Шаварманы ұнатпайтын адамды елестету қиын. Бірақ оны бірнеше адам ғана сатып алады. Көпшілігінің себебі бірдей: қалыпты ет пайдаланылатынына кепілдік жоқ. Күдік пен күмәнмен қарайтын адамдар тік гриль рамродына жіңішке кесектермен қарайды, тек ешқандай хош иіс оларды өздерін басып озуға мәжбүр ете алмайды. Өкінішке орай, шаурмаға қандай ет кіреді деген күдікті растаған кезде тарих көптеген мысалдарды біледі. Нәтижесінде, біреу осы Таяу Шығыстағы фаршты үйде қалай жасауды үйреніп жатыр. Біріншіден, мұнда күрделі ештеңе жоқ. Екіншіден, сіз қалаған нәрсені (немесе пайдалану керек) пита нанына орауға болады. Егер сізде пита наны болмаса, сіз оны жасай аласыз.
Бұл қажетті
- - ұн;
- - су;
- - өсімдік майы;
- - тұз;
- - крахмал;
- - тостаған;
- - елеуіш;
- - илектеу түйреуіш;
- - таба;
- - пеш.
Нұсқаулық
1-қадам
Ұнды дайындаңыз. Шавармаға арналған лаваштың құрылымы оның сапасына тікелей байланысты болады. Қаптамада осы ұнның жасалатын бидай түрін көрсететіндігіне де назар аударыңыз. Егер сіз салауатты өмір салтын ұстанатын болсаңыз, диетологтар қатты бидай ұнын пайдалануға кеңес береді. Оны жиі «күй» деп атайды, кейде оны тұтас бидай ұны - ұнтақпен шатастырады. Шын мәнінде, олар сау тамақтанушылар үшін бірдей, және дәстүрлі премиум ұннан да көп. Біріншісінің басты бәсекелестік артықшылығы оның гликемиялық индексінің төмендігінде, сондықтан ол салмақ қосуды аз береді. Екіншісінің артықшылығы - оны ұнтақтау кезінде барлық дәндер толығымен пайдаланылады: қарапайым ұнға түсетін бөлік те, қабықша (одан кебек алынатын). Басқаша айтқанда, ұнтақ - премиум ұн мен кебектің қоспасының бір түрі, дегенмен фракциясы жағынан ол маннаға ұқсайды. Бірақ ең бастысы сыртқы түр емес, тұтынушылық қасиеттер, біздің жағдайда ұнның қаншалықты серпімді болуына мүмкіндік береді.
2-қадам
Суды 30-40 градусқа дейін қыздырыңыз, қосымша зәйтүн майымен илегіңіз келетін ыдысқа салыңыз. Барлық ұн әртүрлі гигроскопияға ие болғандықтан, олар бірнеше рет ерекшеленуі мүмкін, сондықтан болашақ қамырдың лавашқа арналған құрғақ және сұйық бөліктерінің пропорцияларын шамамен шамамен алуға болады. 750 г ұнға 10 г тұз, 250 г жылы су және 50 г май алуға кеңес береміз. Айтпақшы, май зәйтүн ғана емес, сонымен қатар зығыр, қыша, күнбағыс болуы мүмкін - кез-келген, тазартылмаған. Алдымен ұнды електен өткізіп алыңыз. Қатты күйдіргішке де, ұнтаққа да әдеттегі електен гөрі үлкен тесіктері бар елек қажет. Егер сізде жоқ болса, жай ғана ұнды бір ыдыстан екіншісіне бірнеше рет құйыңыз. Біздің міндетіміз ұнға ерекше қоспаларды бөліп алу емес, оны оттегімен қанықтыру. Сонымен қатар, болашақ қамыр ашытылмаған пісірілген тағамдардың көптеген түрлеріне қажет болатын консистенцияға айналады. Соның ішінде - шавармаға арналған лаваш.
