Нағыз грузин чача - бұл үйдегі жоғары сапалы арақ. Оны дайындау үшін жүзім тортын немесе үгітілген жидектерді қолданыңыз. Жүзімнен басқа басқа жемістер де қолданылады: өрік, шие өрігі, інжір.
Үйде нағыз грузин чача жасау үшін, негізі ретінде шарап жасағаннан кейін қалған жүзім тортын алған жөн. Оны көлемді ыдысқа немесе қайнатылған сумен толтырылған, кең мойны бар бөтелкеге салу керек. 7,5 кг торт үшін бөлме температурасында 2,5 литр су, 2,5 кг қант қажет. Алынған қоспаны тамақ пленкасымен немесе тығыз қақпақпен жауып, жылы жерде бір апта қалдырыңыз. Қоспа ашытады, оны күніне бір немесе екі рет араластыру керек. Тұтас жидектер (торт емес) алдымен үгітіліп, содан кейін жоғарыда аталған барлық әрекеттерді орындау керек.
Егер жүзім торт емес, тамақ дайындау үшін пайдаланылса, онда қараңғы сорттарды қабылдаған жөн. Чача күшті және бай болып шығады, егер жидектер сәл піспеген болып таңдалса.
Уақыт өткеннен кейін, өзгермелі целлюлозаны алдымен саңылаулы қасықпен алып тастайды, содан кейін жууды таза дәке арқылы сүзеді. Қазірдің өзінде тазаланған болашақ чача жылы жерде тағы бір күнге жету үшін қалдырылуы керек. Тығыз қақпақпен жабудың қажеті жоқ, бірақ дайындаманы бүлдірмеу үшін жөн.
Қазірдің өзінде дайындалған пюре арнайы самогон арқылы тазартылуы керек. Күшті алкогольдік сусындарды онсыз сирек жасауға болады. Пісіруге арналған грузин рецепті езбені екі рет дистилляциялауды көздейді, өйткені чача шынымен сапалы және күшті болып шығады (80 градусқа дейін).
Бірақ дайындық мұнымен бітпейді. Дистилляциядан кейін таза сусын бөтелкеге құйылады, жабылады және тағы 1, 5-2 ай пісетін етіп шығарылады. Осы уақыттан кейін ғана грузин чачасы дайын деп саналады. Бөтелкені ашқанда, сусынның жүзім хош иісі мол болуы керек. Чача өзінің күшіне қарамастан, сонымен қатар жидектердің жағымды, қатал емес хош иісіне ие.
Чачаның сапасы келесі жолмен тексеріледі: олар саусақты ылғалдандырады, содан кейін жанып тұрған сіріңке әкеледі. Егер жанғаннан кейін жалын теріні күйдірмесе, онда сусын дұрыс дайындалады және оның сапасы жоғары болады.
Өндірістік чача 60-70 градустан аспайтын беріктікпен шығарылады, сирек жүзімнің күшті хош иісі бар. Дәстүрлі грузин рецепті бойынша дайындалған үй өте күшті болуы мүмкін (80 градус), ал орташа - 50-70.
Дұрыс дайындалған және қартайған чача таңертең асқазан тудырмайды, әрине, шамадан тыс тұтынылса. Сонымен қатар, аз мөлшерде сусынның емдік әсері бар: ол жүйке жүйесін тыныштандырады, ас қорыту процесін ынталандырады және жеделдетеді, жасушалардың қартаю процесін тоқтатады.
Өрік пен шие өріктерінен жасалған чача ұқсас түрде жасалады, бірақ жидектер алдын ала жылы суға малынған (1-2 күн), содан кейін ұсақталады. Осыдан кейін ғана олар қантпен жабылады, шырынның пайда болуы үшін 5 күнге қалдырылады, содан кейін ғана олар сумен құйылады және ашытуға қалдырылады. Пісірудің барлық басқа сатылары жоғарыда сипатталғанға ұқсас. Жидек чача міндетті түрде ол дайындалған жидектердің бай хош иісіне ие болуы керек. Әйтпесе, сусын сапасыз деп саналады.
