Бұршақ сорпасының рецепті ежелгі римдіктердің Аписиус гастрономында жазылған. Ресейде бұл сорпа 17 ғасырда танымал болды. Бүгінгі күні бұл тағамды пайдалы және пайдалы етіп дайындаудың 100-ден астам нұсқасы бар. Ақыр соңында, бұршақ өсімдік ақуызының, А, С дәрумендерінің және В тобының, сондай-ақ өмірлік белсенділікке қажетті көптеген амин қышқылдарының көзі болып табылады.
Бұршақ сорпасын дайындаудың жалпы ережелері
Ең алдымен, сіз бұршақ сорпасы - сорпа, көкөніс немесе ет негізінде шешім қабылдауыңыз керек. Оны сиыр етінің сорпасында дайындауға болады, бірақ ысталған ет тағамға ерекше хош иіс пен дәм береді: шошқа қабырғалары, тауық қанаттары. Ысталған шұжық, ветчина немесе аңшылық шұжық қосылған сорпа да өте дәмді.
Бұршақ тезірек пісуі үшін оларды алдын-ала суық суға салып қою керек (мұны түнде жасаған дұрыс). Таңертең суды ағызып, дәнді дақылдарды жақсылап шайып, тұщы су құйып, пісірілгенге дейін пісіріңіз.
Кештен бері сіңдірілмеген бұршақты дайындауды тездету үшін оларды жуып, тұздалған қайнаған суға құйып, 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін 150 миллилитр суық суға құйыңыз.
Шөптер мен дәмдеуіштер бұршақтың ерекше иісінен арылуға көмектеседі, оны сорпа дайын болғанға дейін 5-7 минут бұрын қосу ұсынылады. Оларға аскөк, насыбайгүл, куркума, зире, кориандр, ұсақталған сарымсақ және ұсақталған қызыл бұрыш жатады.
Ақ наннан жасалған крутондар бұршақ сорпасына ерекше қайнатпа қосады.
Бұршақ сорпасының ысталған рецепті
Ысталған ет қосылған тәбетті бұршақ сорпасын дайындау үшін сізге қажет:
- 300 г бұршақ;
- 200 г шошқа еті (ысталған);
- 200 г көкірекше (ысталған);
- 2-3 картоп;
- ½ балдыркөк тамыры;
- 1 бас пияз;
- 1 пияз;
- ақжелкен;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Бұршақтарды мұқият сұрыптаңыз, шайыңыз және суық суға салыңыз. Келесі күні ағызып алыңыз. Шошқаның ысталған аяқтары мен кеудесін кастрюльге салыңыз, бұршақ қосып, тұщы сумен жауып, бәрін 2 сағат қайнатыңыз. Содан кейін сорпадан ысталған еттерді алып тастаңыз, сүйектерден целлюлозаны кесіп, кішкене бөліктерге бөліңіз.
Картопты, пиязды, балдыркөк пен пиязды жуыңыз, қабығын аршыңыз, текшелерге бөліп, сорпаға батырып, піскенше пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Содан кейін сорпаны дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қызмет көрсету кезінде туралған қайнатылған етті табақтарға салыңыз да, пісірілген бұршақ сорпасымен жабыңыз.
Бұршақ пюресі сорпасын баяу пеште дайындаудың рецепті
Бұршақ сорпасын баяу пісіргіште пісіру үшін сізге келесілерді қабылдау керек:
- 200 г бекон;
- 1 стакан бұршақ;
- 2 литр су;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- балдыркөктің 2 сабағы;
- бұрыш;
- тұз.
Бұршақ түнде шайып, сулаңыз. Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Пиязды майдалап тураңыз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Балдыркөк сабағын және беконды майдалап тураңыз.
Дайындалған беконды мультипісіргіш табаққа салыңыз. Пісіру режимін панельге қойып, уақытты 20 минутқа орнатыңыз. 10 минуттан кейін беконды алып, ыдысқа көкөністер - пияз, сәбіз және балдыркөк салыңыз.
Тағы 10 минуттан кейін бұршақ қосып, сумен жабыңыз. «Өрт сөндіру» бағдарламасын орнатыңыз, ал таймердегі уақыт 2 сағатты құрайды. Осы уақыттан кейін дайындалған сорпаны пюре болғанша блендерде ұнтақтаңыз. Бекон мен қасық бұршақ сорпасын ыдысқа салыңыз.