3-қадам
Ұн мен тұзды біріктіріңіз. Суға араластырылған өсімдік майын қосыңыз. Бәрін бірден құймағаныңыз абзал, бұл сіздің ұныңыз үшін тым көп сұйықтық болуы мүмкін. Қамырды илеңіз, ол мүмкіндігінше жұмсақ болуы керек, бірақ қолыңызға жабыспаңыз. 5 минуттай илеңіз. Допқа орап, сүлгімен жауып, бөлме температурасында жарты сағаттан бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қайтадан илеңіз, кесектерге кесіңіз - болашақ шаурма питаның мөлшеріне байланысты илеуді бастаңыз.
4-қадам
Үлкен кескіш тақтаны премиум ұнымен немесе крахмалмен шаңдандырыңыз. Осы мақсаттар үшін сіз картопты да, жүгері крахмалын да ала аласыз. Соңғысы гликемиялық индексі төменірек, көмірсулардың шектелуі аясында ол «қауіпті». Егер тиісті өлшемдегі кесу тақтасы болмаса, пита нанын үстелдің үстіңгі жағына орауға тыйым салынбайды. Тек жұмыс бетін құрғақ түрде жуып, сүртіп алғаныңызға көз жеткізіңіз - ол мүлдем таза және құрғақ болуы керек. Үстіңгі жағы мен илектеу түйреуіш күйдірілгеннен кейін қамырдың бір бөлігін алып, мөлдір болғанша жайыңыз. Пісіру кезінде қамыр аздап ісініп, аздап ісінетінін ұмытпаңыз. Кез-келген жағдайда, шаварма пита наны мүмкіндігінше жұқа болуы керек.
5-қадам
Қамырды жайып жатқанда оны үнемі өз осінің айналасында жылжытыңыз. Бір бағытқа бұрылу маңызды, тек осылайша сіз таңдалған кастрюльмен бірдей диаметрлі шеңберге жетесіз. Шавармаға арналған лавашты кастрюльге илектеу түйреуішпен орап, орап, содан кейін мұқият ыстық бетке ауыстыру керек. Оны майлаудың қажеті жоқ. Керісінше, кез-келген май қыртыстың әсерін береді, ол қазір мүлдем қажет емес, ал біз шаурманы орайтын торт оны білдірмейді.
6-қадам
Питаның нанын 3-5 минут ішінде 200 градусқа дейін пісіріп, содан кейін екінші жағына бұрап, пеште бірнеше минут ұстаңыз. Кейде лавашты газға пісіру ыңғайлы. Олар сондай-ақ жұмыс істейді, бірақ бұл жағдайда табаға абсолютті тығыздалған қақпақты таңдау керек, бұл бу айналатын тұйық кеңістікті құруға көмектеседі. Әрине, екі жағдайда да жылуды жақсы ұстауға қабілетті, қабырғалары қалың және түбі шойын ыдыстарға артықшылық беру керек.
7-қадам
Жоғарғы пита нанын бірнеше қабатқа бүктелген вафли сүлгімен жауып, дайын пирожныйларды стекке салыңыз. Барлығы дайын болған кезде, сіз толтыруды дайындауға кірісе аласыз. Дәстүр бойынша, талшықтарға бөлшектелген сиыр немесе қой еті шаурмаға салынады; Ресейде шошқа еті немесе тауық еті жиі қолданылады. Олар грильде дәмді болады, бірақ гриль болмаған кезде қуырылған етті қолданған жөн. Салат жапырағын немесе жас қырыққабатты ұсақтап тураңыз, қызанақ пен пиязды, қуырылған ет немесе құс етін тураңыз, тұздықпен дәмдеңіз, ол үшін қаймақ пен майонезді тең пропорцияда араластырыңыз, пресстен өткізген аздап сарымсақты қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Негізгі ингредиенттердің пропорциясы ерікті болуы мүмкін, бірақ оларды тең бөліктерде қабылдаған кезде оңтайлы болады.
8-қадам
Әрбір питаға 3-4 ас қасық салынды салыңыз, содан кейін шеттерін мұқият тығып, домалақтап, құрғақ табада қызарғанша қуырыңыз. Пита нанындағы үйдегі шаурма дайын. Бұл өте дәмді, ең бастысы, түсінікті өнімдерден жасалған.
