Сиыр бүйрегінің тағамдық құндылығы етке өте жақын, бірақ олардың иісі мен дәмі ерекше болғандықтан, кейбір үй шаруасындағы әйелдер оларды дайындауға міндеттенбейді. Шындығында, бүйрек тағамдары өте дәмді болып шығады, тек оларды дұрыс қайнату керек.
Бұл қажетті
-
- Тұздықтағы сиыр бүйрегі
- сиыр бүйрегі - 1 кг;
- картоп - 1 кг;
- пияз - 2 дана;
- маринадталған қияр - 5-6 дана;
- ұн - 2 ас қасық;
- май - 5-6 ас қасық;
- бұрыш
- тұз.
- Қаймақтағы сиыр бүйрегі
- сиыр бүйрегі - 1 кг;
- картоп - 8-10 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- шалқан - 2 дана;
- маринадталған қияр - 7 дана;
- қаймақ - 1, 5 ас қасық;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- томат пастасы - 2 ас қасық;
- бұрыш;
- тұз.
- Орал стиліндегі сиыр бүйректері
- сиыр бүйрегі - 500 г;
- картоп - 500 г;
- сәбіз - 100 г;
- пияз - 1 дана;
- ақ шарап - 1 ас қасық;
- қайнатылған саңырауқұлақтар - 50 г;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздықтағы сиыр бүйректері Бүйректерді май мен қабыршақтан тазартып, кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, қайнатыңыз. Осыдан кейін суды ағызып, бүйректі жуып, тұщы сумен толтырып, 1, 5-2 сағатқа дейін пісіріңіз. Бүйректі қайнату арқылы алынған сорпада тұздықты дайындаңыз. Ол үшін ұнды қою қоңыр түске дейін қуырыңыз, 3 стакан ыстық сорпада сұйылтыңыз және баяу отта 5-10 минут қайнатыңыз. Қайнатылған бүйректерді кішкене тілімдерге бөліп, майдалап туралған және қуырылған пиязбен араластырып, шамамен 2-3 минут қуырыңыз. Содан кейін бүйректі таяз кастрюльге жіберіңіз, тілімдерге, қиярға, лавр жапырағына, бұрышқа туралған қуырылған картопты қосып, бәрін дайындалған тұздықпен құйыңыз, қақпағын жауып, 30-40 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды жаңа піскен шөптерге себіңіз және қызмет етіңіз.
2-қадам
Қаймақтағы сиыр бүйректері Бүйректерді екі бөлікке бөліп, суық сумен жауып, 2-3 сағат, әр сағат сайын суды өзгертіңіз. Содан кейін оларды кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, қайнатыңыз. Суды ағызып, жаңа сумен толтырып, қайтадан қайнатыңыз. Процедураны 2-3 рет қайталаңыз. Дайын бүйректерді табадан алыңыз, жуыңыз, жіңішке тілімдерге бөліп, аздап қуырыңыз. Сәбіз, картоп және шалқанмен де солай істеңіз. Көкөністер мен бүйректерді кастрюльге салыңыз, туралған қияр, тұз бен бұрыш қосып, томат пастасы қосылған қаймақ құйыңыз, туралған сарымсақты салып, пешке жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
3-қадам
«Жайық стилі» сиыр бүйректері Бүйректерді майлар мен пленкалардан тазартып, жартысын кесіп, жақсылап жуып, салқын сумен жауып, 4-5 сағатқа қоя тұрыңыз. Қайта шайып, 2 сағат қайнатыңыз. Қайнатылған бүйректерді кесектерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз, туралған картопты, қуырылған көкөністер мен саңырауқұлақтарды қосыңыз. Тұзды дәмдеңіз, шараппен құйыңыз, баяу отқа қойыңыз және қайнатыңыз.
