Қырыққабат пен картоп - бұл біздің рационымыздағы ең танымал көкөністер. Олардың қол жетімділігі белгілі бір рөл атқарады. Маңызды фактор - бұл жылдың кез келген уақытында олардың дүкен сөрелерінде болуы (бірімен немесе екіншісімен көктемгі үзілістер болатын уақыт әлдеқашан өткен). Бірақ ең бастысы, бұл көкөністерді дәмді де, әртүрлі де пісіруге болады. Көптеген адамдар жақсы идеяға ие екендігі таңқаларлық емес пе - қырыққабат пен картопты бір тағамға қосып, дәмдеуіштер қосып, мысалы, қызанақтан немесе саңырауқұлақ қосылған кілегейден дәмді тұздықтар қосып.
Бұл қажетті
- - Ботташық;
- - орамжапырақ;
- - баялды;
- - сорпа тамыры;
- - сәбіз;
- - қызанақ;
- - Шампиньон;
- - пияз;
- - сарымсақ;
- - дәмдеуіштер;
- - көкөніс немесе сары май;
- - карри пастасы;
- - кілегей;
- - тұз;
- - дәмдеуіштер;
- - пышақ;
- - кесу тақтасы;
- - тостаған;
- - қопсытқыш;
- - қасықтар;
- - кастрюль;
- - таба.
Нұсқаулық
1-қадам
Қырыққабатты картоп пен баклажанмен бұқтырыңыз. Бұл тағамға жас көкөністерді қолдануға тырысыңыз. Бұл шартты орындау өте оңай: қырыққабат, картоп және баклажандар шамамен бір уақытта пісіп, қараша айының ортасына дейін сөрелерде көп қалады. Кейінірек, әрине, баклажандар едәуір аз және олар басқа баға санатына ауысады, бірақ үш-төрт ай бұл тағамнан толықтай ләззат алу үшін жеткілікті. Ол үшін барлық көкөністерді ерікті мөлшерде, бірақ тең пропорцияда алыңыз. Жуу, жәндіктердің зақымдануын тексеру немесе шіріту процестерінің таралу басталуы. Сапасыз жерлерді кесіп тастаңыз. Сыртқы жапырақтардан қырыққабатты тазалаңыз, картоп пен баклажанды тазалау керек пе, жоқ па, терінің күйіне байланысты. Егер ол жұмсақ және жұмсақ болса, сәйкесінше, дайын тағамның қалдықтарымен кездеспейді, сіз оны қалдыра аласыз. Баклажандардан сабақтарды кесіп тастаңыз, өзіңізді кесектерге кесіңіз, содан кейін сегменттерге немесе текшелерге бөліңіз - қалағаныңызша. Картоп пен қырыққабатты текшелеп тураңыз. Көкөністерді кастрюльге өсімдік майына, тұзға қуырыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, қайнаған суға құйыңыз, қайнатыңыз.
2-қадам
Қырыққабат пен картопқа сорпаның тамырларын жыл бойына (жаз айларын қоспағанда) пісіруге болатын мүлдем жаңа бұқтырғышқа қосыңыз. Әрбір балдыркөк, ақжелкен тамыры мен ақжелкеннің әрқайсысынан 100 г алыңыз, тілімдерге бөліп, аздап сары майға қуырыңыз. Тұз, қарақұмық немесе аскөк тұқымымен дәмдеңіз. Қырыққабат пен картопты қабығынан аршып, килограмға бөліңіз. 200 мл көкөніс сорпасын кастрюльге қыздырыңыз, картопты, қырыққабатты және сортты сорпаның тамырларын 5 минуттай салыңыз. Жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз, ал қызмет еткен кезде туралған ақжелкенмен мол себіңіз.
