Классикалық корей тағамдарында ол (хве) балық немесе ет болып табылады, сірке суымен және ыстық дәмдеуіштермен маринадталған, термиялық өңделмеген. Балық аспаздары жыртқыш балық түрлерінен тамақ дайындағанды жөн көреді - мысалы, көксерке немесе таймен. Үйде сіз сонымен қатар Ресей өзендерінің көбірек кездесетін жыртқышын - шортанды пайдалана аласыз. Сіздің жақындарыңыз көкөністердің шырынды және хош иісті целлюлозасына бей-жай қарамайды. Тамақ дайындаудың кейбір құпиялары мен нәзіктіктерін білу ғана маңызды.
Бұл қажетті
-
- орташа шортан (2-2,5 кг);
- 4 ас қасық үстел сірке суы 70%;
- 3 үлкен пияз;
- 1 орташа сәбіз;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- 100 г. өсімдік майы;
- 1 жаңа қияр;
- тұз
- ұнтақталған қызыл бұрыш
- кориандр;
- балыққа арналған дәмдеуіштер (дәміне қарай).
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты жуыңыз. Ішті кесіп, ішекті алып тастаңыз. Ағын су астында қайтадан шайыңыз, құрғатыңыз. Қанаттарын кесіңіз. Ұшаны бүйіріне жатқызыңыз. Жотаның бүкіл ұзындығы бойынша терең кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Филелерді қабырға бойымен мұқият кесіңіз. Ұшаның екінші жағында да сол әрекетті қайталаңыз. Қалған қаңқа мен бастан керемет құлақты дәнекерлеуге болады.
2-қадам
Филелерді ені шамамен 1 см жолақтармен кесіңіз. Тұзды дәмдеңіз, 2 ас қасық қосыңыз. сірке суы және ұсақталған сарымсақ. Араластырып, тоңазытқышқа 1-1,5 сағатқа қойыңыз. Егер балықтың сапасына күмәндансаңыз, маринадтау уақытын көбейтіңіз. Балықты бір күнге дейін маринадтауға болады.
3-қадам
Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Балық белдеулеріне қызыл бұрыш, кориандр және басқа да дәмдеуіштер қосыңыз. Қалған сірке суын сол жерге құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және 1-1,5 сағатқа дейін жұмсақ болғанша қалдырыңыз. Егер қызыл бұрыш шаң күйінде емес, біршама үлкенірек болса, тағам одан да тәбетті көрінеді.
4-қадам
Шортан дайындалғаннан кейін артық шырынды сығып алыңыз. Балықтың дайын немесе дайын еместігін білу қарапайым. Егер филе бөліктері ақ түске айналса, онда бәрі жақсы маринадталған.
5-қадам
Пиязды жіңішке емес, жартылай сақиналармен кесіңіз, өсімдік майына қуырыңыз.
6-қадам
Жаңа піскен қиярды жолақтарға бөліңіз. Оны пісірілген филе табағына салыңыз. Қуырылған пияз сақиналарын сары маймен бірге салыңыз.
7-қадам
Барлығын мұқият араластырыңыз және оны бір сағат қайнатыңыз, содан кейін қызмет етіңіз.
