Толтырылған шортан - бұл мәртебесі жоғары және бай дәстүрлері бар тағам, ол кез-келген мерекеге, мейлі ол үйлену тойына, мерейтойына, мейрамына болсын сәйкес келеді. Әдемі шортан қонақтарды дастарханның сәніне айналдырып, гастрономиялық мерекеге айналады.
Бұл қажетті
- - салмағы 1 килограмм болатын 1 тұтас шортан;
- - 1 бөлке;
- - 1 жұмыртқа;
- - 50 грамм сары май;
- - 1/4 кесе сүт;
- - 1 бас пияз;
- - дәміне қарай тұз;
- - дәміне қарай бұрыш;
- - лавр жапырағының 6 данасы;
- - 1 лимон.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықтың сыртқы зақымдануын мұқият тексеріп, мұқият жуыңыз. Таразыны көксеркеден тазалаңыз, бастың айналасында барлық жағынан кесектер жасаңыз, сонда ол ішекпен бірге бөлінеді.
2-қадам
Басты ақырын сындырып, гиблеттерді алып жатқанда тартыңыз, басын тазалаңыз (желбезектер мен желбезектерді кесіңіз) және салқын сумен шайыңыз. Шортанның екі қанаты бар: төменгі және жоғарғы, теріні зақымдамау үшін оларды мұқият кесіп тастаңыз.
3-қадам
Қолды, пышақты немесе шанышқыны пайдаланып теріні бастан бастап етден бөліп алыңыз (1-2 мм ет қабатын қалдырған кезде). Тері балық денесінің бойындағы шұлықпен шешілуі керек. Шұлықты құйрықтың ұшына дейін тартыңыз, құйрық қанатын теріңізден бөлініп тұратындай етіп кесіңіз. Бұрын етті одан тазартып, теріні бастапқы орнына бұраңыз. Сақ болыңыз, өйткені тағамның одан әрі сұлулығына тері жауап береді.
4-қадам
Сүйектерден ет кесіңіз, омыртқаны кесіңіз. Нан бөліктерін сүтке салыңыз. Ұнтақталған етді әуе және жұмсақ, тұз бен бұрыш жасау үшін етді үш рет пиязбен және ет тартқыштан өткізіңіз. Жұмыртқа мен жұмсақ май қосыңыз, үлпілдек болғанша шайқаңыз. Теріні тартылған етпен толтырыңыз, бірақ өте тығыз емес, әйтпесе ол пісірілген кезде жарылып кетеді.
5-қадам
Фольганы жартысына бүктеңіз, үстіне лавр жапырақтарының сызығын жайыңыз, оларға терінің қабығын салыңыз, басын дененің жанына қойыңыз. Шортанды аздап тұздап, лимон шырынын себіңіз.
6-қадам
Будың шығуы үшін кішкене тесік қалдырып, фольганың бүйірін жалғаңыз, оған 0,5 кесе су құйыңыз. Шортанды пісірме табаққа фольгаға салыңыз, 180 ° C температурада 1,5-2 сағат пешке салыңыз.
7-қадам
Дайын толтырылған шортанды пештен алыңыз, фольгаға салқындатыңыз. Үлкен табаққа салқын түрде қызмет етіңіз, лимон сыналарымен және салатпен безендіріңіз.
