мен басқа да тағамдар жасауға арналған өте танымал шикізат. Ащы шөптер мен түрлі көкөністер етке бай дәм береді. Сиыр етінен жасалған құйрықты тағамдарды қымбат және демократиялық мейрамханаларда табуға болады, бірақ оларды үйде дайындау оңай.
Үстіқұйрық сорпасы
Бұл тағам Ұлыбританияда өте танымал. Дәмді кептірілген немесе жаңа піскен шөптерді қосу арқылы әр түрлі етуге болады.
Саған қажет болады:
- 1 үкі (800 г -1 кг);
- 1 сәбіз;
- 2 пияз;
- балдыркөктің 2 сабағы;
- 1, 2 литр сиыр сорпасы;
- 30 г сары май;
- 0,25 шай қасық кептірілген ақжелкен, тимьян, майоран және насыбайгүл;
- 3 ас қасық. порттың қасықтары;
- 1 ас қасық. қасық ұн;
- тұз.
Үстемді артық майдан тазартып, ұсақтап тураңыз, шайыңыз және құрғатыңыз. Кәстрөлде сары майды қыздырыңыз, туралған пияз бен сәбізді қосыңыз, жіңішке тілімдерге бөліңіз. Құйрық бөліктерін қосып, 5-7 минут пісіріңіз, содан кейін сиыр сорпасын қосыңыз. Тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Сорпаны ет сүйектері қопсытыла бастағанша қайнатыңыз. Бұл 1, 5-2 сағатты алады.
Сорпаны сүзіп алыңыз, етті сүйектен алыңыз. Сиыр етін ұсақтап тураңыз. Сорпаны таза кастрюльге құйыңыз, ет қосыңыз. Сорпаны қайнатыңыз. Жеке ыдыста портты ұнмен біріктіріңіз, содан кейін қоспаны кастрюльге мұқият араластырып құйыңыз. Сорпаны тағы 5 минут қайнатыңыз, отты өшіріп, кастрюльді қақпақпен жабыңыз. Жаңа піскен жарма нанымен бірге ыстықта қызмет етіңіз.
Сиырдың құйрық қайнатқышы
Басқа тағамды, француз дәмі бар бұқтырманы көріңіз. Ол жаңа піскен ақ нанмен және салқындатылған раушанмен немесе ақ шараппен бірге беріледі. Тағамды жасыл салатпен толықтыруға болады.
Саған қажет болады:
- 700 г майсыз сиыр еті;
- 700 г сиыр құйрығы;
- балдыркөктің 2 сабағы;
- 500 мл құрғақ ақ шарап;
- 500 г ұсақ картоп;
- 1 үлкен қызанақ;
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- пияздың 1 сабағы;
- 2 лавр жапырағы;
- жаңа піскен тимьян;
- 1 пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Сарымсақ пен пиязды ұсақтаңыз. Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз, целлюлозаны тілімдерге бөліңіз. Сиырдың құйрықтары мен сиырларын шайыңыз, артық майлар мен пленкаларды кесіңіз. Етті кесектерге бөліңіз, кастрюльге қыздырылған зәйтүн майы қосыңыз, содан кейін бөлек ыдысқа салыңыз.
Пияз бен сарымсақты кастрюльге алтын түске дейін қуырыңыз. Ет пен құйрықты қосып, қызанақты, пиязды және туралған балдыркөкті салыңыз. Шарапты құйып, қоспаны баяу отта шамамен 2 сағат қайнатыңыз. Пісіруден жарты сағат бұрын туралған картопты, тимьян мен лавр жапырағын, бұқтырылған тұз бен бұрыш қосыңыз. Дайын тағамды қыздырылған табақтарға салыңыз, әр бөлігін жаңа піскен тимьянмен безендіріңіз.
