Інжу арпа - ежелгі дәуірден бері белгілі ең пайдалы табиғи өнімдердің бірі. Інжу арпа дәрумендерге бай (A, B, D, E), құрамында йод, кальций, темір, фосфор бар. Інжу арпаның құрамындағы аминқышқыл лизин ағзаға вирустық инфекцияларға қарсы тұруға көмектеседі. Арпадан жасалған тағамдардың артықшылығын төмендету қиын, сондықтан оны барлығына жеуге кеңес беріледі.
Бұл қажетті
- Похлебкин бойынша арпа ботқасы
- - 1 стакан меруерт арпа;
- - 1 литр су;
- - 2 литр сүт;
- - тұз, қант;
- - кілегей мен май.
- Інжу арпа қосылған көкөніс палауы
- - 2 орташа сарғыш сәбіз;
- - 1 ас қасық зәйтүн майы;
- - os розмарин жасылының ас қасық;
- - қызыл пияздың 2 үлкен басы;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 1 шай қасық ұнтақталған чили бұрышы;
- - 1 шай қасық зире тұқымы;
- - кориандр тұқымы 1 шай қасық;
- - 70 г сары май;
- - 50 г шұңқырлы зәйтүн;
- - 150 г меруерт арпа;
- - жаңа сығылған шырын және ½ лимонның дәмі;
- - 1 ас қасық жеңіл сұйық бал;
- - 1 литр көкөніс сорпасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Арпа қалай дайындалады
Інжу арпа ерекше тәсілді қажет етеді. Оның дайындалуы болашақта арпаны қалай қолданатындығыңызға және оны дайындауға қанша уақыт жұмсауға дайын екендігіңізге байланысты. Егер рецептте басқаша көрсетілмесе, інжу арпасын мұқият шайыңыз. Дәстүрлі ботқа, нәзік және тұтқыр ботқалар үшін жарма алдын ала 10-12 сағат бойы суық суға малынған. Салаттарға, сорпаларға және гарнирге жарамды ұнтақ ботқасын дайындау үшін арпаны басқаша өңдеу керек. Әр үй шаруасындағы әйел белгілі бір жағдайда өзіне лайықты таңдаудың бірнеше әдісі бар.
2-қадам
Сіз інжу арпасын «қайнатуға» болады. Мұны істеу үшін жарманы 1-ден 2-ге дейін салқын сумен құйып, қайнатыңыз және 3-4 минут қайнатыңыз. Содан кейін арпаны қайтадан ағынды судың астына дурандалға тастау арқылы жуады. Жуылған дәнді дақылдар кастрюльге салынып, суық фильтрленген сумен құйылады, бірақ қазірдің өзінде бір-үш қатынасында және тұздалған. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер дәл қазір ботқа май немесе өсімдік майын қосуды жөн көреді. Арпаны қайнатады, жылуды орташаға дейін азайтады және барлық сұйықтық қайнатылғанға дейін 40-60 минут қайнатады. Содан кейін ыдысты қақпақпен жауып, оны оттан шығарып, тағы 15-20 минут қайнатуға қояды, кейде жылы қақпақпен жабады.
3-қадам
Сонымен қатар інжу арпасын пісірер алдында «бумен пісіру» керек әдіс бар. Ол үшін алдын ала жуылған темір дуршлагтағы арпа бу ваннасының үстіне қойылады - қайнаған суға арналған кастрюльді қақпақпен жауып, 20-30 минут ұстайды. Бұл процедурадан кейін дәнді дақылдар тұздалған қайнаған суы бар кастрюльге жіберіледі (алғашқы құрғақ меруерт арпаның 1 бөлігіне 2 бөлік су), қаласаңыз, көкөніс немесе май қосып, орташа отта жұмсақ болғанша пісіріңіз.
