Джем, конфет, зефир, консервілер, сироп, компот, мармелад және джем - бұл білікті үй шаруасындағы әйел қыста жидектерден, жемістерден, тіпті кейбір көкөністерден не дайындай алатындығының толық тізімі емес. Бұл өнімдердің әрқайсысы бірқатар ерекшеліктерге ие.
Сонымен таныс және әртүрлі - үйдегі джем
Варене сөздің шын мағынасында жемістерді, жидектерді, кейде қантпен қайнатылған көкөністерді білдіреді. Дайын өнім дегеніміз - шикізат (жидектер немесе жеміс кесектері) пішінін сақтап қалған әртүрлі консистенциялы масса. Кептелудің көптеген түрлері бар - олардың консистенциясы компоттан немесе сироптан гөрі тығыздығы аз, желе тәрізді (пектиндермен қаныққан жемістерден, мысалы, қарлыған және алманың кейбір сорттарынан).
Қарапайым ауызекі сөйлеуде сіз джемді джем, ал джемді конфет деп атайтынын жиі естисіз, бірақ бұл десерттер арасында бірқатар айырмашылықтар бар.
Кептеліске қарағанда кептелісті қолданудың бірнеше нұсқалары бар. Ол жеміс-жидек сусындарын жасауға, құймақпен жеуге, түрлі кондитерлік өнімдерге қосуға арналған, мысалы, торттар мен тоқаштар, пісірілген арнайы бәліштер - пирогтар және салмасы бар тәтті тоқаштар жасау үшін қолданылады. Кептелудің көмегімен сіз сондай-ақ дәмді йогурт жасай аласыз, және жай ғана шай ішу, нанға жайып немесе қасықпен тамақтану - «шағу» жақсы. Джем, әдетте, жейді, сонымен қатар нанға жағылады немесе тоқашқа немесе пирогтарға толтырғыш ретінде қолданылады.
Кептелу мен джем, мармелад пен конфет арасындағы басты айырмашылықтардың бірі - олар ингредиенттердің - жидектердің, жемістердің немесе көкөністердің кескіндерін сақтауға тырысады. Сондықтан, джемге піскен емес, толық қабығы бар жаңа және әдемі жемістерді таңдау ұсынылады - сонда дайын өнім тек дәмді және хош иісті емес, сонымен қатар өте әдемі және тәбетті болады. Кептелудің джемнен айырмашылығы - ондағы жидектер мен жемістер көбірек қайнатылады.
Кептелісті джемнен қалай ажыратуға болады
Джемді қантпен де, онсыз да дайындалған қайнатылған жемістердің немесе жидектердің қалың массасы деп атайды. Кептеліске арналған шикізат ретінде жұмсақ және піскен жемістер өте қолайлы, олар визуалды тартымдылығын жоғалтқан болуы мүмкін (мыжылған, жарылған және т.б.), сондай-ақ шамалы пісіп кеткен. Жидектер ұзақ уақыт термиялық өңделетініне қарамастан, джем жасамас бұрын шикізатты мұқият сұрыптап алу керек.
Кептелуді тіпті гүлдерден де жасауға болады - ең батыл және тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қонақтарына бәйшешектерден немесе раушан жапырақтарынан жасалған десертті таң қалдыра алады.
Кептелісті дайындамас бұрын, жидектер мен жемістер жуылады, қабығы аршылады және оларды ең зақымдалған немесе шіріген фрагменттерінен сұрыптайды. Кептелу үшін жеміс массасын екі негізгі әдіспен алуға болады:
- дайындалған ірімшіктің шикізатын ет тартқыштан өткізіп, - жұмсақ болғанша қайнатылған жемістердің немесе жидектердің бөліктерін електен немесе қолайлы дуршлаг арқылы сүрту.
Алынған масса қайнатылады, қант дәміне қарай қосылады және өз қалауы бойынша - жидектердің немесе жемістердің консистенциясына байланысты. Егер қайнатылған масса кептелудің орнына пешке пісірілсе, сіз зефир ала аласыз. Мысалы, алма мен асқабақтан түйіршіктелген қант қоспай дайындалған зефир өте дәмді және өз фигураларын ұстанатындар немесе диетада отыратындар үшін керемет десерт болады.
