Chanterelles - бұл шынымен де кез-келген түрде жақсы жан-жақты саңырауқұлақтар. Оларды қуыруға, тұздауға, маринадтауға, қайнатуға, саңырауқұлақ уылдырығына пайдалануға болады. Басқа саңырауқұлақтар сияқты, шантереллалар да ыстық және салқын түрде тұздалады.
Хантереллаларды жинау
Шантереллалар ашық, ашық жерлерді жақсы көреді, сондықтан оларды жинау өте оңай. Олар жаздың басында пайда болады. Жасыл фонда ашық қызғылт сары саңырауқұлақтар өте айқын көрінеді, сонымен қатар, хантереллалар ірі компанияларда өседі. Тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушы жеуге болатын шантереллаларды жалғанмен шатастыруы мүмкін. Шляпа сіз іздеген нәрсені таппадыңыз деп ойлауы мүмкін - жалған шантерелла барқыттай және шынымен салыстырғанда ашық, ал оның шеттері тегіс. Сонымен қатар, жалған шантереллалар көбінесе жалғыз өседі. Олар улы емес, бірақ олар ыдысты қатты бұзуы мүмкін.
Жалған шантереллалардың басқа атауы бар - сөйлеушілер.
Тұздануға дайындық
Шантереллалар сирек кездеседі, сондықтан оларды жай ғана кірден тазалап, тазалау керек. Салқын тұздау үшін сіз оларды біраз уақытқа батыра аласыз. Бұл саңырауқұлақтарда ешқандай ащы сезім жоқ, сондықтан оларды бірнеше күн бойы бассейнде ұстау мүмкін емес - бірнеше сағат. Хантереллаларды басқа саңырауқұлақтар сияқты ағаш бөшкеде немесе шыны ыдыста тұздауға болады. Егер мұндай нәрсе қолыңызда болмаса, эмальдан жасалған кастрюль болмайды. Контейнер жақсылап жуылып, қайнаған сумен құйылуы керек.
Саңырауқұлақтарды маринадтау үшін алюминийден жасалған тағамдарды пайдаланбаңыз.
Дәстүрлі суық жол
Хантереллаларды тұздау үшін сізге саңырауқұлақтар, аскөк және сарымсақ салмағының 3-4% мөлшерінде көбірек тұз қажет болады. Құмыраның немесе табаның түбіне тұз құйыңыз, бір қабатқа үстіне аскөк қойыңыз, және оған шантереллалар салыңыз. 1-2 қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Оның үстіне тағы бір қабат тұз, аскөк, саңырауқұлақ қосыңыз. Ыдыс толғанға дейін қабаттарды ауыстырыңыз. Ағаш шеңбердің үстіне зұлымдықты қойыңыз. Шеңбер табаға еркін кіре алатындай мөлшерде болуы керек, бірақ сонымен бірге барлық саңырауқұлақтар қысымға ұшырады. Хантереллалар шамамен бір айдан кейін тұздалады. Бұл ең ұзақ жол, сонымен бірге ең танымал.
«Жартылай суық» әдісі
Бұл әдіс алдыңғы әдіске қарағанда әлдеқайда жылдам. Хантереллаларды сұрыптаңыз, қабығын алыңыз және шайыңыз. Оларды қайнаған сумен күйдіріп, дуршлагқа тастаңыз. Аскөкті де күйдіріңіз. Саңырауқұлақтар қабатын банкке салыңыз, тұз себіңіз, аскөк қосыңыз, содан кейін тұз, саңырауқұлақтар мен аскөк қабаттарын қосып, аз мөлшерде майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Зорлықты жоғарғы жағына қойыңыз.
Ыстық жол
Бұл әдіс үшін сізге хантереллалар мен тұздан басқа, қажет:
- бұрыш бұршағы:
- лавр жапырағы;
- сарымсақ;
- қалампыр.
Саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Кәстрөлге су құйыңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Хантереллаларды қайнаған суға салыңыз, дәмдеуіштер қосып, төрттен бір сағат пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды шығарыңыз (суды төгіп тастамаңыз, сізде дайын тұзды ерітінді бар), стаканға немесе эмаль ыдысқа салыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Мұның бәрін тұзбен жабыңыз.
Сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз, саңырауқұлақтарға қосыңыз. Үстіне шеңбер мен езуді орналастырыңыз. Тұзды ерітінді саңырауқұлақтарды толығымен жабуы керек. Бөлме температурасында салқындатыңыз, содан кейін тоңазытқыштың төменгі сөресіне немесе жертөлеге қойыңыз. Бір күннен кейін хантереллаларды жеуге болады.
