Нуга - бұл еуропалықтарға ұнайтын және Рождество мерекелерінің міндетті атрибутына айналған тұтқыр шығыс тәттісі. Әр түрлі жаңғақтар - бұл талғампаз десерттің негізгі компоненті. Нуга калориясы жоғары тағамдарға жатады және адамның ми жұмысына жағымды әсер етеді, қуаныш гормонының түзілуіне ықпал етеді.
Шоколадты нугат
Осы рецепт бойынша дайындалған нугат сізді нәзік дәмімен және қытырлақ жаңғақтарымен қуантады. Сізге (10 порцияға) қажет:
- 400 г қант;
- 130 мл бал;
- 300 г тәтті бадам;
- 250 г шоколад;
- 2 ас қасық. л. күнбағыс майы;
- тауық жұмыртқасы (белоктар) - 2 дана;
- 50 мл су.
Алдымен қант сиропын дайындаңыз: қант, су және балды кішкене кастрюльге салыңыз, жақсылап араластырыңыз. Кәстрөлді пешке қойып, сиропты орташа отта қайнатыңыз. Қант шәрбаты үнемі араластырылуы керек. Сироп қайнатылғаннан кейін оны 10 минут қайнату керек. Сізге ас қорытудың қажеті жоқ екенін есте сақтаңыз. Нуга сиропының дайындығын келесі жолмен тексеруге болады: сироптың бір тамшысын салқын суға салыңыз. Егер тамшы қатып қалса, бірақ жұмсақ болса, онда нуга сиропы дайын болады.
Ақуызды бөліп, миксермен жақсылап шайқаңыз. Егер ыдыс төңкерілген кезде масса ағып кетпесе, тиіндер қалаған күйіне құлатылады. Ақтарды шайқау кезінде ыстық нугат сиропын жұқа ағынмен құйыңыз. Содан кейін араластырғыш шайқауыштары байланыстыра бастайтын тұтқыр, тұтқыр бал-протеин массасы пайда болғанша ары қарай шайқаңыз.
Тәтті бадамды қабығы мен қуыруымен баяу отта қуырыңыз. Бадамды өртемейтіндігіңізге көз жеткізіңіз. Сіз сондай-ақ қуырылған бадамды бірден сатып ала аласыз.
Нугаға бадам қосып, жақсылап араластырыңыз. Пісірме табақты күнбағыс майымен майланған фольгамен салыңыз. Нугатты қалыпқа салыңыз, жақсылап тегістеңіз және тоңазытқышта шамамен 1 сағатқа қойыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін, тағамды шығарып, нугатты бөліктерге бөліңіз.
Шоколадты су ваннасында немесе микротолқынды пеште ерітіп, тегіс болғанша араластырыңыз. Нугаттың әр бөлігін шоколадқа батырып, фольгамен қапталған табаққа салыңыз. Шоколад нугасын толығымен салқындату үшін оны қайтадан тоңазытқышқа жіберіңіз. Мұндай нәзіктікті тоңазытқышта контейнерде шамамен 2 апта сақтау керек.
Шие жаңғағы нугаты
Саған қажет болады:
- 295 г қант;
- 90 мл сұйық глюкоза;
- 90 мл бал;
- 100 г жылтыр шие;
- 75 г пісте;
- тауық жұмыртқасы (ақуыз) - 1 дана;
- 2 шай қасық ванилин;
- 2 ас қасық. л. су;
- күріш қағазы - 2 парақ;
- 2 ас қасық. л. күнбағыс майы (пішінді немесе пісіру парағын майлауға арналған).
Құрғақ қуырғыш табада пістені қабығынан аршып, қуырыңыз, содан кейін ерітіндіде немесе блендерде ұнтақтаңыз. Жылтыр шиені жартысын кесіңіз.
Пісірме табақты (таяз пісірме табақша) тазартылған, иісі жоқ күнбағыс майымен майлаңыз, содан кейін жеуге болатын күріш қағазының парағымен салыңыз.
Нуга сиропын жасаңыз: қант, бал, су және сұйық глюкозаны кішкене кастрюльге салыңыз. Сиропты баяу отта қайнатыңыз, содан кейін тағы 5 минут қайнатыңыз.
Жұмыртқаның ақуызын бөліп, ыдыста ванильмен қытырлақ шыңдары болғанша шайқаңыз. Көпірту кезінде нуга сиропын ыдысқа құйыңыз. Содан кейін көпіршігі қалың және қалың болғанша шайқауды жалғастырыңыз. Бұл қоспаға жаңғақ пен шие қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
Дайындалған қоспаны пісірме табаққа құйыңыз, тегістеңіз және күріш қағазының екінші парағымен жабыңыз. Нуга салқындағанша біраз күтіп, тоңазытқышқа бірнеше сағат қойыңыз. Содан кейін емдеуді қалыптан мұқият алып тастап, кесектерге кесіңіз. Ас болсын!