4-қадам
Кейде інжу арпасын азаптайды. Мұны істеу үшін оны тұзды қайнаған сумен құйыңыз, қайнатыңыз және орташа отта шамамен 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін олар суды ағызып, жарманы қайтадан кастрюльге немесе ыдысқа салып, қайнаған суға немесе ыстық сорпаға (саңырауқұлақ немесе ет) қосып, қақпағын жауып, пеште қайнатыңыз, 130-140 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, 3-4 сағат бойы немесе орап алыңыз сүлгімен жастықтармен немесе көрпемен жауып, 8-10 сағатқа қалдырыңыз. Мұндай арпаны кәстрөлге салмас бұрын, оны қытырлақ, қуырылған саңырауқұлақтар, қуырылған сәбіз және пияз, буға пісірілген кептірілген жемістермен араластыруға болады.
5-қадам
Похлебкин бойынша арпа ботқасы
Белгілі орыс тарихшысы, жазушы, гастроном, Уильям Васильевич Похлебкин «Петрдің» інжу арпа ботқасының рецептін қайта жаңғыртты. Көптеген аспаздық сарапшылар кем дегенде бір рет похлебкин стиліндегі арпаны дайындауға тырысу керек деп санайды, дегенмен тағам ұзақ дайындықты қажет етеді. Алайда, көбінесе ботқа «өздігінен дайындалады».«Петровская» меруерт арпасын дайындау жуылған жарманы ұзақ сіңдіруден басталады. Ол 1-ден 5-ке дейін салқын сумен құйылады, яғни 1 стакан інжу арпа үшін 5 стакан сүзгіден өткізіліп, 10 - 12 сағатқа қалдырылады. Белгіленген уақыт өткеннен кейін жарма қайтадан дуршлагқа лақтырылады. Суық судың мөлшерінен екі есе көп болуы керек сүт дене температурасына дейін қызады. Онымен бірге кастрюль су ваннасына салынып, сүтке інжу арпа қосылады. Ботқаны орташа температурада 6 сағат қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл қайнаған суды су ваннасына құйыңыз. Дайын ботқаны өрттен алып тастап, қақпақпен жауып, 10 минуттай қайнатыңыз. Содан кейін арпаны қант, тұз, сары май және қаймақ қосып араластырады.
6-қадам
Перлотто, паелла және інжу арпа палауы
Батыста пісіруде інжу арпасын сәл басқаша қолдануға болады. Мұнда дәнді дақылдардың керемет жаңғақты дәмі мен хош иісі ғана бағаланбайды, бірақ кейде оның құрылымын сәл серпімді, шайнаған, сонымен қатар сәл жабысқақ ұстауды жөн көреді. Дәл осы арпа күрішті ризотто, паелла немесе пилаваның кейбір сәнді рецептерінде алмастыруға арналған. Бұл тағамдарды дайындау үшін інжу арпасы жуылмайды, оны белгілі бір рецепт бойынша талап етілетін басқа ингредиенттермен бірге табаға салып, қуырады, содан кейін ыдысты дайындау нұсқаулығының талаптарына сәйкес қайнатады.
7-қадам
Інжу арпа қосылған көкөніс палауы
Сәбізді, сарымсақ пен пиязды тазалаңыз. Пиязды қалың сақиналарға, ал сәбізді үлкен кесектерге кесіңіз. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын пісіру пергаментімен салыңыз. Сәбіз кесектерін үстіне қойыңыз, зәйтүн майымен себіңіз де, гүлшетен мен тұз қосыңыз. Фольгамен жауып, сәбізді 20-30 минут пісіріңіз, содан кейін фольганы алып тастап, көкөністі сәбіз сәл қоңыр болғанша 15 минуттай қайнатыңыз. Сары майдың жартысын пеште пісіруге ыңғайлы, терең, терең түбі бар табада ерітіңіз. Пиязды орташа температурада мөлдір болғанға дейін қуырыңыз, сарымсақ, чили, зире және кориандр қосып, 5 минуттай қуырыңыз. Лимон шырынын және дәмімен дәмдеңіз, оған зәйтүн, інжу арпа, бал және қалған май қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, кейде 3-4 минуттай араластыра отырып қуырыңыз. Жылы сорпаны құйыңыз, өртті көбейтіп, қайнатыңыз. Қақпағын жауып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Тағы 20-30 минут пісіріңіз. Бұл палауға лимон шырыны, туралған фундук және туралған ақжелкен себілген ұн беріледі.
