Палау - бұл Жердегі ең ежелгі тағамдардың бірі, оны дайындау рецепті әр түрлі Азия халықтарының тағамдарынан оңай табылған. Палауды дайындаудың ең дәмді, қоректік және хош иісті нұсқаларының бірі - сиыр палауы.
Палау тарихынан
Аңыз бойынша, палауды алдымен ұлы Александр Македонскийдің бұйрығымен дайындаған, ол Үндістанға жорық кезінде өзінің мыңдаған және өте қарулы армиясын тамақтандыруы керек болған. Ескендірге бір түйеге таситын ингредиенттер, тойымды тағам керек болды. Палау командирдің қатал сотына ұсынылған тағамдардың ішіндегі ең жақсысы деп танылды! Палаудың рецепті бүгінде бір кездері қуатты Александр Македонский империясының бүкіл аумағында кеңінен танымал.
Құрамы
Сиыр еті (жақсырақ сүйексіз) - 400 г, ұзын немесе орташа дәнді күріш - 1,5 кесе, пияз - 1 дана, сәбіз - 1 дана, тұз, бұрыш, палауға арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай, өсімдік майы (пайдалануға болады) май қоспасы: күнбағыс, мақта тұқымы, зығыр..) - 70 г, сарымсақ - 1 қалампыр.
Пісіру процедурасы
Терең ыдысқа күріш құйыңыз, жақсылап шайыңыз және қайнаған сумен жабыңыз.
Күріш буланып жатқанда, «зирвак» - ет, сәбіз және пияздан тұратын палаудың ет негізін дайындаңыз. Сиыр етін қайнату немесе қуыру үшін қолданыңыз - бұл ет қайнатуға оңай. Егер ет шұңқыр болса, етті сүйектен және майдан ажыратыңыз. Сиыр етін жақсылап шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене кесектерге кесіңіз.
Өсімдік майын қазанға құйып, отқа салыңыз. Ет бөліктерін жеңіл тұманға дейін қыздырылған майға салыңыз және қатты отта қуырыңыз, қабық пайда болғанға дейін 5 минут қайнатыңыз. Бөлшектер аздап қызарған болуы керек, ал қабық дәмді қоңыр-қоңыр қоңыр болуы керек. 100% беті қызарғанша күтпеңіз - бұл қажет емес. Пиязды ұсақтап, етке қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Пиязды қызарғанша қуырыңыз.
Сәбізді кішкене бөліктерге бөліп, ет пен пиязға қосыңыз. Орташа отта тағы 3 минуттай қуырыңыз. Пияздың күйіп қалмауын қадағалаңыз. Палауға дәмдеуіш, тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
Бумен пісірілген күрішті (сіз күріш буланған сумен тікелей ала аласыз) қазанға салыңыз да, оны бүкіл бетіне тегістеңіз. Бір түйір сарымсақтың ортасына қойып, оған күріштен бір саусақ биік болатындай етіп су құйыңыз.
Қатты отта қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, тығыз жабыңыз.
Жарты сағат өткеннен кейін отты өшіріңіз, бірақ қазанды пештен алмаңыз - палауды қайнату үшін тағы 15-20 минут қажет.
