Жапон тағамдары калорияны минимумға дейін төмендетуге керемет мүмкіндік береді - оның құрамында нан, десерт немесе майлы сүт өнімдері жоқ. Дәстүрлі тағамдар күріш, бұршақ дақылдары, балық және теңіз өнімдеріне негізделген. Осы өнімдердің үйлесімділігі мен оларды дайындаудың негізгі әдістерінен жапондықтар өздерінің қарапайымдылығымен, пайдалылығымен және, әрине, керемет талғамымен бүкіл әлемді жаулап алған көптеген тағам түрлерін жасады. Жапон тағамдарының негізгі тағамдарының бірі - орамжапырақ - теңіз балдырларының парағына оралған күріштен жасалған өнімдер. Жапондықтар оларды маки деп атайды, унаги маки (жыланбалықпен орама) - дәстүрлі жапон тағамы.
Бұл қажетті
-
- Орам үшін:
- Орамға 80 г пісірілген күріш,
- - 30 г ысталған жылан филесі,
- - 10 г жаңа піскен қияр,
- нори теңіз балдырының жарты жапырағы,
- - маринадталған зімбір
- соя тұздығы
- васаби
- күнжіт.
- 6 орамаға арналған күрішке:
- 160 г жылтыратылған күріш
- 1 ас қасық. қасық күріш сірке суы,
- 0, 5 ас қасық. қант қасық
- 0,25 шай қасық тұз.
- Маринадталған зімбір:
- 1 зімбір тамыры
- 90 мл күріш сірке суы,
- - 2 ас қасық. мирин (тәтті күріш шарабы) немесе құрғақ жеңіл шерри,
- - 2 ас қасық. саке қасықтары,
- - 5 шай қасық қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Нори балдырларының жапырағын екіге бөліңіз. Жарты парақты алып, оны бамбук төсенішіне қойыңыз, жылтыр жағы төмен, кең шеті өзіңізге қарайды. Қолдарыңызды су мен күріш сірке суының қоспасына салыңыз да, пісірілген күрішті нориға біркелкі қабатқа жайыңыз да, кең, алыс шетінен 1 см-дей күрішсіз қалдырыңыз.
2-қадам
Күрішті ортада кішкене васаби көмегімен щеткамен тазалаңыз, орамның орнын салыңыз: ысталған жылан және жаңа піскен қияр, кең шетінен нориа жапырағының ұзындығына сәйкес келетін жолақтармен кесіңіз.
3-қадам
Бамбук төсенішінің шетін көтеріп, оны бүкіл ұзындығы бойынша біркелкі қысым көрсетіп, нори парағымен бірге айналдырыңыз. Алынған цилиндрді әрі қарай ширатыңыз, мықтап жиналған інжірге итеріңіз. Орамға қажетті пішінді беріңіз: ол дөңгелек, шаршы, үшбұрышты болуы мүмкін.
4-қадам
Қалыптасқан орамды төсеніштен алып, тақтаға қойыңыз. Жартысын кесіп, жартысын қатар қойып, үш бірдей бөлікке кесіп, 6 орама жасау керек. Ұштарын жоғары қойыңыз, күнжіт тұқымына себіңіз, соя тұздығымен, маринадталған маринадпен, васабимен қызмет етіңіз.
5-қадам
Орамға арналған күріш
Күрішті орташа температурада жарты піскенше қайнатыңыз, оны 10 минут бойы араластырыңыз, оттан алып, қақпағын жауып, 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін күрішті дуршлагқа салыңыз - су, егер ол қалса, толығымен ағып кетуі керек.
6-қадам
Қант, тұз және күріш сірке суын біртектілікке дейін араластырыңыз. Күрішті кең ағаш немесе шыны ыдысқа жіберіп, қоспаны қосып, ағаш күрекшемен тез араластырыңыз. Күрішті бөлме температурасына дейін суытыңыз.
7-қадам
Маринадталған зімбір
Зімбір тамырын салқын ағынды сумен шайып, қабығын аршып, қайнаған суға 1 минут қайнатыңыз, содан кейін кептіріп, ұсақтаңыз.
8-қадам
Саке, мирин мен қантты араластырыңыз, қант толығымен ерігенше араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз, содан кейін салқындатыңыз және алынған тұздықпен күріш сірке суын араластырыңыз. Туралған зімбірді алдын-ала дайындалған зарарсыздандырылған ыдысқа салыңыз да, тұздықпен жабыңыз. Құмыраны қақпақпен жауып, салқын жерге қойыңыз, 3-4 күннен кейін зімбір жеуге дайын болады.
