Бұрынғы көптеген постулаттар еріксіз жасалған, бірақ олар өзекті болып табылады және қазіргі заманғы зерттеулермен расталады. Сонау 17 ғасырда патша жарлығымен ыстық нанды сатуға және тұтынуға тыйым салынды. Тек содан кейін ғана ыстық, жабысқақ үгіндісі асқазанға ауыр тиетіндігіне негізделген. Бүгінгі күні бұл факт тазартылған ұнды және синтетикалық өнімдерді қолданумен толықтырылды, олар ішек микрофлорасын тежейді және ешқандай пайда әкелмейді.
Дұрыс тамақтанбау кезінде «нан - бәрінің бастауы» деген сенімділікпен өскен адамдардың ұрпағы жаңа піскен нанның қаншалықты пайдалы болмайтынын түсінбейді. Олар жиі өздерінің жалғыз балалық арманын - жеткілікті мөлшерде тамақтануды еске түсіреді. Хош иісті қытырлақ нан қабығы болмаса, қандай кешкі ас болуы мүмкін! Алайда, ыстық пісірілген тағамдарды қолдану асқазан мен ішектің күрделі мәселелеріне әкелуі мүмкін деген медициналық ескерту негізсіз емес. Әжелерді басқаша түрде сендірудің мағынасы жоқ, өйткені олар мүлдем басқа өнімді білдіреді.
Бабалар даналығы не дейді
Шындығында, ата-бабалар ірі қара ұннан нан пісірген, көбіне қара бидай, оған кебек көп мөлшерде қосылған. Мұндай нан құрамында диеталық талшықтар, полисахаридтер көбірек болады, олар ішек қозғалғыштығына жақсы әсер етеді және зиянды заттарды организмнен шығарады. Кебектің құрамындағы ферменттер бұл әрекетті күшейтеді және астық ақуызының қорытылуына көмектеседі. Қара бидай нанын жеуге жалғыз қарсы көрсеткіш асқазанның қышқылдығының жоғарылауы болуы мүмкін. Бұл жағдайда қара бидай өнімі күйдіргіге әкелуі мүмкін. Ежелгі Ресейдің жазба ескерткіштерінің бірінде «егер қара бидай наны шамадан тыс ашытылып, тұздалмаса, дене басқаларға қарағанда жақсы тамақтанып, жаңа қан туады» делінген.
Үйдегі нан пісіруге арналған қамыр ашытқысыз басталды. Ресейде олар құлмақ, қара бидай ұны, мейіз, шие шырыны және картопты пайдаланып ашытқы жасаудың ондаған рецептерін білді. Сонымен қатар, әр уақытта ашытқының жаңа бөлігін қолдануға болмайды, тек алдыңғы партиядан қамырдың бір бөлігін қалдыруға болады. Әдетте, дөңгелек орамдар параққа жайылған, майланбаған, бірақ кебекке немесе ұнға себілген. Бұл канцерогендерге бай мұнай қабығынан арылуға мүмкіндік берді.
Зерттеулер табиғи ашытқыға негізделген нанның ішек микрофлорасына пайдалы әсер ететіндігін дәлелдейді, бұл кезде синтетикалық ашытқы, химиялық ашытқыштар мен дәмді күшейткіштер тежейді. Бірақ мұндай пайдалы нанды қолданған кезде де адамгершілікке негізделген «Домострой» кітабы «сіз оны тым жұмсақ емес, бірақ ескірмеген кезде де жеуіңіз керек» деп кеңес береді. Егер Англияда жаңа пісірілген хош иісті нан тек корольдік отбасы мүшелеріне ғана қол жетімді болса, онда Ресейде 1624 жылы патша Михаил Федоровичтің мұндай өнімді сатуға және қолдануға қатаң тыйым салуы болды. Штаттың сол бағытын Петр І жалғастырды, ол кінәлі адамды батогпен ұрады деп қорқытты. Сол кездегі канондарға сәйкес тамақ үшін пайдаланылған нан «жаңа, бірақ енді жылы болмауы керек», өйткені «асқазанға ауыр».
Ыстық нанды пайдалану туралы қазіргі диетологтардың пікірі
Егер бұрын нан пісіргеннен кейін 4 сағаттан кейін сатуға рұқсат етілсе, бүгінгі күні диетологтар кем дегенде 8 сағат қояды. Жақсырақ, оны күн сайын жеп қойыңыз. Қазіргі диетологтар ыстық нанның кептірілген немесе ескірген нанға қарағанда денсаулыққа зияны аз деген пікірге келіседі. Алайда, олар жаңа піскен нан жеудің ықтимал вульвуласы туралы қорқыныш шамадан тыс асырылған деп санайды. Егер сіз ұзақ уақыт оразадан кейін көп мөлшерде ыстық нан жесеңіз, бұл мүмкін. Диетологтар XVII тұжырымдалған ескертулер дәл осындай жағдайларға негізделгеніне сенімді, олар ашаршылық жылдары сирек кездеспеген.
Бүгін ешкім «жаңылғандыққа» жеген жаңа піскен нанның түріндегі қамшыны салмайды, бірақ өз денсаулығын ойлайтын әрбір адам кешегі нанды жегеннің дені сау екенін түсінуі керек. Әсіресе ыстық нанды пайдаланбау үшін бауыр, ұйқы безі және асқазан ауруларынан зардап шегетін адамдарға қажет. Адам ағзасы тазартылған жоғары сапалы ұннан жасалған ақ наннан ешқандай пайда алмайды. Егер сіз оны жаңа дәмін көргіңіз келсе, онда ол асқазанға жабысып қалатын ұнтақ емес, қабық болсын.
Пештен жаңа шығарылған нан бөлме температурасына жеткенше ашытып, пісіре береді. Наубайшылар айтқандай, ол «жетілуі керек, демалуы керек». Салқындату кезеңінде ауырлық пен іштің кебуін тудыруы мүмкін газдар біртіндеп жиырылады. Нан салқындаған кезде одан артық ылғал алынып, жабысқақ құрылым қопсытылады. Сонымен ақуыз молекулалары бір-бірімен байланысып, нанды тығыз және серпімді етеді. Бұл формада ол қолдануға дайын. Нанды пісіргеннен кейін пісірудің оңтайлы уақыты 8 сағат деп саналады.
