Шантереллалар - бұл әртүрлі тағамдарды дайындауға болатын жан-жақты саңырауқұлақтар. Маринадталған шантереллалардың маңызы аз емес. Сірке суының әсерінен олар жағымды және аздап қышқыл дәмге ие болады.
Бұл қажетті
-
- Шантереллалар «Новгород»:
- шантереллалар - 1 кг;
- су - 1/3 ас қасық;
- сірке суы 8% - 2/3 ас қасық.;
- тұз - 1 ас қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- бұршақ бұршақ;
- лавр жапырағы;
- қалампыр;
- даршын.
- Chanterelles «Ащы»:
- шантереллалар - 250 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- чили бұрышы - 1 пияз;
- балдыркөк - 40 г;
- ақ шарап сірке суы - 100 мл;
- қант - 2 шай қасық;
- тұз;
- қара бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы;
- розмарин;
- арша жидектері.
- Шантереллалар «Малинский»:
- қайнатылған шантереллалар - 1 кг;
- су - 1/3 ас қасық;
- хош иісті бұрыш;
- қант - 1 шай қасық;
- сірке суы 8% - 2/3 ас қасық.;
- тұз - 1 ас қасық;
- даршын;
- қалампыр;
- лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Chanterelles «Novgorodskie» Chanterelles кірден мұқият тазартады, жуады және аяқтарын кесіп тастайды. Шляпаларды тұзды суға 30 минут қайнатыңыз да, аздап кебу үшін дуршлагқа тастаңыз. Суды тұз бен сірке суымен қайнатыңыз, оған саңырауқұлақтарды батырыңыз, оларды 20-30 минут қайнатыңыз, соңында түйіршіктелген қант пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін бәрін суытыңыз, банкаларға салыңыз және зарарсыздандырыңыз. Банкілерді стерильді қақпақтармен жабыңыз, ораңыз. Құмырадан кейін оны төңкеріп, көрпемен жауып, суығанша қалдырыңыз, содан кейін оны суық шкафқа немесе басқа салқын қараңғы жерге қойыңыз.
2-қадам
Шантереллалар «Ащы» Шантерелла қабығын тазартады, жуады, 1 минут қайнаған тұзды суға батырады, содан кейін дуршлагке тастайды. Пиязды төрт бөлікке бөліңіз. Әрбір сарымсақ қалампыры мен бұрышты 2 бөлікке кесіңіз. Балдыркөкті майдалап тураңыз. Сірке суын, көкөністермен және дәмдеуіштермен араластырыңыз, қайнатыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз. Хантереллаларды стерильденген банкаларға орналастырыңыз және тұздықпен жабыңыз. Мұқабаны жабыңыз, аударыңыз, салқындатыңыз және салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
3-қадам
Хантереллалар «Малинский» Хантереллаларды кірден тазартып, жақсылап шайыңыз, салқын сумен жауып, орташа отқа қойыңыз. Пісіріңіз, шамамен 20-30 минут. Содан кейін саңырауқұлақтарды дуршлагқа салыңыз да, суды ағызып, аздап кебу үшін қалдырыңыз. Кәстрөлге сірке суын, су құйыңыз, тұз қосыңыз, тұздықты қайнатыңыз, оған алдын ала қайнатылған шантереллалар салыңыз және 20-25 минут қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын қант, хош иісті бұрыш, даршын, қалампыр мен лавр жапырағын қосыңыз. Аяқталған шантереллаларды суытып, мұқият жуылған банкаларға салыңыз да, оларды салқын маринадпен толтырыңыз. Банкаларды пергамент қағазбен жауып, байлап қойыңыз. Қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
