Гонгбао - жаңғақ қосылған ащы тауық, ұлттық қытай тағамдарының рецепті. Алайда дүкен сөрелерінде кейбір ингредиенттердің болмауына байланысты рецепт аздап өзгертілді, бұл оны бұзбайды! Бірақ сіз әлі де бір сирек ингредиент іздеуіңіз керек, бұл ыстық Сичуан бұрышы, егер оны әдеттегіге ауыстырсаңыз, дәмі сәл өзгереді.
1. Маринадталған тауық.
Саған қажет болады:
- 0,5 кг тауық еті,
- 1 жұмыртқаның ақуызы,
- 1 шай қасық Сахара,
- 1/3 шай қасық глутамат,
- 2 ас қасық. л. крахмал (жақсырақ жүгері),
- бір шымшым тұз.
Алдымен тауықты ұсақтап турап, ақуызды аздап ұрып, оған қалған ингредиенттерді қосу керек. Осы тұздықпен тауық филесінің текшелерін құйыңыз, оны жарты сағаттай маринадтаңыз.
2. Тұздық дайындау.
Саған қажет болады:
- 3 ас қасық. л. қант және соя тұздығы,
- аздап тұз
- 2 ас қасық күріш сірке суы,
- 1/3 шай қасық глутамат.
- 1 шай қасық күнжіт майы,
- су + крахмал әрқайсысы 1 ас қасық (қосылу).
Алдымен крахмалдан су жасаңыз (бір ас қасық су мен крахмалды араластырыңыз), бөліп қойып, қалған ингредиенттерді басқа ыдысқа салыңыз, оларды жақсылап араластырыңыз. Енді сіз крахмал суын қосуға болады.
3. Пісіру процесі.
Саған қажет болады:
- 40 гр. аршылған жержаңғақ,
- 1 құрғақ чили бұрышы (ащы әуесқойлар үшін 4 дана алуға болады),
- жасыл пияз,
- 1 түйір сарымсақ
- біраз зімбір (1 см дана),
- 1 ас қасық Сичуан бұрышы.
Алдын ала қыздырылған ыдысқа өсімдік майын бір сантиметрге құйыңыз, жақсылап қыздырыңыз және жаңғақтарды қуырыңыз, жержаңғақ күйіп кетпес үшін оларды күтіп ұстаған дұрыс, жеңіл қызыл қоңыр жеткілікті.
Енді сізге жержаңғақ алып, тауықты тез арада қуыруға жіберу керек.
Филе қуырылған кезде чили бұрышын және пиязды сарымсақпен турау керек.
Филе бөліктерінде қытырлақ қабық пайда болған кезде, оны алып, үгітілген зімбір мен Сичуан бұрышын қосып, туралған көкөністерді аздап қуырыңыз.
Енді сіз барлық ингредиенттерді біріктіріп, тұздыққа құйып, буланғанша күте аласыз, үнемі араластырып тұрғанда, ол екі минутты алады.
Сіз Сычуань провинциясында пайда болған қытай классикалық тағамына күріш пен көкөністермен бірге қызмет ете аласыз. Тауық етін дайындаудың бұл нұсқасы өткір тағамды ұнататындар үшін өте қолайлы, филе шырынды және жұмсақ болып шығады, ал жержаңғақ қытырлақ болып қалады. Тағамның дәмін бір рет көріп болған соң, сезімнің өткірлігіне қарамастан тоқтау мүмкін болмайды.
