Үйде орама жасау онша қиын емес. Дүкендерден сіз барлық қажетті ингредиенттерді сатып ала аласыз, олар кейде ыңғайлы болу үшін дайын жиынтықта біріктіріледі. Үйде жасалған орама жақсы, өйткені олардың бағасы сатып алынғаннан бірнеше есе арзан болады, ал өнімнің сапасы мен балғындығы сіздің бақылауыңызда қалады. Үйде дәмді орама жасау үшін бірнеше қарапайым рецептерді оқып үйрену жеткілікті.
Бұл қажетті
- - лосось балықтары
- - теңіз тағамдары
- - ірімшмшік
- - авокадо / қияр
- - күріш
- - су
- - күріш сірке суы
- - қант, тұз
- - тауық жұмыртқалары
- - нори парақтары
- - тунца үгіндісі
- - темпура ұнының қамыры
- - күнжіт
- - соя тұздығы
- - маринадталған зімбір
Нұсқаулық
1-қадам
Орамға арналған күріш
Таңқаларлық жапон тағамдары (маки) жақында тұтынушылардың назарын аударды. Егер бұрын оларды мейрамханаларда ғана тойлауға болатын болса, енді үйде тамақ пісіруге болады. Ең бастысы - орамаға арналған күрішті дұрыс дайындау, онда рецепттің барлық құпиясы сонда. Күрішті су таза болғанша 10-12 рет шайыңыз. Бұл жағдайда сіз оны қолыңызбен ақырын сығып аласыз, сонда крахмал оңай тазарады. Күрішті кастрюльге салыңыз. Салқын сумен 1 стакан күрішке 2 кесе су құйып, қайнатыңыз, содан кейін температураны төмендетіңіз. Судың толық булануына жол беріңіз (13 минут). Күріш жабысқақ емес, ұсақ болуы керек. Пештен күрішті алып, оны суытыңыз. Күріш сірке суын, тұзды және қантты араластырып тұздық жасаңыз. Алынған қоспаны күріштің үстіне құйып, күрек үйіндісін орнынан орын ауыстырып, күрекшемен ақырын араластырыңыз.
2-қадам
«Маки» орамдары (ішіндегі күрішпен 2,5 см кішкене орамдар)
Нори парағын екіге бөліңіз. Бір жартысын шетке қойып, екіншісін тегіс жағын төсенішке қойыңыз. Алақанға күріштің тоқашын алып, ортасына қойып, жайма үстінен ақырын езіңіз. Норидің қарама-қарсы жағында ені 1-2 см жолақты күріштен босатыңыз. Бұл орамды жабыстыру үшін қажет. Күріш қабатының қалыңдығы 6-8 мм болуы керек. Васаби саусағыңызды нори парағымен сырғытыңыз.
Толтырғышты теңіз өнімдері мен көкөністерге жіңішке етіп турап, қатар қойыңыз. Сіз бір қабатта блоктар платформасын алуыңыз керек. Енді нори мен төсеніштің шетін біріктіріңіз. Толтырманы саусақтарыңызбен ұстап, шетін алға қарай қисайта отырып, төсенішті жай көтеріңіз. Анау. нориді айналдыру. Мұны қарама-қарсы жиекке соққанға дейін жасаңыз, және барлық толтырғыштар іште болады. Күрішсіз нори жолағы босатылатын етіп, ораманы көбірек қарау үшін төсенішті пайдаланыңыз. Ораманы желімдеп жапсырыңыз және оны аздап сығыңыз. Толтырғыш тығыз оралған болуы керек. Алдымен орамды екі жартыға кесіңіз. Содан кейін оларды біріктіріп, орамдардың мөлшеріне байланысты 2 немесе 3 бөлікке бөліңіз.
3-қадам
«Футо маки» орамдары (ішіндегі күрішпен 5 см үлкен орамдар)
«Футо маки» «Макиге» ұқсас дайындалады, бірақ айырмашылығы - норидің тұтас парағын алу керек, күріш қабаты 9-11 мм болуы керек. Толтыруды әртараптандыруға болады, өнімнің екі түрін емес, басқаларын салыңыз. Үлкен орамдарды жасаудағы басты нәрсе - орамды спираль түрінде орамау. Ішінде тек толтыру болуы керек. Сондықтан көбірек ингредиенттерге сеніңіз.
