Бүйректің тағамдық құндылығы етке жақын, бірақ олардың иісі мен дәмі ерекше. Ішкі бөлік, екіге бөлінген, сірке суын қосып, салқын суға малынған немесе содамен себілген. Оларды осы күйде 30 минут ұстайды. Содан кейін бүйректі ағын судың салқын сумен шайып, тамақ дайындауға пайдаланады.
Бұл қажетті
-
- Сиыр етінің қуырылған бүйрегі
- бүйрек (4 дана)
- ұн (2 ас қасық)
- тұз
- дәміне қарай бұрыш
- қағаз сүлгі
- қуыруға арналған өсімдік майы
- Маринадталған бүйрек
- бүйрек (4 дана)
- сәбіз (2 дана)
- пияз (1 дана)
- ұн (1 ас қасық)
- маринадталған қияр (2 дана)
- қаймақ (3 ас қасық)
- лавр жапырағы (2 дана)
- қара бұрыш (4 бұршақ)
- Бүйрек
- шарапқа бұқтырылған
- бүйрек (4 дана)
- бекон (100 г)
- ұн (2 ас қасық)
- пияз (2 дана)
- су (1 стакан)
- құрғақ қызыл шарап (1/2 кесе)
- үгітілген желкек (1 ас қасық)
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етінің қуырылған бүйрегі.
Ылғал және жуылған бүршіктерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Жіңішке шеңберлермен кесіңіз. Табаққа ұн құйыңыз, оған тұз бен бұрыш қосыңыз, араластырыңыз. Әр бүйрек пластикасын ұнға батырып, алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Әр жағынан 5 минут гриль жасаңыз, қуырылған картоп пен жіңішке туралған лимонмен безендіріңіз.
2-қадам
Маринадталған бүйрек.
Түтіктер мен қан тамырларынан екіге бөлінген бүйректерді босатыңыз. Бүйректі салқын сүтке 30 минут салып қойыңыз. Дуршлагқа ауыстырып, салқын сумен шайыңыз, содан кейін қайнаған сумен күйдіріңіз. Бүйректі кішкене суда 1 сағат қайнатыңыз. Пісіруден 15 минут бұрын сорпаға лавр жапырағы мен қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Бүйректерді салқындатыңыз.
3-қадам
Пиязды ұсақтаңыз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Көкөністерді терең табада майға қуырыңыз. Бұларға сиырдың қайнатылған және туралған бүйрегін қосыңыз. Ұнға себіңіз. Араластыра отырып, отты бірнеше минут ұстаңыз. Маринадталған қиярды текшелерге кесіңіз. Табаға салыңыз. 1 стакан су мен қаймақ құйыңыз, оны 10 минут жауып қайнатыңыз. Бүйір тағам ретінде ұнтақталған қарақұмық ботқасы мен көкөніс салатына қызмет етіңіз.
4-қадам
Шарапта бұқтырылған бүйрек.
Бүршіктер суланғаннан кейін текшелерге кесіп, аздап суда бір сағат қайнатыңыз. Бекон кесектерін кастрюльге қуырыңыз, туралған пиязды еріген майға қайнатыңыз. Бұрын ұнға оралған қайнатылған бүйрек таяқшаларын қоңыр түске салыңыз. Қызыл шарап пен су, тұз бен бұрыш құйыңыз. Баяу отта тағы 10 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында желкек қосыңыз. Қайнатылған күрішпен немесе картоппен бірге беріңіз.
