Катран - тіршілік ету ортасы Қара теңіз бен Жапон теңізі болатын кішкентай акула. Катрананы кәсіптік балық деп санауға болады, өйткені ол өнеркәсіптік деңгейде бауырдан балық майын, құйрықтар мен бастардан желім және етден көптеген дәмді тағамдар жасау үшін ауланады.
Катранның еті, басқа акулалардың етінен айырмашылығы, алдын-ала өңдеуді қажет етпейді. Оны 2-3 сағат бойы суық суға салып қою жеткілікті. Акуланың еті болатын рецепттердің көпшілігі жапондарда пайда болады. Бірақ сіз Азия, Африка, Еуропа және Латын Америкасы халықтарының тағамдарын дайындауда кішкентай акулалардан тағам таба аласыз. Мысалы, көптеген елдерде цевичені акулалардың жаңа піскен етінен дайындайды. Ол үшін 500 г жаңа піскен филе, 1 кесе туралған болгар бұрышы, 1 кесе туралған пияз, 1/2 кесе туралған кинза, тұз, бұрыш және ең бастысы 1 стақан жаңа сығылған лимон шырынын алыңыз. Филе аспаздың үш өткір пышағын пайдаланып кішкене текшелерге кесіліп, жаңа сығылған лимон немесе лайм шырынын құйып, тоңазытқышта 24 сағат бойы маринадталады. Содан кейін маринадталған етті бұрыш, пияз және кинза араластырады, дәмін татып, крекермен береді.
Акуланың ең танымал тағамы - бұл фин сорпасы. Бұл қытай тағамы, оның дәмі үшін аса қымбат емес - шынымды айтсам, ол іс жүзінде дәмсіз - жанама әсерлерге байланысты. Бірақ акула стейкі немесе шиша кәуабы ет және хош иісті. Катран стейкін жасау үшін 2-3 ас қасық ұсақталған бұрыш қоспасын, 2 сүйексіз акуланың стейктерін, әрқайсысы 1 ас қасық май мен май және 2 ас қасық коньяк немесе коньяк алыңыз. Стейктерден теріні алып тастаңыз, оларды шайыңыз, ас үй сүлгімен құрғатыңыз және бұрыш қоспасына салыңыз. Кәстрөлде сары майды қыздырыңыз, өсімдік майын құйыңыз, стейктерді әр жағынан 4-5 минут қуырыңыз. Тұз себіңіз. Табаны катрананы жылы табаққа алыңыз, фольгамен жауып, коньяк қосыңыз. Коньякты еріген балық майымен қыздырып, оны балықтың үстіне құю арқылы тұздықты дайындаңыз.
Мұндай стейктері бар алкогольге тұздықтың орнына сіз жаңа сальса беруге болады. Мысалы, әрқайсысына туралған манго мен құлпынайды 1 1/2 кесе араластырып дайындаңыз. Кішкене кастрюльде баяу отта 1/3 стакан күріш сірке суын бірдей мөлшерде ерітіп, 2 ас қасық туралған зімбір қосып, туралған жемістерді қосып, 15 минут қайнатыңыз, содан кейін 1/2 шай қасық кардамон мен 1 шай қасық жалбыз қосыңыз… Салса дайын.