4-қадам
«Ури Маки» орамдары (ашық орамдар, күріш сыртта орналасқан)
Кілемшені пластикке ораңыз. Норидің жартысын тегіс жағымен салыңыз, ашық жолақты қалдырып, күріш қабатын жасаңыз. Нориді ақырын аударыңыз, васабидің ортасына салыңыз. Толтырманы жайып, орамды ораңыз. Күрішті күнжіт тұқымымен араластыруға болады. Әйтпесе, ашық орамдар жабық түрдегідей дайындалады.
5-қадам
Темпура орамдары
Дәлірек айтқанда, бұл темпуралық ұннан жасалған қамырдағы орама. Нан ретінде кептірілген балық үлпектерін немесе бидай ұнын қолданыңыз. Маңызды ерекшелігі, орамды өсімдік майына бірнеше секунд қуыру керек, сонда теңіз өнімдері немесе балыққа салқындау салқын болып қалады. Пісіру кезінде темпураның қамырын тікелей тоңазытқыштан пайдалану керек, оған тіпті ұсақталған мұзды құюға болады. Қамырға, нанға және қуыруға батырмас бұрын орамдар, кесіп алмаңыз, толығымен қалдырыңыз Сонымен, орамдарды қамырға батырыңыз, жапырақтардың үлпектерімен себіңіз, аздап басыңыз. Майларды төрт жағынан қуырыңыз. Май қалдықтарын кетіру үшін орамдарды майлықпен сүртіңіз. Жылы қызмет етіңіз.
6-қадам
«Бонито» орамдары (ораманы тунецтің үгіндісінде сыртқа қарай ашу)
Алғашқы қадамдарда орамалар Ури Макиге ұқсас жасалады. Толтыру үшін авокадо, лосось / форель, сүзбе қолайлы. Орамды ораған кезде оның күріш бетін тунецтің үгінділеріне ораңыз. «Бонито» орамдарын бірнеше бөлікке кесіңіз. Лосось түрлерінің кез-келген балықтарын тунец жоңқаларымен біріктіруге болады, мысалы, лосось, форель, кохосось, лосось.
7-қадам
Жұмыртқа құймақ орамдары
Жапон омлеті бар орама - дәстүрлі тағамдардың бірі. Шын мәнінде, бұл дәстүрлі орама, бірақ күріштің орнына омлет қабатқа орналастырылады, ал толтырғыш ретінде дәстүрлі тұздалған қызғылт лосось, форель немесе лосось қолданылады. Соя соусымен және күріш сіркесімен бірнеше ұрылған жұмыртқалармен омлет жасаңыз. Табада жұқа құймақ түрінде қуырыңыз. Толығымен салқындағаннан кейін құймақты 3-4 жолаққа кесіңіз. Нори парағына келесі ретпен салыңыз: шеттерін ірімшікпен майлаңыз, ортасында - жұмыртқа құймақ, қияр және лосось текшелері, жоғарғы жағында тағы бір құймақ лентасы бар. Орамды әдеттегідей айналдырыңыз. Орамды 6-8 бөлікке кесіңіз.
8-қадам
«Темари» орамдары (лосоське оралған шар тәрізді орамдар)
«Темари» орамдары нориді ұнатпайтындарға ұнайды. Шариктер тек күріш пен теңіз өнімдерінен немесе кез-келген теңіз балықтарынан тұрады. Күрішті барлық ережелерге сәйкес пісіріңіз. Балықты кішкене квадраттарға кесіңіз. Балық кесектерін күріштің үстіне полиэтилен пленкаға салып, қасыққа салыңыз, балықтың шеттерін күрішке ораңыз. Толтырма шар формасын алатындай етіп, орамды полиэтиленмен ораңыз. Таспаны алыңыз. Жапон тағамдарының түпнұсқасын күнжіт тұқымына себуге болады немесе өз қалауыңыз бойынша безендіріп, ұсынуға болады.
