Егер сіз отбасыңызды пайдалы және дәмді кешкі аспен қуантқыңыз келсе - көкөністі фольгаға пісіріңіз. Пеште балықты пісіру өте қарапайым, ол өте нәзік және шырынды болып шығады. Сонымен қатар, пісірілген балықтар денеге өте қажет пайдалы қасиеттері мен дәрумендерін сақтайды.
Бұл қажетті
- - шортан;
- - лимон;
- - жасыл;
- - картоп;
- - сәбіз және пияз;
- - күріш;
- - Шампиньон;
- - ақ нан;
- - шикі қаймақ;
- - жұмыртқа;
- - құрғақ ақ шарап;
- - тұз, қара бұрыш және дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Көксеркені фольгада дайындаудың нәзіктіктері
Кез-келген балық, оның ішінде көксерке, егер ол жаңа болса, дәмі жақсырақ болады, сондықтан мұздатылған ұшаны пайдаланбаған дұрыс. Шортанды таңдағанда, оның желбезектері жарқын екеніне назар аударыңыз, бірақ қансыз, көздер таза, одан шыққан иіс жаңа. Егер сатып алынған балық балшықтың иісін сезсе, бірақ басқаша болып көрінсе, бұл маңызды емес - тек қабығы, ішегі және жуылған өлігін сүтке бір сағат салып қойыңыз.
2-қадам
Шортанның еті диеталық, пайдалы және өте нәзік болып саналады, сондықтан ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді. Осылайша, фольгаға кесілген балықты 25 минуттан артық емес пісіру керек, ал тұтас өлік - оның мөлшеріне байланысты 45-тен 60 минутқа дейін.
3-қадам
Пеште көксерке үшін гарнир ретінде көкөністер мен көкөністер кез-келген түрде сәйкес келеді: бұқтырылған, пісірілген, жаңа піскен. Қызанақ, болгар бұрышы, картоп, саңырауқұлақ, сәбіз - мұның бәрін фольгаға оралған шортанмен бірден пісіруге болады. Мұндай балық картоп пюресі мен қайнатылған күрішпен жақсы үйлеседі.
4-қадам
Тұтас көксерке
Шортанды жақсылап жуыңыз, оны қабыршақтан, ішектен тазалаңыз. Гельді кесіп тастаңыз, содан кейін ет ащы дәмді болмайды. Балықты тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен сүртіңіз. Сыртынан кішкене қаймақпен тазалаңыз. Лимонды, шөптерді (аскөк, ақжелкен, кинза) ұсақтап, көксеркені осы қоспамен толтырыңыз. Пісіру парағын дайындаңыз, үстіне өсімдік майымен майланған фольганы қойыңыз. Балықты фольгаға мұқият салыңыз, үстіне кесілген қызанақ пен пияздың сақиналарын салыңыз, фольганы абайлап ораңыз, сондықтан пісіру кезінде шырын ағып кетпейді. 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Шортанды 20-25 минуттай жабық фольгада пісіріңіз, содан кейін фольганы абайлап жайыңыз, бірақ шырыны ағып кетпес үшін, және тағы 15 минут пісіруге қойыңыз, қызғылт, тәбетті шортан дайын, оны жай ғана киіңіз үлкен жалпақ тағам және оны жаңа піскен көкөністермен, жасыл және зәйтүнмен безендіріңіз.
5-қадам
Қаймақ тұздығында көкөністер қосылған көксерке
Балық филесін үлкен кесектерге кесіңіз, алдын ала тұзбен, бұрышпен және ақ шараппен маринадтаңыз - 500 г өнімге 100 мл шарап жеткілікті. Шортан жібітіп жатқанда, болгар бұрышын тазалап, саңырауқұлақтар, сәбіз және пиязбен бірге кішкене тілімдерге бөліңіз. Соңғы үш ингредиентті сары майға аздап қайнатыңыз, қасық ұн қосыңыз, араластырыңыз, стакан қаймақ пен аздап ұн құйыңыз. Тұздық қайнатылған кезде пештен алыңыз. Бұрыш кесектерін фольгаға, тұзға жайыңыз, үстіне балық бөліктерін салыңыз да, бәрін көкөністер қосылған қаймақ тұздығымен құйыңыз. Фольганы орап, оны пісіру парағына қойып, 200 ° C дейін қыздырылған пеште жарты сағаттан артық емес пісіріңіз. Дайын тағамды табақтарға салыңыз, ақ шараппен бірге қызмет етіңіз.
