Халықта «корольдік жидек» деп аталатын қарлыған, оны жинау және оны кейіннен өңдеу кезінде көптеген қиындықтар тудырғанымен, үйдегі консервілерде лайықты құрметке ие. Мәселен, мысалы, апельсинмен хош иісті қарлыған джемі таңқаларлықтай дәмді десерт ғана емес, сонымен қатар тыныс алу органдарының ауруларының алдын-алу үшін керемет құрал болып табылады.
Қарлыған кез-келген пісу дәрежесінде сақталуы мүмкін жидектердің сирек түріне жатады: кішкентай, піспеген жемістерден әдемі және жағымды компоттар алынады; толығымен піскен жидектер джемдерге, мармеладтарға, шырындарға, хош иісті ликерлерге және шараптарға пайдалы, ал піскен қарлыған әдетте джемдер мен мармеладтар жасау үшін қолданылады.
Консервация кезінде осы керемет жидектердің мүмкіндігінше пайдалы қасиеттерін сақтау үшін апельсин қосылған қарлыған джемі «шикі» немесе минималды термиялық өңдеумен дайындалады.
Дәстүрлі джемді қалай жасауға болады
Бұл қарапайым, бірақ өте пайдалы десертті дайындау үшін сізге тек үш ингредиент қажет: 3: 1: 1, 5 қатынасында алынған қарлыған, апельсин және қант. Таңдалған жидек сортына байланысты сіз изумруд немесе бай кәріптас ала аласыз. джем. Сонымен, «Малахит», «Берил», «Урал Изумруд» сорттарының нәзіктігіне әдемі жасыл реңк берілген. Алтын джем «орыс сары», «янтарь», «бал» сорттарынан алынады.
Барлық компоненттердің алдын-ала дайындалуы қарлығанды жуып, кішкене қайшымен немесе сабақтың өткір пышағымен кесуге байланысты. Егер консервациялау үшін өте үлкен жемістер пайдаланылса және олардың пішінін сақтау қажет болса, онда әрбір жидекті тіс сабағымен ұсақтаған жөн немесе кішкене кескіш жасап, тұқымын алып тастаған жөн.
Апельсинді жақсылап жуады, кесектерге бөледі және дәндерді алып тастайды, бұл дайын өнімге ащы дәм беруі мүмкін.
Блендерді, электрлік немесе механикалық ет тартқышты пайдаланып, дайындалған өнімдер біртекті массаға айналады, түбі қалың ыдысқа ауыстырылады және қантпен жабылады. Араластырып жатқанда, апельсин қосылған қарлығанды 4-5 минут баяу отта ұстайды, содан кейін пештен шығарып, сәл салқындатады. Сол процедура тағы 1-2 рет қайталанады. Апельсинмен дайын қарлыған джемі салқындатылады, стерильденген банкаларға жайылады және қақпақтармен жабылады.
Кептелісті дайындаудың «шикі» тәсілі
Егер сіз қатаң терминологияны ұстанатын болсаңыз, онда десерттің бұл түрін сөздің классикалық мағынасында джем деп атауға болмайды, өйткені ингредиенттер термиялық өңдеуден өтпейді. Бұл апельсинмен қарлыған джем дайындаудың «суық» әдісінің үлкен артықшылығы: нәзіктік тек жағымды балғындық дәмімен ғана емес, сонымен бірге барлық дәрумендерді де сақтайды.
Алғашқы ингредиенттердің құрамы бұрынғы рецепт бойынша аз: 1 кг «корольдік жидек», 2 үлкен апельсин, 1,5 кг қант. Негізгі компоненттерге әр түрлі қоспалар қосу арқылы сіз осы джемнің бірнеше түрін ала аласыз: мысалы, дәмімен бірге қолданылатын лимон дайын десертке жағымды қышқыл қосып, әдемі алтын түс береді; банан мен даршын тосапқа дәмдеуіштер қосып, сергітетін цитрус ноталарын ерекшелендіреді.
Пісіру әдісі өте қарапайым:
- қарлыған жуылады және сұрыпталады, механикалық зақымданумен жидектерді алып тастайды;
- жылы сумен жуылған апельсиндер, қабығымен бірге кішкене тілімдерге кесіп, дәндерін алыңыз;
- кез-келген ыңғайлы тәсілмен жидектер мен жемістер біртектес масса күйіне дейін ұсақталады;
- қант жемістер мен жидектер қоспасына қосылады және оларды бірнеше рет мұқият араластырады: сіз жидек шырыны пайда болғаннан кейін джемді жақсылап араластыруыңыз керек.
Қант толығымен ерігеннен кейін, біз апельсин қосылған «шикі» қарлығанның джемі дайын деп болжай аламыз. Жеміс массасын стерильденген банкаларға салып, тоңазытқыштың төменгі сөрелерінде немесе салқын жертөлелерде сақтайды.
