Тұқы - тұщы судың ең дәмді балықтарының бірі. Арық, жұмсақ ет жағымды тәтті дәмімен ерекшеленеді, бірақ сүйек болып саналады. Сазаны әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады, бірақ әсіресе шырынды және жұмсақ ет фольга түрінде келеді. Соның арқасында балық құрамындағы қоректік заттардың көп бөлігін де сақтайды.
Бұл қажетті
- - сазан;
- - көкөністер;
- - лимон;
- - зәйтүн майы;
- - тұз және дәмдеуіштер;
- - жаңа піскен шөптер;
- - табиғи қантсыз йогурт.
Нұсқаулық
1-қадам
Дұрыс таңдалған сазан - бұл дәмді әрі пайдалы тағамның кілті. Балықты сатып алғанда, ең алдымен оның балғындығына назар аударыңыз. Мүмкін болса, аквариумнан немесе цистернадан сізбен бірге ауланатын тірі сазан сатып алыңыз. Ең белсендіін таңдаңыз. Егер балық суға қарсы тұрса, олардың көздерінің бұлыңғыр еместігін тексеріңіз, желбезектер ашық қызғылт немесе бургунды, жабысқақ емес, теріні көп қансыз шырыштың біркелкі қабатымен жабу керек. Ескі балықтар тағамның дәмін бұзып қана қоймай, сіздің денсаулығыңызға зиян тигізетінін ұмытпаңыз.
2-қадам
Мұздатылған балықты сатып алғаннан кейін оны бөлме температурасында немесе суық суда ерітуге мүмкіндік беріңіз. Екінші жағдайда, оны алдымен сөмкеге орау керек. Содан кейін кесектерге кесіңіз, өйткені тұщы тұщыны ғана пісірген дұрыс. Назар аударыңыз, егер ет сүйектен оңай бөлінетін болса - балық бірінші сергектік емес екендігі анық, сондықтан денсаулығыңызға қауіп төндірмегеніңіз абзал.
3-қадам
Егер сіз тірі сазан сатып алсаңыз, оны қабыршақтардан тазартыңыз, ішіңіз, бүкіл іш бойына бойлық кесу жасап, ішін алып тастаңыз. Егер балықта уылдырық болса, оны лақтырып тастамаңыз, оны ұшамен бірге пісіріңіз. Содан кейін дайын тағамның ащы дәмі болмауы үшін желбезектерді алып тастаңыз, содан кейін ғана сазан суық ағын сумен мұқият жуыңыз. Пісірудің алдында оны жуу керек екенін ескеріңіз. Әйтпесе, оны ішек күйінде қалдырған жөн, бірақ жуылмаған және тоңазытқышта сақталмаған.
4-қадам
Тұқы тұсында көлденең, таяз кесіктер жасаңыз. Бұл ет барлық дәмдеуіштермен жақсы қаныққан болуы үшін қажет. Тұз, бұрыш және балық дәмдеуіштерін араластырыңыз. Фольгада, қара жерде және хош иісті бұрышта орегано, анис пен марджорамға пісірілген сазанға арналған дәмдеуіштер өте қолайлы болғандықтан лавр жапырағы мен мелисса жаңа хош иіс қосады, ал тимьян мен куркума тағамның дәмін ащы етеді.
5-қадам
Қоспамен балықтың сырты мен ішін ысқылаңыз. Оны жарты сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Сәбізді қабығынан аршып, ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Пиязды ұсақтап турап, бір пиязды сақина етіп тураңыз. Сәбіз бен туралған пиязды тұз бен бұрышпен қосып, барлығын зәйтүн майына қуырыңыз. Тұқыға қуырылған көкөністер салыңыз.
6-қадам
Бірнеше кесілген пияз сақиналарын фольга парағына салыңыз. Үстіне аздап зәйтүн майын тамызыңыз. Балықты пияздың үстіне қойыңыз. Қалғанын балықтың үстіне қойыңыз. Тұқыды фольгаға орап, пеште 200 ° C температурада пісіріңіз. 35 минут пісіріңіз. Бірақ пісіруден бес минут бұрын, фольганың жоғарғы қабатын алып тастаңыз және балықты қоңыр түске жіберіңіз. Қызмет көрсетерде дайын сазанға аздап лимон шырынын себіңіз.