3-қадам
Түпнұсқалық оңтүстік еуропалық қызанақ пен шөп соусында қырыққабат пен картопты өріп, керемет дәмді тағам жасаңыз. 1 кг қырыққабат үшін 500 г картоп, пияз және қызанақ, 50 г сарымсақ және Жерорта теңізі шөптері - розмарин, тимьян және орегано алыңыз. Тұздықтан бастаңыз. Қызанақтарды крест тәрізді етіп кесіңіз, қайнаған суға құйыңыз, содан кейін мұзды суға салыңыз. Осы қарапайым операциядан кейін сізге теріні кетіру оңайырақ болады. Пиязды тазалаңыз және кесіңіз, сарымсақты тураңыз, оларды аздап тазартылған зәйтүн майына салыңыз. Тазартылған қызанақты ұсақтап кесіңіз (итальяндықтар оларды қолмен сындыруды жөн көреді), пияз бен сарымсаққа қосып, отты азайтып, жақсылап қайнатыңыз. Содан кейін тұз бен бұрыш қосып, қақпағын алыңыз, өртті жоғарылатыңыз, артық сұйықтық буланғанша, сәл салқындатыңыз, содан кейін блендермен ұнтақтаңыз. Қырыққабат пен картопты аздап тұздалған суда қайнатыңыз. Сорпаны ағызыңыз, көкөністерді томат тұздығына жіберіңіз. Гарни букетіне байланған бірнеше шөп шөптерін қосыңыз. Жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз (қызмет етер алдында букетті алыңыз).
4-қадам
Басқа жанрдағы бұқтырғыш үшін 500 г қырыққабат, картоп, сәбіз және жаңа саңырауқұлақ алыңыз. Сондай-ақ сізге 300 мл 10% май кілегейі және аздап құрғақ ұнтақталған паприка қажет болады. Сәбіз бен картопты тілімдерге кесіңіз (егер үлкен болса, оны екіге бөліңіз), аз мөлшерде саңырауқұлақ сорпасында бұқтырыңыз, туралған қырыққабатты көкөністермен салыңыз. Сонымен қатар, шампиньон тілімдерін сары майға салыңыз. Көкөністер жартылай дайын болған кезде кастрюльге саңырауқұлақтар мен паприка қосыңыз. Сорпаны буландырыңыз, қаймақ құйыңыз. Паприка арқасында олар тез қалыңдап, әдемі қызғылт-сарғыш түске айналады. Қажет болса, тұз қосыңыз. Ыдысты оттан алыңыз, ол дайын.
5-қадам
Sauté үнді стиліндегі қырыққабат пен картоп. Ол үшін үнділік мамандықты - гарам масаласын дайындаудан бастаңыз. Бұл майға қуырылған тұтас дәмдеуіштердің қоспасы. Мұндай өңдеуден кейін дәмдеуіштер олардың дәмін толығымен ашады. 2 ас қасық алыңыз. май (Үндістанда оны жиі «сары май» деп атайды), ақшыл түтін шыққанға дейін қыздырыңыз, содан кейін оған кезекпен даршын таяқшаларын, жасыл кардамон қораптарын, қалампыр бүршіктерін, ащы бұрыш бұршағын, зире тұқымдарын, калонджи, қара және сары қыша салыңыз.. Мұны мұқият жасаңыз, қайнаған сары майдың ішінде дәмдеуіштер «атып» бастайды. Асүйде теңдесі жоқ хош иіс таралғанда, туралған картопты және қысқа уақыттан кейін - қырыққабатты қосатын кез келді. Гарам масалімен көкөністерді тез қуырыңыз, сорпаны, тұзды қосып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
6-қадам
Қаласаңыз, сіз дәл осындай жолмен қою, ащы карри жасай аласыз. Ол үшін аттас паста қызыл, сары немесе жасыл түстермен сатып алыңыз. Әрбір түс - дәстүрлі рецепт бойынша араластырылған белгілі дәмдеуіштер мен шөптер жиынтығы. Майларды жоғарыда сипатталғандай етіп қыздырыңыз, ішіндегі таңдалған пастаның бір ас қасықын ерітіңіз. (Егер осы дәмдеуіштер болмаса, құрғақ карриға ауыстырыңыз, бірақ тағам әр түрлі болады, сонымен қатар үнді стилінде картоппен бұқтырылған қырыққабаттың да алуан түрлілігі орын алуы мүмкін.) Содан кейін жоғарыда айтылғандай жалғастырыңыз. Гарам масаласымен де, карриімен де дайындалған көкөністерге ыстық қайнатылған күріш ұсынылады. Немесе ротаның жаңа піскен нанын пісіріңіз, олар олармен өте дәмді болады - Махараджаға лайықты түскі ас кепілдік беріледі.
