Грузин тағамдары өте алуан түрлі және ерекше. Кавказ таулары өздерінің қонақжайлылығымен, мол тағамымен және барлық дәмдеуіштерге деген сүйіспеншілігімен танымал. Олардың ұлттық тағамдарының көпшілігі өткір және өте қанағаттанарлық. Құс, қой және сиыр етінен жасалған тағамдар өте кең таралған. Бұл тағамдардың бірі - харчо сорпасы, ол орыстардың дастарханында жиі қонаққа айналды.
Грузиндік харчо сорпасының рецептері қанша болса, сонша аспаздар бар. Украиналық борщ сияқты, әрбір иесі грузин сорпасын өзінше дайындайды. Біреу суптың негізінде қышқыл қара өріктерден жасалған дәстүрлі ткемали тұздығын пайдаланады, біреу анар шырынын таңдайды. Классикалық рецептте тклапи, шие алхоры зефирі қолданылады, бұл харчоға қышқылға тән дәм береді. Тағы 1,5 кг етке 200 г күріш, 150 г томат пастасы, грек жаңғағы, пияз - кем дегенде 300 г, ақжелкеннің тамыры, сарымсақ, шөптер мен дәмдеуіштер қажет болады. Сорпа өте қою, дәмді және хош иісті.
Харчо сорпасына атау беру әділ емес. Қалың әрі бай тағамды бұқтырылған тағам түріне жатқызуға болады, сонымен қатар, классикалық нұсқадағы еттің көптігі оны екінші тағам ретінде ұсынуға мүмкіндік береді.
Харчо дәстүр бойынша сиыр етінен дайындалады. Ол суық сумен құйылады және шамамен екі сағат қайнатылады. Ет бөлек ыдысқа салынады. Содан кейін күріш сиыр етінің сорпасында пісіріледі, оған қуырылған көкөністер мен томат пастасы қосылады. Көкөністерді қуыруға арналған табада алдын ала пісіреді, содан кейін оларға тұз, насыбайгүл және томат пастасы қосылады. Айтпақшы, макарон өнімдерін жаңа піскен қызанақпен алмастыруға болады. Келесі қадам - сорпаға сарымсақ бастырғышынан өткізілген ұсақталған жаңғақтарды, туралған кинза, туралған насыбайгүл мен сарымсақты қосу. Кейде ащы бұрыш қосылады.
Соңғы әрлеу - бұл тклапи және шымшу хоп-сунели. Тклапидің орнына дүкендер мен супермаркеттерде жиі кездесетін Ткемали тұздығын қолдануға болады. Сорпа дайын. Осыдан кейін, харчо бірнеше минут бойы талап етіледі, содан кейін кішкене текшелерге кесілген сиыр еті қайтадан сорпа қосылған кастрюльге салынады. Грузиннің ащы сорпасы ыстықтай беріледі, сонда сіз бүкіл гүл шоғының дәмін тата аласыз.
Кәсіби аспаздар harcho aintopf деп атайды, яғни. ингредиенттердің ашық тізімі бар қою ұнтақ. Онда жаңғақтың болуын болжайтын рецепттер бар.
Бұл классикалық харчо рецепті. Енді ол кез-келген етден дайындалады, оған көптеген шөптер мен дәмдеуіштер қосылады. Кинтрадан басқа, тимьян мен жалбыз қосылады, жаңғақтарды сарымсақ пен қара бұрыш ұнтақтайды, ал ақжелкеннің тамыры кәдімгі сәбізге ауыстырылады. Мұның бәрі классикалық харчоға жаңа хош иіс береді. Бұл ерекше ащы грузин сорпасы көптеген жанкүйерлерді жинады. Ол бүкіл әлемде дайындалады. Кез-келген талғамға арналған харчо рецептері бар. Ораза кезінде сорпаның арнайы жеңілдетілген нұсқасы дайындалады және сенімді вегетариандықтар сиыр етінің орнына соя етін дайындайды.
Харчо ежелгі тағамдардың бірі болып саналады, оны пісірілді деп айтуға болмайды, ол пісірілген.
Харчоның жалғыз кемшілігі - оны дайындау өте ұзақ уақытты алады. Ингредиенттерді дайындау үшін тек екі сағат кетеді, содан кейін тағы бір сағат - пісіру процесінің өзі. Дегенмен, бұл тіпті минус емес, бірақ ұлттық грузин сорпасының ерекшеліктерінің бірі. Бұл тағам қатты, оны көпірту мүмкін емес. Харчо дайындап жатқанда, үй иесі оған рухани жылудың бір бөлігін салады. Мүмкін сондықтан да сорпа хош иісті және дәмді болып шығады, сондықтан сіз оны қымбатты қонақтармен бөліскіңіз келеді.
