Порчини саңырауқұлақтары дәмді және құнарлы. Мұздатудың арқасында саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт сақтауға және жылдың кез келген уақытында өзіңізді және жақындарыңызды сау саңырауқұлақ тағамдарымен қуантуға болады.
Бұл қажетті
- Мұздатылған порчини саңырауқұлақ сорпасы үшін:
- - 500 г мұздатылған порчини саңырауқұлақтары;
- - 30 г пияз;
- - 4 ас қасық. л. май;
- - 2 ас қасық. л. ұн;
- - 6 стакан тауық сорпасы;
- - 3 шикі сарысы;
- - 1 стакан кілегей;
- - ½ ақжелкен тамыры;
- - ½ балдыркөк тамыры;
- - тұз.
- Саңырауқұлақ әйел үшін:
- - 1 кг мұздатылған порчини саңырауқұлақтары;
- - 2 бас пияз;
- - 50 г сары май;
- - 1 стақан нан үгіндісі;
- - 2 жұмыртқа;
- - 1 стакан қаймақ;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
- Порчини саңырауқұлақтарына аңшылық жолмен:
- - 800 г мұздатылған порчини саңырауқұлақтары;
- - 3 қызанақ;
- - 6 болгар бұрышы;
- - 1 пияз;
- - 1 ас қасық. л. ұн;
- - 50 г май немесе маргарин;
- - ақжелкен;
- - зире;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Мұздатылған порчини саңырауқұлақтарының пюре сорпасы
Пиязды тазалап, ұсақтап турап, майға жұмсақ болғанша қуырыңыз. Порчини саңырауқұлақтарын микротолқынды пеште жібітіп, текшелерге бөліңіз. Пиязға қосып, үздіксіз араластыра отырып 5-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін, оттан алмай және араластыруды тоқтатпастан, ұн, жуылған аршылған балдыркөк пен ақжелкен тамырларын қосып, тауық сорпасына құйып, сорпаны 40-50 минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны ағызып, бір жағына қойыңыз, ақжелкен мен балдыркөк тамырларын алыңыз, саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз немесе електен сүртіңіз де, дайындалған сорпамен араластырыңыз. Шикі жұмыртқаның сарысын шайқаңыз немесе шайқаңыз, қаймақпен біріктіріңіз. Содан кейін жұқа ағынмен үздіксіз араластырып, қоспаны сорпаға қосыңыз. Дәміне қарай тұз және су моншасында 70 ° С-ден аспайтын температураға дейін қыздырыңыз.
2-қадам
Саңырауқұлақ әйел
Порчини саңырауқұлақтарын микротолқынды пеште немесе бөлме температурасында жібітіп, кесектерге кесіңіз. Пиязды тазалап, жіңішке жарты сақиналарға тураңыз. Дайын саңырауқұлақтар мен пиязды май құйылған терең шойын табаға салыңыз, оған бірнеше ас қасық су немесе сорпа қосып, қақпағы жабық күйінде қайнатыңыз. Сарыларды ақтардан бөліп алыңыз. Ақтарды тоңазытқышқа салыңыз да, сарысын тұзбен ұнтақтаңыз, қаймақтың жартысымен араластырыңыз және саңырауқұлақтар мен пияз бұқтырылған ыдысқа мұқият құйыңыз. Салқындатылған ақуыздарды араластырғышпен немесе шайқауышпен тік, қатты көбік пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін нан үгіндісі, тұз, бұрышпен араластырыңыз және саңырауқұлақ қоспасына ақырын қосыңыз. Дайындалған массаны отқа төзімді ыдысқа салыңыз, майланған және аздап нан үгіндісі себілген, бетін тегістеп, қаймақпен сүртіңіз. Содан кейін пеште 180 ° C температурада 30-40 минут пісіріңіз. Дайын саңырауқұлақ бабаны қалыптан алып тастаңыз, тағамға жіберіңіз және шикі көкөністер кесектерімен және шөптердің бұтақтарымен безендіріңіз.
3-қадам
Порчини саңырауқұлақтарын аулау
Мұздатылған порчини саңырауқұлақтарын бөлме температурасында жібітіңіз (бұл 2-3 сағатқа созылады) және қажет болған жағдайда кесектерге кесіңіз. Тазартылған пиязды майдалап тураңыз, болгар бұрышын жуыңыз, тұқымын сабақтарымен алып тастап, жолақтармен кесіңіз. Дайын саңырауқұлақтарды, пиязды және болгар бұрышын терең табаға салыңыз да, майға қайнатыңыз. Содан кейін, ұнды араластырыңыз, картоп тұқымын және біраз ыстық су құйыңыз. Табаны қақпақпен жауып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бұқтырудың ең соңында туралған қызанақты, тұзды салып, ұсақ туралған ақжелкенге себіңіз.