6-қадам
Жеңедегі шортан
Бұл тағамды дайындау үшін тұтас, бұрын тазаланған және жуылған ұшаны қолданыңыз. Басын кесіңіз, теріні балықтан өткір пышақпен алыңыз, құйрыққа қарай жылжытыңыз. Көз жасын көлдетпеу үшін есептен шығармаңыз. Қалған филені жотадан бөліп, барлық ұсақ сүйектерді алып тастап, кесектерге кесіңіз. Зәйтүн майына сәбіз қосылған пиязды қуырыңыз, бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін оларды балық филесімен ұсақтаңыз. Пайда болған тартылған етті бір шикі жұмыртқамен, суға немесе сүтке малынған ақ нанмен, тұз бен қара бұрышпен, майдалап туралған шөптермен араластырыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қоспаны шырынды ету үшін аздап су құйыңыз. Онымен балықтың терісіне бастаңыз, бірақ оны жыртып алмау үшін мұқият жасаңыз. Нәтижесінде тері тым тығыз болмауы керек. Барлығын қаймақпен майлаңыз, үстіне аздап тұз қосып, фольга парағына ораңыз. Пеште 180 ° C температурада 25 минут пісіріңіз. Содан кейін фольганы жайып, температураны 200 ° C-қа қойып, қабықты қызару үшін тағы 10 минут пісіріңіз. Дайындалған шортанды шөптермен безендірілген ыдысқа жіберіп, лимон сыналарымен бірге қызмет етіңіз.
7-қадам
Шортан күріш пен саңырауқұлаққа толтырылған
Бұрын тазартылған шортанды шайыңыз, майлыққа кептіріңіз, тұзбен, қара бұрышпен сүртіңіз, дәміне қарай аскөк немесе розмарин себіңіз. Оны жарты өлшемді фольга мен шырынға сәйкес мөлшерде жіберіңіз. Маринадтау үшін қалдырыңыз. Сонымен қатар, жабайы немесе кәдімгі күрішті жартылай дайын болғанша тұзды суға қайнатыңыз. Пиязды және бірнеше саңырауқұлақты майдалап тураңыз. Зәйтүн майына 15 минут қуырыңыз. Күрішті ағызып, шайыңыз және көкөністермен біріктіріңіз. Дайындалған шортан қоспасынан бастаңыз, фольганы мықтап орап, 200 ° C температурасында 35-40 минут пісіріңіз. Дайын балықты бөліктерге бөліп, табақтарға салыңыз және шөптермен безендіріңіз.
8-қадам
Картоппен пісірілген шортан
Гарнирді бірден алу үшін балықты картоппен бірге пісіріңіз. Алдын ала өңделген шортанды 3-4 бөлікке кесіңіз, басы мен құйрығын кесіңіз - олар бұл тағамға пайдалы болмайды. Оларды терең кесеге, тұзға салыңыз, қара бұрыш пен сүйікті шөптерге себіңіз, 2 ас қасықпен жабыңыз. қаймақ қасық және 1 шай қасық орыс қыша, маринадталғанға қалдырыңыз. Осы уақытта картоптың бірнеше түйнектерін тазалап, оларды шортанмен пісіруге болатындай етіп жіңішке етіп тураңыз. Картоптың 1/3 бөлігін фольга парағына салыңыз, тұз қосыңыз, тұздыққа шортанның бір бөлігін, розмариннің бұтағын салыңыз, ораңыз, бірақ фольга жақсы сыймас үшін. Қалған ингредиенттермен де солай жасаңыз, әр бөлігін бөлек фольгаға ораңыз. Барлығын пісіру парағына жайып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке 25 минутқа салыңыз. Егер сіз көксерке алғыңыз келсе, фольганы аяғына 10 минут қалғанда жайыңыз. Дайын балықты аскөкпен безендіріңіз.
