Саңырауқұлақ аулаудың кез-келген жанкүйері «құмқұйрық» саңырауқұлағы туралы естімеген. Бірақ «рядовка» атауы оған таныс шығар. Алайда, бұл бірдей нәрсе, өйткені «құмсалғыш» - рядовоктар тұқымдасының саңырауқұлақтарының әйгілі атауы, себебі рядовки әдетте құмды сазды топырақта өседі.
Қатарлы отбасында саңырауқұлақтың 40-қа жуық түрі бар, тек біреуін екіншісі ажыратады. Сондықтан көптеген саңырауқұлақ терушілер құм саңырауқұлақтарын улы саңырауқұлақтармен шатастырудан қорқып, жинамайды. Және бекер, өйткені бұл саңырауқұлақтар толығымен қанағаттанарлық дәмге ие.
Қатарлардан не пісіруге болады?
Ресейдің орталық бөлігінде ең көп таралған құм шүмектері - жасыл құмырсқалар (гринфинч), сұр құмдақтар және қызыл құмырсқалар. Олардың үзілісте сәл қарайып кететін тығыз еті бар еті бар. Құмшықтар, әдетте, үлкен топтарда өседі.
Олар жақсы қуырылады, әсіресе пияз және картоп кесектерімен қуырылған кезде. Оларды сірке суы мен қара бұрыштан, 2-3 қалампыр мен 1-2 лавр жапырағынан басқа тұздыққа қосу арқылы маринадтауға болады. Сонда дәмдеуіштердің дәмі мен хош иісі құмқұйрықтың тән тәттілік дәмін басады, оны кейбір адамдар ұнатпайды.
Қатарлар жеуге болатын саңырауқұлақтар болғандықтан, оларды алдын-ала қайнату немесе сіңдіру қажет емес. Бірақ оларды құм мен ұсақ қоқыстардан тазарту үшін оларды пісірер алдында жақсылап шайып тастау керек.
Құмқоректілер тұзды түрінде де жақсы. Әдетте оларды «суық» тәсілмен тұздайды, мұқият жуылған саңырауқұлақтарды қабатты қабатқа стерильденген шыны ыдыстарға немесе керамикалық ыдыстарға салып, әр қабатты тұзбен себеді. Барлық саңырауқұлақтарды төсегенде, үстіңгі қабатты тұздап, үстіне қайнаған сумен күйдірілген таза мақта мата салыңыз, үстіне ағаш шеңбер салыңыз (қатты ағаштан жасалған, сонымен қатар қайнаған сумен күйдірілген) және қысыммен басыңыз. Саңырауқұлақ салынған контейнерді тоңазытқышта немесе суық жертөледе сақтаңыз. Бірнеше күннен кейін олар шырын береді және қатты салбырайды. Мұндай тұзды құмсалғыштарды шамамен бір жарым айда жеуге болады. Сандпит сорпалары әдетте пісірілмейді, өйткені олар көптеген басқа саңырауқұлақтардан жасалған сорпаларға қарағанда нашар.
Рядовканың дәмдік қасиеттері
Жалпы, дәмі жағынан рядовки, әрине, көптеген саңырауқұлақтардан, бірінші кезекте ақ саңырауқұлақтардан, болетус болетус, болетус, камелина, май саңырауқұлақтары, шампиньондар, шантереллалардан ұтылады деп айту керек. Сондықтан, тіпті жеуге болатын саңырауқұлақтар екенін жақсы білетін тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер де көбінесе құмқұйрықты жинамайды. Алайда, саңырауқұлақтарды жинайтындар бар, олар мұндай саңырауқұлақтардың «ұн» хош иісін де, олардың тәтті дәмін де ұнатады.
