Жапон тағамдары экзотикасымен және ашық түстерімен ғана емес, сонымен қатар төмен калориялы құраммен таңғажайып дәмімен де гурмандарды қызықтырады. Алайда, арнайы мейрамхананың немесе суши-бардың мәзіріндегі үлкен бағаларға қарап, көптеген адамдар үйден жасалған орама жасауды үйрену керек екенін түсінеді. Бұл сіздің денсаулығыңыз үшін әлдеқайда арзан және қауіпсіз.
Бұл қажетті
- Хосомаки, 2 саймаки және 1 футомаки (42-56 рулон) үшін 4 орама үшін:
- - 2 ас қасық. Жапондық қысқа дәнді күріш;
- - 2 ас қасық. су;
- - 2 ас қасық. күріш сірке суы + 1 шай қасық. суланған ерітінді үшін;
- - қағаз желдеткіш немесе газет;
- - норидің 1 үлкен парағы (18х10 см);
- - норидің 6 парағы (9х10 см);
- - жасыл спаржаның 4 сабағы;
- - 0,5 піскен авокадо;
- - 4-6 ірі маринадталған шиитак;
- - 9 см ұзындықтағы 1 қияр;
- - 9х1 см сары болгар бұрышының 2 жолағы;
- - 9 патша асшаяндары;
- - терияки тұздығындағы 100 г грил;
- - 120 г жеңіл тұздалған лосось немесе форель;
- - 2 ірі шаян таяқшасы;
- - 60 г Филадельфия ірімшігі немесе оның алмастырушысы (Buco, Almette);
- - 3 ас қасық. кунжут дәндері;
- - 1-1, 5 ас қасық. тобико уылдырығы;
- - 30 г васаби;
- - тамақ пленкасы;
- - сушиге арналған төсеніш (макису);
- - өткір пышақ;
- Өтініш беру үшін:
- - соя тұздығы;
- - желкек васаби;
- - маринадталған зімбір;
- - таяқшалар;
- - саке, қара өрік шарабы, жасыл шай.
Нұсқаулық
1-қадам
Күрішті сушиге қайнатыңыз, ол үшін құрғақ дәнді дақылдарды жақсылап шайыңыз, кастрюльге қалың түбі бар су құйып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Табаны қатты отқа қойыңыз, қақпағын жауып, сұйықтықты қайнатыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, күрішті 15 минут қайнатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді пештен алыңыз, қақпағын ашып, 5 минут күтіңіз.
2-қадам
Қажет болса, қатты дәндерді алып тастап, ыстық күрішті үлкен, кең ыдысқа салыңыз. Сірке суын құйып, желдеткішпен немесе газетпен салқындатыңыз. Содан кейін, оны жоғарыдан төменге қарай кесу қозғалысын пайдаланып, ағаш шпательмен араластырыңыз. Күріш бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін, орама дайындауды бастаңыз. 1 шай қасық ерітінді дайындаңыз. қолыңызды ылғалдандыру үшін стақанға сірке суы.
3-қадам
Фарш өнімдерін дайындаңыз. Спаржа сабағын жұмсақ болғанша бумен пісіріңіз. Авокадо мен саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз. Қияр қабығын аршып, ұзындығы бойынша 4 тең бөлікке кесіңіз. Асшаяндарды пісіріңіз. Жылан мен лососьді қалыңдығы 2 см-ден аспайтын текшелерге кесіңіз. Шаян таяқшаларын үгінділерге ұнтақтаңыз.
4-қадам
Хосомаки: жұқа орамдар
Норидің 4 жапырағын ұзын жағын өзіңізге қаратып жайыңыз да, оған күрішті біркелкі етіп жайып, 1 см жолақты қалдырыңыз, күріш төсенішінің ортасына вазабиді қойыңыз, содан кейін толтырғышты қойыңыз:
- 2 спаржа, 2-3 тілім авокадо, 2-3 тілім шиитак;
- 3 асшаян, 2 қияр жолағы;
- жыланбалықтың 2/3 порциясы, 2-3 тілім авокадо;
- лососьдің 2/3 бөлігі.
5-қадам
Норидің құрғақ шетін жабысқақтық үшін сірке суы ерітіндісімен сулап, макисумен орамдарды ораңыз.
6-қадам
Саймаки: домалақ ішке
Балдырлардың 2 парағын жоғарыда айтылғандай күрішпен толтырыңыз. Тамақ пленкасын жайып, оның үстіне нори ақ жағын төмен бұраңыз. Толтырудың 2 түрін салыңыз:
- 3 асшаян, краб таяқшасы, 2 спаржа сабағы;
- лосось, авокадо, ірімшіктің 1/3 бөлігі.
7-қадам
Кілемшені пайдаланып орамдарды орап, бірінші нұсқасына күнжіт тұқымын себіңіз, екіншісіне тобико уылдырығын себіңіз.
8-қадам
Футомаки: қалың орамдар
2 үлкен нори парағын алыңыз да, орамның көлемін қоспағанда, жіңішке орамдағыдай нұсқауларға сәйкес орамдарды жасаңыз, ол 1/3 жыланбалық, 3 асшаян, шиитак, 2 қияр және сары бұрыш белдеулерін құрайды.
9-қадам
Әрбір орамды өткір пышақпен алдымен жартысына, содан кейін әр жартысын 3-4 тең бөлікке кесіңіз. Барлық орамдарды табаққа салыңыз да, таяқшалардың 2-4 жиынтығымен, соя тұздығымен, васаби мен зімбірмен және жасыл шаймен немесе алкогольмен салыңыз.