7-қадам
Фольгада күрішпен толтырылған сазан пісіріңіз. Ол үшін балықты жоғарыда сипатталғандай етіп дайындаңыз, тұздап, дәміне қарай дәмдеуіштермен сүртіңіз, жарты лимон шырынын үстіне құйып, бөлме температурасында 20 минутқа қалдырыңыз. Ұша маринадталған кезде, толтыруды жасаңыз - күрішті жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз, оны пияз бен сәбізмен араластырыңыз. Балықты фольга парағына салыңыз, оны дайындалған қоспамен толтырыңыз, күріштің үстіне шеңберлерге кесілген қызанақты салыңыз. Кішкене зәйтүн майымен тамшылатып, фольганы жақсылап ораңыз. Тұқы мөлшеріне байланысты 200С-қа дейін қыздырылған пеште 30-40 минут пісіріңіз. Бұл рецепт бойынша балық шырынға малынған гарнирмен бірден шығады.
8-қадам
Сазан қуырған кезде басқа көкөністерді қолданыңыз. Картоп, спаржа, болгар бұрышы және қызанақ, колраби және гүлді қырыққабат балықпен жақсы үйлеседі. Уақыт өте келе олар балық сияқты пісіріледі, сондықтан олар керемет гарнир ретінде қызмет етеді. Булгурды толтырғыш ретінде де қолдануға болады - бұл жарманы майға алдын ала қуырып, суға 1: 1 қатынасында қайнату керек.
9-қадам
Құрғақ ақ шарапты тұздық ретінде қолданудан қорықпаңыз. Оны лимон шырынымен, ақ немесе қара ұнтақталған бұрышпен, жаңа немесе кептірілген жалбыз бұтақтарымен, розмаринмен оңай біріктіруге болады. Онда тұқы ұстаудың қажеті жоқ - 10 минут жеткілікті. Тек балықты тұздап, оны фольгаға салыңыз, жарты лимон мен 50 мл ақ шараптың шырынын себіңіз, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Фольганы орап, 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін пешке пісіріңіз.
10-қадам
Тұқы да йогурт тұздығында өте жұмсақ. Оны дайындау үшін 3-4 ас қасық араластырыңыз. табиғи қантсыз йогурттың қасықтары, ұнтақтағыштан өткен 1 сарымсақ түйірі, туралған жаңа аскөк байламы, 1 шай қасық зәйтүн майы. Тұзды жуып, майлықпен кептіріп, дайындалған тұздықпен жақсылап жауып, фольгамен орап, маринадтауға 15 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін әдеттегідей пеште пісіріңіз. Дайын сазанды шөптермен безендірілген ыдысқа жіберіп, лимон сыналарымен бірге қызмет етіңіз.
11-қадам
Сондай-ақ, тұқы балықты грильде фольгада пісіруге болады. Егер балық едәуір үлкен болса, оны көлденеңінен екі-үш бөлікке бөліп, әрқайсысын алдын ала лимон шырыны мен дәмдеуіштерге 15 минуттай сіңдіріп, фольгамен орап алыңыз. шырын ағып кетеді. Балық тілімдерін торға салып, әр жағынан 15 минут пісіріңіз. Тұқы тұтастай пісірілсе, пісіру уақытын 40 минутқа дейін ұзартыңыз.
12-қадам
Грильде пісірілген балық үшін сіз қайнатылған картоп немесе картоп пюресі, торда пісірілген қызанақ, болгар бұрышы, саңырауқұлақтарға қызмет ете аласыз. Кез-келген жасылдан және жаңа піскен көкөністерден жасалған салат сазанмен жақсы үйлеседі, ол үшін лимон шырыны, зәйтүн майы және Дижон қыша қосылған тұздық дайындауға болады.
